Boller uten egg og melk

950 g hvmel el spelt
150 g sukker
5,5 dl havremelk
1 pk gjær, rød pakke
0,5 ts hornsalt
1 ts kardemumme
0,25 ts salt
150 g blå soft, uten melk
Bland sammen det tørre i en bolle. Smelt smøret og tilsett melken og varm opp til 35-37°C, fingervarm. Rør gjæren ut i litt sukker. Tilsett melk og smør i melblandingen og deretter den utrørte gjæren. Bland godt til deigen er seig. La heve på et lunt sted til dobbel størrelse.
Ha deigen på bakebordet og del den i fire og deretter i 6-8 biter. Trill runde boller og sett på brett. La bollene heve til dobbel størrelse. Steik ved 220°C ca 10-12 min.

Steikt torsk med gulerotpurė og squash

2 personer:

Ca 250 g torsk el skrei
Sitronsaft el lomesaft
Salt og pepper
Olje
Ha på litt lomesaft, salt og pepper på fisken. Ha litt olje i bunnen av ei ildfast form. Legg fisken nedi med skinnsiden opp, sjøl om den ikke har skinn også. Steik i forvarma ovn ca 8-10 min på 180°C. Til fisken flaker seg.
Gulrotpurė:
4 gulerøtter, litt store
1 fedd hvitløk
1 stor ts revet fersk ingefær
1 ss smør
Salt og pepper
Limesaft
Rensk rulerøttene og skjær de i biter. Kok i vann til de er godt møre. La hvitløken koke med. Når gulerøttene er gjennomkokte slås vannet av. Det er mye vann i gulerøtter, så alt vannet må av. La gjerne gulerøttene stå og dampe litt uten lokk, slik at det blir mindre væske. Ha smør og ingefær i gryte og bruk stavmikser og mos gulerøttene. Smak til med salt, pepper og limesaft. La purėn bli varm igjen.
Squash:
1 grønn squash skjæres på langs og videre i tykke staver. Damp/kok i litt vann ca 2-3 min.
Server purėen med fisken oppå og squashen rundt. Dryss over litt fersk timian.

Torsk m/chorisosalsa og blomkålpurė

2 porsjoner:

3-400 g torskefilėt el kokestykker
Salt og vann
El olje, sitronsaft, salt og pepper
Kok opp vann og salt og trekknfisken til den flaker seg.
El bland sitronsaft, salt og pepper og olje. Smør fiskestykkene med blandingen og steik i ovnen ca 10 min på 200°C, til fisken flaker seg.
Blomkålpurė:
1 potet
1 blomkål
Usaltet vann
1 ss smør
1 ss creme fraiche
Salt og pepper
Kok potet som er skåret i terninger og blomkål i buketter til de er møre, ca 10-12 min. Slå av vannet og mos med en potetstøter el stavmikser. Tilsett smør, creme fraiche, salt og pepper. Smak til.
Chorizosalsa:
1 neve pinjekjerner
75-100 g chorizopølse i små,terninger
1 sjalottløk i små terninger
1 fedd hvitløk finhakket
2 soltørka tomater i små biter
1 liten rød chili finhakket
2 kvister fersk timian hakket
Litt sitronsaft
Rist pinjekjernene i en tørr panne til de er gyldne og sett de tilsides.
Steik chorizopølsa i litt olje i ca 1 min. Tilsett løk, hvitløk, tomat og chili og steik videre ca 2 min. Tilsett timian og sitronsaft. Tilslutt tilsettes pinjekjernene.
Kok evt noen asparges til.

Brokkolipai

4 personer

Paibunn:
125 g melkefri margarin
200 g fin speltmel
2 ss kaldt vann
Kjør alt i en kjøkkenmaskin til en jevn masse. Pakk i plast og la den ligge i kjøleskap min 30 min. Press den ut i en ildfast form, godt oppover kantene. Prikk bunnen med en gaffel, slik at den ikke bobler når den steikes. Steik ca 10 min på 200°C, til bunnen er gylden.
Fyll:
2 små rødløk i tynne båter
2 fedd hvitløk hakkes
2 brokkoli i små buketter
2 vårløk finsnittes
6 egg
3,5 dl fløtemelk, gjerne laktosefri
1 lita ts salt
0,5 ts pepper
Fersk timian
200 gr ost
Bland grønsakene og legg de i det forsteikte paiskallet. Bland egg og melk og salt og pepper blandes i egg og melkeblandingen. Tøm over grønsakene. Ha fersk timian over og deretter ost. Steik 45 min på 180°C.
Server gjerne med salat og evt brød.

Blåbærmuffins uten egg, melk og gluten

Gir ca 15 muffins
350 g finmix glutefritt mel
140 g smeltet melkefri soft
3 dl havremelk
200 g sukker
1,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
150-200 g frosne blåbær
Bland sammen alt det tørre. Tilsett smeltet smør og melk og bland sammen. Rør inn blåbæra helt til slutt. Fordel i smurte former 3/4 fulle. Steik ved 225 °C ca 12 min.
Ha evt melisglasur på toppen

Nan

Gir 8 brød

450 g hvetemel
0,5 ss bakepulver
0,5 pk tørrgjær
2 ss sukker
0,5 ts salt
2 ss smeltet blå soft margarin
3 dl havremelk el 1,5 dl melk og 1,5 dl youghert naturell
1 ss knuste linfrø el 1 sammenpisket egg
Til pensling smeltet smør og frisk koriander
Bland sammen det tørre. Bland knuste linfrø med 3 ss vann. La det stå 2-3 min og bruk stavmikser på det til massen er seig. Bland det inn i melk youghert og smeltet smør som deretter tilsettes melet. Bland godt. Bruk gjerne kald veske og la deigen stå natta over. Del deigen i 8 like deler og trill de til en bolle. Kjevle de ut til en dråpe. Pensle med smør og strø koriander over. Steik på oppvarmet (30 min på 250°C)pizzastål steikinga går fort så det er lurt å sjekke innimellom. Server nanbrødene varme til indisk mat.

Pannestekt laks med spinatsalat, sennepssaus og potetchips

2 pers:

3 middels store poteter i tynne skiver
Salt og pepper, evt litt olje
2 porsjonsstykker av laks
Salt og pepper
Smør til steiking
Frisk dill
Spinatsalat:
1 rødløk i båter
0,5 fenikkel i skiver
1 fedd hvitløk, finhakket
2 stk vårløk i små biter
1 pk spinat
Olje til steking
Salt og pepper
Sennepssaus:
1 ss grov sennep
1 fedd finhakket hvitløk
1 dl rapsolje el olivenolje
1-2 ss hvitvinseddik
Skall av 0,5 lime
Salt og pepper
Fordel potetskivene på bakepapir på et brett og sett i steikeovnen på 225°C 30-40 min. Til potetskivene er gyldne på begge sider. Ha på litt salt og pepper. Evt noen dråper olje.
Lun spinatsalat:
Steik løk og fenikkel til løken er blank. Tilsett hvitløk og vårløk. Steik videre og ha spinaten oppi blandingen. Når spinaten er falt sammen er retten ferdig. Smak til med litt salt og pepper.
Sennepssaus:
Bruk stavmikser og kjør alle ingredienser utenom limeskall sammen i ca 2 min. Ha i limeskall og smak til med salt og pepper.
Laks:
Smelt smøret i ei panne. Ha salt og pepper på lakseskivene. Start med å steike med kjøttsiden ned ca 2 min. Snu fiskestykkene. Ha på frisk dill og øs smeltet smør over fisken mens den steikes ferdig, til fisken er rosa og den flaker seg. Server med spinatsalat og chips.
Smelt

Stekt rosenkål med ingefær og chili

4 porsjoner:

400 g fersk rosenkål
50 g tørka aprikos
1 rød chili
2 ts fersk reven ingefær
2 fedd hvitløk
2 vårløk
2 ts sesamolje
0,5 dl finhakka persille el koriander
Salt og pepper
Olje til steking
Del aprikosene i biter og legg de i varmt vann, slik at de blir myke.
Rens rosenkålen og del de i små båter el trekk av bladene. Del vårløken i små biter. Finhakk chili og hvitløk. Steik rosenkålen og vårløk i olje tilsett etterhvert ingefær, chili og hvitløk. Rør hele tiden. Tilsett sesamolje og aprikoser mot slutten. Strø over persille el koriander rett før servering. Passer både til fisk og kjøtt.

Pære kokt i krydderlake med bringebær og vaniljeis

14 personer:

Oppskrifta som jeg tok utgangspunkt i beregnet 1 stk pære pr pers. Jeg syntes det hørtes mye ut og beregnet litt mer enn en halv pære pr pers.
1,5 l vann
400 g sukker
1 vaniljestang
2 kanelstenger
2 hele stjerneanis
9- 10 pærer skrelles og deles i to. La stilken være på.
400 g frosne bringebær
Vaniljeis
Kok opp laken av vann, sukker og krydder. Ha de skrelte og delte pærene oppi laken og la de koke til de er møre, ca 30 min. Legg en tallerk eller noe oppå pærene slik at de ligger nedi laken mens de koker. La pærene avkjøles i laken. Ta av litt kald lake og tøm over bringebærene. La de trekke i laken i ca 30 min. Server sammen med vaniljeis.

Crazy sjokoladekake

Egg-,melk- og glutenfri sjokoladekake

400 g sukker
375 g semper finbakstmel
55 g kakao
2 ts natron
2 ts vaniljesukker
4,75 dl vann
1,5 dl nøytral olje
2 ts 7%eddik
Bland alt det tørre sammen. Rør inn olje, vann og eddik. Steik i godt smurt rund form el liten firkantet form. Steik ved 175°C i 35 min. La kaka bli kald i forma.

Glasur:
200 melkefri soft
5 dl melis
2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
La smøret være mykt og rør inn melis, kakao og vaniljesukker. Når kaka er kald, smør kremen oppå og langs kantene på kaka. Pynt med evt reven melkefri sjokolade el bær.