Middelhavskylling m/pasta

4 personer:
4 kyllingbryst
Olje til steking
Salt og pepper
Gni kyllingbrysta inn med salt og pepper. Stek i olje el ha de på grillen, ca 4 min på hver side.
Tomatsaus:
2 løk, små biter
4 fedd hvitløk, finhakkes
4 små stilker selleri, små skiver
3 soltørka tomater i olje, i biter
2 bokser hermetiske cherrytomater
Olje til steking
Salt og pepper
Fersk oregano og basilikum
Stek løk og hvitløk til den er blank. Tilsett sellerien og fres det videre. Tilsett tomater, og la det koke min 10 min. Til lengre det koker, til bedre blir det. Tilsett hakka oregano, basilikum og salt og pepper mot slutten av koketiden.
Tøm sausen over de ferdigstekte kyllingbrysta.

400 g pasta
Kok pastaen etter anvisning på pakken. Riv litt parmesan over.


- Posted using BlogPress from my iPad

Foccacia

Stort

900-1000 g speltmel
7 dl vann
0,5 pk tørrgjær
1 ts salt
2 ts honning
2 fedd hvitløk
0,5 dl olivenolje
Urter, rosmarin, basilikum,timian,oregano
Maldonsalt
Bland sammen vann, ca 25 °C, gjær, honning, salt og mel. La noe av melet være igjen. Bruk mikser. Kjør ved lav hadtighet til deigen er godt blandet. Kjør hastigheten på midium ca 10 min. Ha på litt olje og trekk plastfolie over bollen. La deigen stå og heve til dobbel størrelse. Tøm deigen i ei smurt langpanne, eller ha bakepapir i langpanna. Etterhev.
Bland urter og salt i en morter til en fin grøt. Tilsett olje og blanddet. Stikk hull i deigen med fingrer som er dyppet i olje og urteblandingen. Ha på hele urteblandingen på deigen. Strø på litt maldonsalt. Stek i ovn i ca 25 min på 225°C. Server til suppe, salat og pasta, gjerne mens det enda er varmt.

Kyllingsalat med mango og avocado

8 personer:

6 kyllingbryst
2 lime
2 dl olje
2 rød chili finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
4 ts fersk finhakket ingefær
Salt og pepper
3 mango
3 avocado
2 pk crisp salat
1 pk ruccula
1 rødløk
Persille og/el fersk koriander
Start med å lage dressing:
Bland sammen chili, ingefær, hvitløk med olje og saft og skall av lime, salt og pepper. Jeg brukte stavmikseren til å knusse og blande med.
Smør noe av dressingen på kyllingfiletene. La de hvile en stund før de stekes i olje i 3 min på hver side og settes i ovnen ca 10 min til de er gjennomstekt.
Legg salaten på et fat. Skjær mango og avocado i båter/ terninger og legg det oppå salaten, deretter rødløk i tynne skiver. Når kyllingen er kald, skjæres den i tynne skiver og legges oppå salaten. Dryss persille og koriander over.

Thaisuppe med torsk og reker

4-5 personer:

4-600 g torskefilet i terninger
0,5 kg ferdig rensa reker
1 pk aspargesbønner delt i to
2 gulerøtter i tynne staver
1-2 rødløk i tynne båter
1 rød chili finhakket
1 ts revet fersk ingefær
4 fedd hvitløk
Olje
1 lita ss currypaste
4 dl kokosmelk
3,5 dl fiskekraft
Fersk koriander
Ris el nudler
Ønskes ris til, må den settes på først.
Start med å kutte alle ingredienser i passe størrelser.
Bruk olje til steking. Fres rødløk, hvitløk og chili til løken er blank. Sett dette til side en stund.
Fres currypaste i ca 30 sek i varm olje. Tilsett deretter revet ingefær, kokosmelk og fiskekraft. Tilsett gulerøtter og den stekte løken. Kok opp. Tilsett fisken og la den trekke en kort stund. Ha så aspargesbønner i og kok opp tilsett rekene og la det trekke til rekene er varme. Hakk fesk koriander og strø over.

Thaisuppe med kylling og rød chili

6 personer:

5 kyllingbryst, i tynne skiver
4 sjalottløk el 4 små kepaløk, i tynne ringer
2 røde paprika, i staver
3 gulerøtter, i staver
5 fedd hvitløk, finhakket
2 ts fersk ingefær, finhakket
1 ss fiskesaus
1 ss rød chilipaste
Olje
6 dl kokosmelk
3 dl grønsakbuljong el kyllingkraft
1 pk aspargesbønner, delt i to
Frisk koriander
Ris el nudler


Steik kjøttet raskt i litt olje. Det skal ikke være gjennomstekt. Ta det av varmen. Fres løk, paprika og gulerøtter i litt olje til løken er blank. Ha så i hvitløken. Ta grønsakene til siden. Ha litt olje i ei gryte og tilsett rød chilipaste. Fres det i ca 30 sek. Tilsett, kokosmelk, buljong og fiskesaus. Kok opp. Tilsett kjøtt og steikte grønsaker og la det koke opp. Tilsett så aspargesbønner og la det koke i 3 min til aspargesbønnene er myke. Ha på grovhakket koriander før servering. Server med kokt ris el nudler til.

Jordbær m/hylleblomst

4 personer:

500 g jordbær
1,5 dl konsentrert hylleblomstsaft
1 ss akasiehonning
3 dl fløte
1 ts vaniljesukker
2 ts sukker
Litt mørk sjokolade og sitronmelisse til pynt
Rens bærene. Grovhakk 350 g sammen med honning og 1 dl hylleblomstsaft. Visp fløten sammen med vanilje og sukker til den er stiv. Legg lagvis i porsjonsskåler el en stor. Ha de grohakkede jordbærene på bunnen, så kremen, deretter rensa og delte jordbær på toppen. Hell over resten av hylleblomstsaften, hakka sjokolade og sitronmelisse.

Laks med perlespelt og sitronkrem

2-3 personer:

Perlespeltsalat:
Start med å koke perlespelt. Beregn 0,75 dl pr pers. Bruk dobbelt så mye vann og kok i 25 min. Ha en halv grønnsakterning i kokevannet. Det kan hende en må tilsette litt mer vann mot slutten, for at det ikke skal tørrkoke. Mens perlespelten koker, steker en grønsakene i litt olje.
2 små rødløk i båter
2 små røde paprika i staver
2 store never spinat
Fres rødløk og paprika i olje til løken er blank. Tilsett spinaten og timian av 4 stilker. Stek videre til spinaten faller sammen og blir myk. Bland inn med den ferdigkokte perlespelten.


Sitronkrem:
Skall av 0,5 sitron
Blad fra 4 stilker fersk timian
4 ss creme fraiche
Salt og pepper.
Riv det gule skallet av sitronen, hakk timianbladene og bland sammen med creme fraiche , salt og pepper.


Beregn ca 150 g laks el ørret pr pers. Ha på olje, salt og sitronpepper. Ha på grillen ca 10 min på 200°C. Fisken skal ikke være helt gjennomstekt. Den kan fort bli tørr. Server med perlespeltsalat, sitronkrem og sitronbåt.

Saltstraumen torsk

2 personer:
350-400 g torskefilet, uten skinn og bein
0,5 løk
1 fedd hvitløk
2 stilker persille
1 stilk dill
1 stor ss salt
2 strå gressløk
1,5 l vann
Skjær fileten i porsjonsstykker
Kok opp vann. Ha i løk i båter, hvitløk salt og urter. Kok opp. Trekk gryta tilside og ha porsjonstykkene i og la det trekke til fisken flaker seg, ca 8 min.


2 store el 4 mindre poteter
1ss gressløk
1ss persille
Salt og pepper
Nypoteter trenger en ikke skrelle. Kok potetene i lettsaltet vann. Når potetene er kokte, tømmes vannet av. Strø over finhakket gressløk, persille og pepper.


2 gulerøtter
2 persillerøtter
75 g sukkererter
Olje
Salt
1 ss smør
0,5 dl vann
Skrell gulerøtter og persillerøttene, nye gulerøtter kan bare vaskes godt. Skjær røttene i grove biter. Steik i olje til de får litt farge. Tilsett vann og evt smør( kan godt sløyfe smøret, det blir alltid nok fett). Kok inn, tilsett finsnitta sukkererter mot slutten. Ha på salt.


Saus:
50 g bacon i små terninger
1 sjalottløk, finhakket
100 g smør
1 ss kapers
Salt og pepper
Olje
1,5 ss sherryeddik( kan sløyfes)
Smelt smøret og la det bli nøttebrunt. Steik baconet i olje, slik at det blir sprøtt. Bland smør og bacon sammen og tilsett løk og kapers. Smak til med salt og pepper og evt sherryeddik.



- Posted using BlogPress from my iPad

Koriander- og chilimarinert klippfisk

2 personer:
350-400 g ferdig utvannet klippfisk(2 døgn i vann, brukte ca 200 tørrfisk)
1 dl finhakket koriander
1 rød chili, ta ut frøene og finhakk
5 ss olivenolje
Bland sammen koriander, chili og olje. Mariner fisken i ca 1 døgn. Grill på ca 200°C, 3 min på hver side, til fisken flaker seg.

Tomatconcassè:
3 tomater
0,5 agurk
2 ss olivenolje
Salt og pepper
Fjern skinnet på tomatene ved å skjære et snitt i de og la de ligge i kokende vann i 2 min. Ta ut frøene og del tomatene i små terninger. Skrell agurken, del den i to og ta ut frøene med en skei. Skjær agu rken i små terninger. Bland sammen med tomat, olje, salt og pepper.


Salat:
2 gulerøtter, skjæres i tynne skiver, gjerne med ostehøvel
1 pk ferdig kokte kikerter
1-2 ss olje
1 ts finreven fersk ingefær
2 dl spinat
Salt og pepper
Steik gulerøttene til de blir gylne. Tilsett kikertene og la det surre i 4-5 min. Ha på ingefær og spinat rett før servering. Smak til med salt og pepper. Server til grilla klippfisk.


Fikk inspirasjon til denne oppskrifta og sammensetningen fra "godfisk". De forskjellige elementene var gode. Det som passet minst inn sammen med de andre elementene var tomatconcassè. Det var en nydelig frisk salat. Noe som jeg tror vil passe til er potetstappe el bare vanlig kokte poteter. Salaten med gulerøtter og kikerter vil også passe godt til salt fisk.

Urtelaks

2-3 personer:

Beregn 150-200 laks pr pers. Bruk helst hel filet, porsjonsstykker går også veldig bra.
Urteblanding:
1 ss hakket koriander
2 ss hakket persille
1 ss hakket gressløk el vårløk
1 chili
2 fedd hvitløk
1,5 cm fersk ingefær
Saft og skall av 0,5 sitron
3 ss olje
1 ss sweet chili sauce, (kan sløyfes, el evt litt mer. Alt etter hvor sterk en vil ha fisken)
Salt og pepper
Evt 1-2 ss soyasaus
Hakk alt fint og bland det sammen. Smør det over fisken og la den stå i 30-60 min. Steik i ovn el på grill 10-15 min på 200°C. Fisken skal være litt rosa inni.


Her ble fisken servert med pasta og en grønn salat, vårløk, crispsalat og agurk + noen cherrytomater.