Lammeskank

I helga var vi på hyttetur til Ogna. Maten ble lagd fellesskap og smakte godt. Etter en lang tur lørdag, smakte det utrolig godt med middag. Vi ble mer enn mette også. God stemning og kjekke vertsfolk.


Beregn 1 lammeskank pr pers (det er mer enn nok)
Gni lammeskankene inn med hvitløk, skjær snitt langsbeinet og stapp hvitløkfedd inni. Smør skankene med olje og gni de inn med krydder, merian, koriander og spisskummin. La de stå i romtemperatur med dette på. Ha folie over. Steik i 21/2 t på 175°C. Skru opp varmen og ta av folien, la skankene bli litt sprø utenpå. Skankene kan evt steikes på svak varme over flere timer, langsteiking. Server med nykokte poteter, lettkokte grønsaker, brokkoli, gulerøtter og blomkål, soppstuing og sjy.

Kyllingform

Beregn 1 kyllingbryst pr pers:
Smør ei ildfast form med olje. Skjær kyllingbrysta i skiver og fordel dei utover i forma.
1 løk i tynne båter strøs over
3 fedd kvitløk finhakkes og fordeles oppå
1 brokkoli i små buketter has over,
1/2 pk sukkererter
1 stor paprika i passe biter
Alt has oppå kvarandre
1/2 pk krema blomkålsuppe drysses over
Visp 1 liten kartong fløyte og fordel den oppå toppen
Dekk alt med oste skiver eller reven ost
Steik 35 min på 200°C

Hollandaissaus

I dag ble det kveitesteik til middag. (se tidligere oppskrift)
Det er utrolig godt med hollandaissaus til den. Har da laga sausen fra botnen av.
4 eggeplommer
1 ss sitronsaft
11/4 dl smeltet smør


Litt salt og cayennepepper
Visp eggeplommer og sitronsaft godt sammen, til massen er blitt dobbelt så stor. Sett bollen over vannbad ( ikke la bollen komme i vannet). Visp hele tiden. Tilsett smøret sakte, litt etter litt. Salt og cayenne til slutt. Er sausen svært tjukk, kan varmt vann eller fløte tilsettes.

Panna Cotta

4 porsjoner:


4 plater gelantin
1 vaniljestang
5 dl fløte
65 g sukker
2/3 pk bringebær, frosne
65 g melis
11/3 ss sitronsaft
Gelantinplatene legges i bløt i kaldt vann i 5 min. Vaniljestanga deles på langs og frøene skrapes ut. Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestang og frø. Når det kokes tas det av varmen, vaniljestanga tas ut og gelatinplatene tilsettes. Vannet må presses godt ut av gelantinplatene før de tilsettes. Fordel Panna Cottaen i 4 skåler/glass. Avkjøl. Kan serveres etter 3 timer.
Jeg har flere ganger tilsatt saften av 1/2 lime mens panna cottaen er varm det frisker smaken litt
Det kan også lages 2 dager før en skal servere det.
De tinte bringebærene og melisen has i en blender og moses fint og glatt. Sil mosen. Tilsett sitronsaften. denne sausen kan has oppå eller ved siden av Panna Cottaen.
Det smaker godt med friske bær til, fks: bjørnebær, blåbær el jordbær.

Fiskekaker m/løk

Har gjort det svært lettvint, kjøpt feerdige fiskekaker. Fiskekakene i fersvaredisken er bedre enn de som er vakumpakket.


Beregner 2 fiskekaker pr pers.
1/2 løk pr pers skjæres i skiver og steikes på panne i smør. Ha på litt salt og sennep. Steik den til den er lett brun. Fiskekakene kan legges på samme panne. Server med poteter, lettkokte gulerøtter, brokkoli og sukkererter. Rødbeter smaker godt til og gjerne 1 skei med rømme.

Seibiff m/løk

4 personer


Beregn ca 200 g fisk pr pers
Det er godt med mye løk til
Start med å steike 2 middels store løk skåret i skiver. Ha på 1 ts salt og 1 ss sennep når det steiker.
Visp sammen 2 små egg med 1 ts salt
Bland sammen 3 dl hirseflak med 1 ts salt og 1/2 ts pepper.
Reinskåren sei i skiver vendes først i egg og detter i hirseflak. Steik i panne med godt med smør til fisken er gyllen på begge sider.
Server med kokte poteter, grønn salat og lettkokt brokkoli og smeltet smør. 1 skei m kesam smaker også godt til.

Mandel- el nøttekake m/krem

3 store el 4 små egg
2 dl sukker
1 dl fløtemelk
1 dl glutenfritt mjøl
1 ts bakepulver
100 g malte mandler el nøtter, gjerne grovmalt


Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett melk, deretter det tørre. Rør forsiktig. Ha deigen i godt smurt rund form og steik ca 40 min på 175° C.
Del kaka i to når den er kald. Fyll den med vaniljekrem ( fra pose)blanda med litt stivpiska krem. Pisk 3 dl fløte og ha oppå kaka. Pynt med friske el frosne bær, blåbær, bringebær og jordbær. Det meste smaker godt på denne kaka.

Stekte epler

Beregn 1 eple pr pers:


Skrell eplene og del dei i to. Ta ut kjernehus og stilk. Fyll det uthola kjernehuset med sukker, strø over kanel og malte mandler steik i steikeomn 20-30 min på 200°C. Eplene skal vera møre når dei er ferdige. Malte mandler kan sløyfast om det er ønskeleg.
Servere varme med is, el krem el vaniljesaus.
Det går svært godt å laga dette i mikroomnen

Storfekjøtt i fløtesaus

Til 4 personer:
ca 1 kg storfekjøtt, gjerne oksehøyrygg m/bein
2 løk
4 fedd hvitløk
1 chili
10 pepperkorn
4 laurbærblad


Skjær kjøttet i passe store biter og reint fra beinet. Brun gjerne kjøttet før det kokes. Legg alt i ei gryte m/ litt vann, og kok det til kjøttet er mørt. Jeg har brukt trykk-koker, og da trenger det ikke koke mer enn 10 min.
Lag saus av krafta, 2,5 dl matfløte og kraft fra sjampignonbokser. Tilsett meljevning. For tiden bruker jeg glutenfritt mel, og det går kjempefint. Tilsett sjampignon fra 3 små bokser. La det hele koke opp.
Server med ris, grønn salat og kokte aspargesbønner.

Jordskokkpuree m/hjortekarbonader

Det har ein periode vore liten aktivitet på bloggsida mi. Grunnen til det er at eg har hatt ferie og ein fantastisk tur til Tanzania. Der vart det lite matlaging på meg, men mykje god mat har vi ete likevel. Kan hende det med tid og stunder blir laga noko som høyrer til i Tanzania. Nå er kvardagen her igjen og litt mat må vi ha. Me er også så heldige å ha Ane og Magnus heime igjen. Dei tek også over noko av matlaginga i huset. Det betyr også at dei fleste rettane er til 4 personer.


Jordskokkpuree:
4 poteter
3 fedd kvitløk
750 g jordskokk
Det er mykje vatn i jordskokk. Av den grunn dampkokar eg dei. Når dei er møre, bruker ein stavmikser el potetstampar og moser grønsakene. Tilsett 1 ss smør, salt og pepar etter smak.
Hjortekarbonader:
1/2 kg hjortekjøtdeig
400 g karbonadedeig
3 egg
2 ss olje
1/2 kopp vatn
Salt og pepar
1 liten løk i små biter
Bland salt inn i kjøtdeigen først av alt. Bland alt godt. Steik i varm steikepanne med smør.
Til saus koker eg ut panna i vatn, tilset 1 liten løk i skiver. Som jevning bruker eg 2 ss maisenamjøl utrørt i litt vatn. Rør mens jevning helles i sausen og til den er kokt opp. Denne sausen vert glutenfri.
Som tilbehør har eg brukt lettkokt blomkål og brokkoli + bladsalat m/ paprika og tørka tranebær.