Fiskesuppe med asiatisk vri

Start med å koke kraft
1 l vann
1/2 lime, saften
50 g fersk ingefær, finhakket
1 rød chili, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss olje (sesam)
4 ss glutenfri soyasaus
2 ss fiskesaus
2 ferske sitrongress, nederste del knuses, bankes flate
1 terning grønsakbuljong
La dette koke, trekke i ca 15 min. Sil krafta. Det er kun krafta som skal brukes. Resten kan kastes.
400 g hvit fisk kokes i lettsaltet vann ca 5 min


100 g eggnudler
1 gulerot i tynne strimler
1/2 rødløk i båter
2 vårløk i skiver
4 reddiker i tynne skiver
12 babyasparges
1/2 rød paprika i smale strimler
1/4 bunt frisk koriander, grovhakket
La nudler og grønsaker trekke i kraften til det er gjennomkokt.
Ha suppen i suppetallerker, legg fisken på toppen, øs litt kraft over og garner med koriander.

Sataykylling med mangosalat

6 personer:

2 mango i terninger
1 agurk i terninger
4 vårløk i små biter
2 chili finhakket
2 ts finhakket fersk ingefær
1 lime, saften
1/2 ts brunt sukker
1 bunt fersk koriander, hakket
Bland alt sammen. La det gjerne stå en stund slik at smaken setter seg.





Legg 15-20 grillspyd i vann min 20 min.
4 kyllingbryst, skjæres i strimler
2 dl ketjap manis (søt soyasaus)
2 ss sambal oelek ( chilipasta)
6 ss olivenolje
4 fedd finhakka hvitløk
2 ss finrevet fersk ingefær
1/2 bunt finhakka koriander
Lag marinaden og mariner kyllingen i min 30 min. Tre på grillspyd. Legg gjerne folie på grillen, slik at ikke grillspydene brenner. Grill på høy varme ca 1-3 på hver side.





Peanøttsaus:
3 dl vann
300 g peanøttsmør, grov type
Resten av marinaden
Bland sammen og la det koke 2 min
Server med ris til.

Melk-, gluten- og eggefri blåbærpai

150 g melke- og soyafri margarin
75 g sukker
200 g glutefritt mel el hvmel
7 ss kaldt vann
2 pk frosne blåbær a 400 g
300 g sukker
25-30 g maisenamel
Bruk kjøkkenmaskin. Bland mel og sukker, tilsett margarinen og deretter vannet. Sett deigen kaldt i min 30 min. Press 2/3 av deigen ut i ei form el kjevle den ut. Ha godt med deig oppover kantene. Ha de frosne bæra i paiskallet. Bland sukker og maisenamel, hell det over blåbæra.
Kjevle ut resten av deigen og legg den som et lokk over bæra. Jeg legger deigen nellom to bakepapir, da er det lettere å kjevle og flytte den.
Steik i forvarma ovn, 175°C ca 50-60 min.
Deigen ha lett for å smuldre og er derfor vanskelig å få fin oppå.
Server lunken med vaniljeis el vaniljesaus el krem.

Grilla kylling med grilla rotgrønnsaker

I dag har det vert familiemiddag. Maten er beregnet til 6 personer. Jeg har brukt 2 kyllinger a 1300 g. Jeg visste det ville bli mye kjøtt, men det er godt å ha noen rester.

2 hele kyllinger (1,5 er nok)
2 grønne epler
2 sitroner
1 dl grovhakka fersk rosmarin
1,5 dl grovhakka fersk basilikum
2,5 dl grovhakka fersk persille
6 ss olje
5 ss buljong
Pepper
Vask og rens kyllingene i kaldt vann, la det renne av og tørk. Bland urter, pepper, olje og buljong. Etter å ha finrevet sitronskall av 1 sitron, skjæres sitronene i fine båter. Det gjør en med eplene også. Bland dette sammen med halvparten av urteblandingen. Stapp dette inni kyllingene. Ha på litt olje utenpå og gni resten av urtene utenpå kyllingene. La kyllingene ligge i en ildfast form, aluminiumsform. Sett i grill på 200°C ca 75-90 min.
Kok opp en blanding av sitronskall, appelsinskall, saften av 1 appelsin, 0,5 l buljong. La det koke inn litt. Øs dette over kyllingene innimellom under grillingen.





Rotgrønsaker:
2 søtpoteter, ca 1000 g
0,5 rotselleri
2 pastinakk
600 g svartrot
3 rødbeter
1 purre
1 rødløk
Olje
Salt og pepper
Skrell grønsakene og del de i passe biter. Bland de sammen. Ha på litt olje, salt og pepper. Ha de i en ildfast form. Sett i grillen på 200°C ca 30 min.




- Posted using BlogPress from my iPad

Sitronlaks

6 personer:
Salat:
3 stk vårløk
1 grønt eple
2 hjertesalat
1,5 avocado
Skjær vårløk i skiver, eplet i strimler og riv salaten i små biter. Skjær avocadoen i biter og bland alt sammen.

Salatdressing:
5 ss sitronsaft
5 ss olivenolje
1 ts maldonsalt
Bland sammen og tøm det over salaten og bland rundt.


1 kg laksefilet, uten bein og skinn, i porsjonsstykker
3 ss glutenfri soyasaus
6 ss olivenolje
1,5 sitron
Salt og pepper
Legg laksestykkene i en ildfast form. Bland soyasaus og olivenolje sammen og fordel dette over laksen. Ha på salt og pepper. Riv sitronskall og ha over. Hell over saften fra sitronene. Sett i grill eller ovn på 180°C 10-12 min. Grillen er kanskje noe varmere, og da trenger fisken mindre tid. Server sammen med salat og pasta eller ris.


- Posted using BlogPress from my iPad

Involtini, aubergine med ricotta

2 personer:

1 stor aubergine
1 løk
5 fedd hvitløk
1 sitron
2 kvaster fersk timian
200 g ricotta ost
1 boks hakka tomater
0,5 dl hvitvin
1 ts balsamicoeddik
Salt og pepper
Olivenolje
1 dl fløte
50-75 g reven ost
Del auberginen i 8 tynne skiver på langs. Ha litt salt på de for å trekke ut vann. La de ligge med salt på opptil en time. Tørk av saltet. Steik de i olje til de blir brune langs kanten og er myke.
Finhakk løk og hvitløk og steik halvparten av det i olje til det er mykt. Tilsett finhakka timian, finrevet sitronskall og ricotta.
Steik resten av løk og hvitløk i olje til det er blankt. Tilsett balsamico, hvitvin og tomater. La det koke ca 10 min. Smak til med salt og pepper
Fordel ricottablandingen på aubergineskivene og rull de sammen. Legg de i en ildfast form. Tøm tomatblandingen over. Fløten tømmes over tomatblandingen og deretter osten. Steik ved 210°C i 20 min. Server grønn salat til.



- Posted using BlogPress from my iPad

Appelsinfylt kylling

4 personer:

1 hel kylling ca 1,2 kg
2 appelsiner
1 sitron
1 ts salt
2 ts paprika
1 ts malt koriander
1 lita ts chili
1 ts hvitløkpulver
2 ss olje
2 løk
2,5 dl vann
Gni kyllingen inn med saften av en halv sitron. Bland sammen krydder og olje og gni kyllingen inn med det. Del 1 appelsin i båter og fyll kyllingen med appelsinbåtene. Press saften ut av den andre appelsinen og sitronen. Sett det på kok sammen med vannet og løken som er delt i to. Grill eller steik kyllingen på 180°C i ca 75 min. Øs sausen over kyllingen noen ganger mens den grilles. Server på en seng av tynne appelsin- og rødløkskiver m/ finhakka persille el koriander over. Beregn da 2 appelsiner og 0,5 rødløk. Server sammen med ris og grønn salat.



- Posted using BlogPress from my iPad

Majones

2 eggeplommer
2 ts hvitvinseddik
2 ts sennep
2 ss vann
Salt og pepper
2 dl rapsolje
Ha eggeplommer, eddik, sennep, vann, salt og pepper i en dyp bolle, litermål. Sett stavmikseren oppi bollen og hell olja i. Sett stavmikseren i gang. Visp til majonesen er passe tykk.

Ostekake med nøttebunn og pasjonsfrukt

Bunn:
2 eggehviter
100 g sukker
130 g malte nøtter el mandler
Rist nøttene på et brett i ovnen på 180°C 5-10 min. Bruk et fuktig håndkle og gni av det brune på nøttene. Mal de i en kjøkkenmaskin.
Visp eggehviter og sukker stivt. Rør forsiktig inn de malte nøttene. Steik i 10 min. Avkjøl på rist.
Pasjonsfruktkrem:
400 g kremost naturell for baking
50 g tine kesam med vanilje
300 g sukker
1/2 vaniljestang
1,5 dl pasjonsfruktjuice
Saften av 1 lime
5 pl gelantin
3 dl fløte
Visp sammen kremost, kesam, vanilje,sukker. Legg gelantinen i bløt i kaldt vann. Varm opp limesaften. Press vNnet ut or den bløtlagte gelantinen og løs den opp i den varme limesaften. Tilsett fruktjuicen. Bland så dette inn i ostemassen. Visp fløten til en bløt krem og rør den forsiktig inn i ostemassen. Ha dette på toppen av nøttebunnen og sett kaka i fryseren. Ta kaka ut or fryseren 3 timer før servering og ha på pasjonsgeléen mens kaka er frossen og kald.
Pasjonsfruktgelè:
Saften av 1 appelsin
Saften av 1/2 lime
Fruktkjøtt av 3 pasjonsfrukter
130 g pasjonsfruktjuice
75 g sukker
1 ts maizenamel
1,2 dl vann
5 pl gelantin
Kok opp fruktjuice, sukker og pasjonsfrukt. Tilsett maizenamel utrør i litt vann. La det koke i to min. Legg gelantinen i kaldt vann. Press ut vannet fra gelantinen og løs den opp i den varme fruktjuicen. Bland inn kaldt vann. La den kjølne. Når den begynner å bli tykk, has den på den frosne kaka. La den stå tre timer i kjøleskap før servering.
Pynt kaka rett før servering når gelèen er helt stiv.

Ovnsbakt torsk med pinjekjerner og søtpotetstappe

2 personer:

400 g torskefilet
1 dl pinjekjerner
1 ss oliven- el rapsolje
Saften av 1/2 sitron + skallet finrevet
1 bunt fersk persille
Salt og pepper
Del fileten i porsjonsstykker. Legg den i ei ildfast form. Ha på salt og pepper.
Grovhakk pinjekjernene og bland det sammen med olje, sitronsaft, evt sitronskall og hakka persille. Legg dette som et lokk over fisken. Sett i forvarma steikeovn 12-15 min på 170°C.

Søtpotetstappe:
1,5-2 søtpotet, alt etter størrelsen
1 chili
Saften av 1/2 sitron el lime
1 ss smør
Salt og pepper
Skrell søtpotetene og skjær de i terninger. Kok sammen med vann, sitronsaft, chili som er delt i 4 og frøene er fjernet, til de er møre. Slå av vannet og fisk ut chilien og mos med stavmikser. Tilsett salt og pepper og smør. Hvis stappa er tørr kan mer sitronsaft tilsettes.
Som tilbehør har jeg steikt 2 tomater. Del tomatene i to. Ha på litt hvitløkpulver, olje og tørka basilikum. Steik de sammen med fisken.