Pavlova

8 eggehviter
400 g sukker
1 ts rosevann
1 klype salt
Visp eggehvitene og saltet til hvitene begynner å lage topper. Tilsett sukkeret litt etter litt, mens vispen går. Visp til hele massen er blank, gjerne 15-20 min.
Rør forsiktig rosevannet inn. Fordel marengsmassen på to brett og steik ved 120-150°C. Bruker en lav varme, må de steike lenge, 2 t. Ved høyere varme, ca 1 t. La marengsen stå i steikeovnen mens den blir kald.
Marengsen kan lagres i lenge hvis den står tørt, den kan også fryses. Da blir den gjerne litt seig.
Har brukt en av marengsene, men en kan også legge de lagvis.
På bildet er brukt:
6 dl fløte som er stivpisket med 0,5 ts sukker og 1 ts vaniljesukker. Fordel dette over marengsen. Ha på 500 g friske blåbær, 350 g bringebær og 0,5 granateple. Det smaker også godt med mango, jordbær. Bruk det en liker godt sjøl. Kaka bør lages til med krem rett før den skal spises. Den kan fort bli bløt i marengsen.

Daal

20 personer:
0,5 kg røde linser
2,5 kopper finhakket løk
5 hvitløksfedd finhakket
3 ss fersk ingefær finhakket
6 kopper vann, evt grønsakbuljong
2 ts karve
2 ts koriander
2 ts gurkemeie
0,5 ts kardemumme
0,5 ts kanel
0,5 ts cayennepepper
2 ts salt
1 boks knuste tomater evt 4 ss tomatpurè
Olje (sesam), oliven funker bra
Varm olje i ei gryte og tilsett løk, hvitløk og ingefær. Steik til løken er blank. Tilsett kryddene, og bland det godt inn med løken. Tilsett vann og ha så i linsene. La det koke til linsene er møre og grøtete, ca 20 min. En kan tilsette mer vann om en ikke vil ha det grøtete.
Ha i salt og knuste tomater. La det koke videre til alt er godt og varmt.
Server med ris og evt annen curry.

- Posted using BlogPress from my iPad

Sandefjordsmør

8 personer:

1,5 dl fløte
400 g smør
8 ss hakket persille
2 ss sitronsaft
Salt og pepper
Evt sukker hvis sausen blir for sur
Del smøret opp i terninger og la det ligge på kjøkkenbenken og bli litt mykt
Kok opp fløten og la den koke litt inn så den blir litt tykkere.
Tilsett smøret litt etter litt, visp godt hele tiden.
Ha i salt og pepper. Ta gryta av kokeplata og tilsett sitronsafta. Rør godt. Er sausen skilt kan en ha i litt kaldt vann.
Denne sausen passer godt til bla kveite og torsk.

Fruktsalat m/ råkrem/parfait

8 pers:

En kan bruke den frukten en liker best sjøl. Jeg har brukt:
2 appelsiner
2 epler
2 pærer
350 g druer
2 mango
1 granateple
Skjær frukten i passe store biter. Skjær bort alt skinn på appelsinen. Spar granateplet til slutt og garner med det.
Lake:
4 dl vann
1,5 dl sukker
Saften av 2 appelsiner
4 ss rosevann
1 vanilestang, skrap ut frøene og bruk hele stanga i vannet
4 hele stjerneanis
Kok laken i 10 min. Tilsett 2 ss rosevann mot slutten La den stå og bli kald på benken. Tilsett saften av 1 lime når den er kald og hell så laken over frukten. Ha granateplefrøene over rett før servering. De setter farge på laken. La fruktsalaten med laken stå kaldt og trekke noen timer, el over natten. Den blir bedre til lenger den står.
Råkrem/parfait:
6 eggeplommer vispes godt sammen med 8 ss sukker. Visp krem av 6 dl fløte. Tilsett 1 ss vaniljesukker. Bland eggedosis og krem forsiktig sammen. Kremen kan serveres som dette elller den kan fryses i 3 t el lenger. Husk å ta den ut fra fryserene 15 min før servering.

Spekesild m/varme grønsaker

2 personer:

Beregn 2 fileter pr pers:
Bruk ferdig spekesild el kryddersild. La sildefiletene ligge i vann ca 12 timer, for å trekke ut salt. Filetene kan også vannes ut i melk, da trenger de mindre tid.
Server spekesild sammen med rødløk i tynne skiver, 1/2 eple i terninger, kokte poteter, kålrotstappe, kokte gulerøtter, syltede rødbeter og gjerne litt rømme ved siden av.


Kålrotstappe: 1 liten el 1/2 kålrot renskes og skjæres i terninger. Kok i lettsalta vann til de er møre. Hell av vannet. Ha i 2 ss smør, 2 kokte poteter, litt salt, pepper og en knivsodd muskatnøtt. Knepp kålrota med potetmoser el stavmikser, la den vær litt grov.


Kok poteter og gulerøtter til de er møre.

Bakt torsk m/ blomkålpuré

2 personer:

Ca 300 g fisk
Del fisken i 2 stykker. Ha litt olje, salt og pepper i bunnen av ei ildfast form. Legg fisken i med skinnsiden opp. Ha på litt olje, salt og pepper. Steik 15-18 min i ovn på 200°C.

1 blomkål
1/2 rødløk
2 fedd hvitløk
Skjær alt i biter og kok i lettsaltet vann til de er helt myke. Tøm av vannet. Mos grønnsakene med en stavmikser el moser. Tilsett 2 ss smør, salt og pepper.
1/2 brokkoli skjæres i små buketter. Tøm kokende vann over og la det stå ca 1 min. Tøm av vannet og bland brokkolibukettene inn i blomkålpuréen. Strø over litt persille.
Det er smaker godt med litt sennep til.

Ravioli m/ tomatsaus med kokte linser

2 personer:

Bruk 250 g fersk ravioli med oliven , tomat og ost/mozarella og ricotta. Kok som anvist på pakken.
1 banansjalottløk
1 rød paprika
3 fedd hvitløk
Dette finhakkes og has i ei middels varm gryte med olje.
Hell oppi:
1 boks hakka tomater
1 ss tomatpure
1/2 dl vann
Bland inn:
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts oregano
1/8 ts chilipulver
1/4 ts cayennepepper
Salt og pepper
La det koke i 10 min og tilsett 1 pk kokte linser. La det bli varmt.
Kok raviolien og server med crispisalat blandet med tørket tranebær. Riv parmesan over og det smaker godt med litt creme fraiche til.

Laks med/ kremet persillesaus og tomatsalat

Til 2 personer:
Saus:
1 banansjalottløk finhakkes og stekes i olje i ei lita gryte til den er blank.
Tilsett 1 dl vann og 1/2 terning kyllingbuljong el grønnsakbuljong.
1 liten bunt persille, finrevet skall av 1/2 sitron, 1/2 pk naturell kremost.
Bland godt med stavmikser. Tilsett salt og pepper.
300 g laksefilet, deles i 4 porsjonsstykker.
Snitt et dypt snitt istykkene og brett de ut. Ha på salt og pepper. Stek i olje middels varme ca 2 min på hver side, el når du ser at hele fiskestykket har forandret farge.

Tomatsalat:
4 plommetomater deles i grove biter. Bland med litt olivenolje og 2 klyper salt.


Server med kokt fullkornsris.

Svin og soppstuing m/bakte poteter og rødbeter som er lettsyltet

Til 2 pers :

Steikeovnen kan stå på 220°C.
3 store poteter/ bakepoteter deles i like store terninger. Has i ildfast form. Ha over litt olje, salt, pepper og fersk timian. Bland sammen og sett det i ovenen ca 22 min, til potetbitene er møre.
Ca 250 g strimlet flatbiff av svin has i ei panne med middels varm olje. Stek til gyllent brunt.
1 gul løk i tynne skiver
3 store sjampinjong deles i båter
Tilsett det stekte kjøttet 1 ss smør og ha deretter i løk og sjampinjong. Stek til soppen er gyllen.
Strø over 1 ss hvetemel og bland inn. La det koke i et lite minutt. Tilsett 2 dl vann og en buljongterning. La dette koke til sausen er tykk og god.
250 g kokte rødbeter deles i små terninger. La de koke til de er gjennomvarme i ei gryte med 2 dl vann, 1 ss sukker, 3 ss eddik, 3 klyper salt og 1 ss smør.
Server med litt rucculasalat til.



- Posted using BlogPress from my iPad

Baconsurret kyllingfilet m/ bakte rotgrønsaker

Til 2 pers:

Steikeovnen kan stå på 220°C.
300 g kyllingfilet deles på langs og krydres med pepper. Surr ca 100 g bacon rundt filetbitene. Legges i ildfast form og bak de i ca 15-17 min.


2 gulerøtter
1/2 kålrot
1 rødløk
Del gulerøtter og kålrot i små terninger, ca 1,5cm x 1,5 cm, rødløken deles i tynne båter. Ha alt i en ildfast form. Ha litt olje, salt, pepper og fersk timian over og bland det sammen. Bakes i ovnen ca 25 min. Før servering røres 1 ss dijonsennep i sammen med grønsakene.