Koriander- og chilimarinert klippfisk

2 personer:
350-400 g ferdig utvannet klippfisk(2 døgn i vann, brukte ca 200 tørrfisk)
1 dl finhakket koriander
1 rød chili, ta ut frøene og finhakk
5 ss olivenolje
Bland sammen koriander, chili og olje. Mariner fisken i ca 1 døgn. Grill på ca 200°C, 3 min på hver side, til fisken flaker seg.

Tomatconcassè:
3 tomater
0,5 agurk
2 ss olivenolje
Salt og pepper
Fjern skinnet på tomatene ved å skjære et snitt i de og la de ligge i kokende vann i 2 min. Ta ut frøene og del tomatene i små terninger. Skrell agurken, del den i to og ta ut frøene med en skei. Skjær agu rken i små terninger. Bland sammen med tomat, olje, salt og pepper.


Salat:
2 gulerøtter, skjæres i tynne skiver, gjerne med ostehøvel
1 pk ferdig kokte kikerter
1-2 ss olje
1 ts finreven fersk ingefær
2 dl spinat
Salt og pepper
Steik gulerøttene til de blir gylne. Tilsett kikertene og la det surre i 4-5 min. Ha på ingefær og spinat rett før servering. Smak til med salt og pepper. Server til grilla klippfisk.


Fikk inspirasjon til denne oppskrifta og sammensetningen fra "godfisk". De forskjellige elementene var gode. Det som passet minst inn sammen med de andre elementene var tomatconcassè. Det var en nydelig frisk salat. Noe som jeg tror vil passe til er potetstappe el bare vanlig kokte poteter. Salaten med gulerøtter og kikerter vil også passe godt til salt fisk.

Urtelaks

2-3 personer:

Beregn 150-200 laks pr pers. Bruk helst hel filet, porsjonsstykker går også veldig bra.
Urteblanding:
1 ss hakket koriander
2 ss hakket persille
1 ss hakket gressløk el vårløk
1 chili
2 fedd hvitløk
1,5 cm fersk ingefær
Saft og skall av 0,5 sitron
3 ss olje
1 ss sweet chili sauce, (kan sløyfes, el evt litt mer. Alt etter hvor sterk en vil ha fisken)
Salt og pepper
Evt 1-2 ss soyasaus
Hakk alt fint og bland det sammen. Smør det over fisken og la den stå i 30-60 min. Steik i ovn el på grill 10-15 min på 200°C. Fisken skal være litt rosa inni.


Her ble fisken servert med pasta og en grønn salat, vårløk, crispsalat og agurk + noen cherrytomater.

Grilla laks med blomkålpurè, smørsteikte erter og spinat og pesto

Beregn ca 125-150 g laks pe pers
2-3 personer:

Ha salt og pepper på laksestykkene og grill de 2-3 min på hver side.
Pesto:
1 stor neve basilikum
1 fedd hvitløk
25 g reven parmesan
0,5-1 dl olje
Salt og pepper
Ha alt i en bolle, bruk stavmikser og bland det godt sammen.
Blomkålpurè:
1 blomkål i buketter
1 potet i biter
2 ss smør
Salt og pepper
2-3 ss creme fraiche
Kok blomkål og poteter møre, ca 10 min. Tøm ut kokevannet. Bruk stavmikser og mos de. Tilsett smør, salt og pepper og creme fraiche.
Smørsteikt spinat:
2-3 ss smør
1 rødløk i båter
1 fedd hvitløk finhakkes
100 g drosne grønne erter
200 g spinat
Salt og pepper
Smelt smøret og steik løk og hvitløk til det er blankt og mykt. Tilsett erter og steik til de er gjennomvarme. Tilsett deretter spinaten og steik til den detter sammen. Smak til med salt og pepper.

Rødbetpurè

6 personer:

1 kg rødbeter
1 rødløk
1 grønsakbuljongterning
3 ss smør
Salt og pepper
Bruk lite vann og kok rødbeter og rødløk møre. Det kan ta opp mot en time. Tøm av overflødig vann. Mos rødbetene og rødløken med en stavmikser. Tilsett buljong, salt, pepper og smør. Bland godt. Passer til både kjøtt og fisk. Har brukt det som tilbehør til pulled pork sammen med båtpoteter og hvitløkstekt spinat.

Boller uten melk og egg

Da har jeg prøvd meg på å lage boller med eggerstatning og med havremelk.
Eggerstatning: 1 stor ss med linfrø, males/knuses til mel. Tilsett 0,6 dl vann og miks det sammen i 1-2 min til det er en seig masse. Dette tilsvarer 1 egg. Jeg har brukt stavmikser. Når linfrøene er hele, spretter de mye, da er det lurt å ha noe over bollen.

1 kg speltmel
140 g sukker
200 g blå soft, uten melk
6 dl havremelk
2ss linfrø + 1,2 dl kaldt vann
1 pk gjær, søtbakst
2 ts kardemumme
1 klype salt
Sukker, kanel evt rosiner til fyll
Start med å lage eggerstatningen
Bland sammen mel, sukker, kardemumme og salt. Smelt smøret og varm melken fingervarm. Ha dette i melblandingen sammen med eggerstatning og gjør som er oppløst i litt melk el sukker. Rør deigen godt, til den er seig og glatt. Dekk den til og la den heve til dobbel størrelse. Kjevl ut avlange leiver og strø sukker og kanel oppå. Rull sammen og del de ca 2 cm tykke skiver. Legg snittsiden opp på bakepapir og la de heve ca 30 min. Steik i forvarma ovn, 220°C, ca 12-15 min.

Potetsalat inspirert fra sydligere strøk

6-8 personer:

1 kg poteter
1 gul paprika
1 bunt reddiker
3/4 purre
2 rød chili
1,5 bunt gressløk
1/2 lime, saften
1,5 ts salt
3/4 ts cayennepepper
3/4 ts sort pepper
5 ss olivenolje
1 ts eddik
1 ts brunt sukker
Vask potetene godt og kok de med skallet på. Avkjøl. Jeg bruker potetene med skallet på. Skjær poteter, paprika, reddiker og purre i tynne skiver. Finhakk chili og gressløk. Jeg bruker å klippe gressløken med ei saks. Bland alt dette i en bolle. Lag deretter dressingen og hell den over.
Bland sammen olje, saften av lime, eddik og krydder. Hell det over grønsakene og la det gjerne stå å trekke litt. Passer godt til grillmat.

Blekksprutpasta med scampi

Jeg var så heldig at jeg fikk en pk med blekksprutpasta fra Italia. Herlig!!
2-3 personer:

Kok pastaen i saltet vann i 8-9 min
1/2 kg rå scampi renses
3 fedd hvitløk hakkes
1 stang sellerirot, i tynne skiver
50 g sellerirot i små terninger
400 g tomater i biter
3 ss olje
1 stor neve persille
2 ss hakket fersk basilikum
1 lita ts sukker
Salt og pepper
Steik grønnsakene i olje til de er blanke. Tilsett persillen og tomatene. Når tomatene er myke, mos blandingen med stavmikser. Ha i salt og pepper etter smak. Tilsett scampien og la det koke til scampien har skiftet farge. Strø over basilikumen og rør om. Server med reven parmesan over og grønn salat. Denne retten kan også brukes til vanlig pasta.

Blåskjell med asiatisk vri

2-3 personer:

1 kg ferske blåskjell, vaskes og skjegget tas bort
1 liten løk, finhakkes
1 rød chili finhakkes
2 fedd hvitløk finhakkes
3 cm sitrongress, nederste på stilken, knuses og hakkes fint
3 cm fersk ingefær finhakkes
Olje og smør varmes i ei gryte
Surr de finhakkede grønsakene og urter til de er blanke
Tilsett 2 dl kokosmelk og 1 dl fløte 1 ss rød chilipaste og finrevet skall av 1 lime.
Legg blåskjellene i en aluminiumsform/ ildfast form. Tøm løk og melkeblandingen over og sett det i grillen ca 10 min på 250°C. Skjellene er ferdige når de har åpnet seg. Hell over saften av 1/2 lime og strø finhakket persille el koriander over rett før servering. Server med kokt ris og/el godt brød.

Bruschetta

4 skråskårne skiver fra en baguett pr person: bruk gjerne en grov baguett

4 plommetomater eller klasetomater finhakkes
1/4 rødløk finhakkes
1 neve fersk basilikum, finhakkes
1/2 dl olivenolje
Salt og pepper2 fedd hvitløk
Bland alt sammen
Rist skivene i en panne el steik i ovnen til de er gylne
Del hvitløkfeddene i skiver og gni på skivene mens de er varme.
Ha tomatblandingen på skivene. Litt olje på skivene kan også smake godt.


- Posted using BlogPress from my iPad

Grilla ørret med mangosalat og limerømme

6 personer:

2 mango i terninger
2 avocado i terninger
1 rødløk i små biter
2 rød chili finhakket, uten frø
1 pk ruccula
1 pakke fersk koriander, hakkes
24 cherrytomater i båter
1 lime, saften
6 ss olje
Salt og pepper etter smak
Bland sammen alle ingredienser. Ha på limesaft og olje helt til slutt.


Limerømme:
1 boks lettrømme
Finrevet skall av 1 lime
3 ss limesaft
Salt og pepper
1 lita ts brunt sukker
Bland alt sammen, la stå og trekke/ smaken sette seg ca 30 min.


1 kg ørret i porsjonsstykker
Ha olje, salt og sitronpepper på begge sider av ørreten
Ha ørreten på forvarma grill, ca 250°C, gjerne i aluminiumsform, ca 5 min. Fisken er bedre når den er lite stekt. Blir den for mye stekt, blir den tørr.
Server med ris til.