Hollandaissaus

I dag ble det kveitesteik til middag. (se tidligere oppskrift)
Det er utrolig godt med hollandaissaus til den. Har da laga sausen fra botnen av.
4 eggeplommer
1 ss sitronsaft
11/4 dl smeltet smør


Litt salt og cayennepepper
Visp eggeplommer og sitronsaft godt sammen, til massen er blitt dobbelt så stor. Sett bollen over vannbad ( ikke la bollen komme i vannet). Visp hele tiden. Tilsett smøret sakte, litt etter litt. Salt og cayenne til slutt. Er sausen svært tjukk, kan varmt vann eller fløte tilsettes.

Sennepssaus

Bland sammen:
2 dl søt og grov sennep (idun grov sennep på glass er god til dette)
2 ss hvitvinseddik el eddik
3 ss sukker
2 ss hakket fersk dill
2 ts tørket sennep
1 eggeplomme
1 dl olje
Litt pepper
Bland godt.
Denne sausen smaker godt til røykelaks/gravlaks