Ovnsbakt torsk med pinjekjerner og søtpotetstappe

2 personer:

400 g torskefilet
1 dl pinjekjerner
1 ss oliven- el rapsolje
Saften av 1/2 sitron + skallet finrevet
1 bunt fersk persille
Salt og pepper
Del fileten i porsjonsstykker. Legg den i ei ildfast form. Ha på salt og pepper.
Grovhakk pinjekjernene og bland det sammen med olje, sitronsaft, evt sitronskall og hakka persille. Legg dette som et lokk over fisken. Sett i forvarma steikeovn 12-15 min på 170°C.

Søtpotetstappe:
1,5-2 søtpotet, alt etter størrelsen
1 chili
Saften av 1/2 sitron el lime
1 ss smør
Salt og pepper
Skrell søtpotetene og skjær de i terninger. Kok sammen med vann, sitronsaft, chili som er delt i 4 og frøene er fjernet, til de er møre. Slå av vannet og fisk ut chilien og mos med stavmikser. Tilsett salt og pepper og smør. Hvis stappa er tørr kan mer sitronsaft tilsettes.
Som tilbehør har jeg steikt 2 tomater. Del tomatene i to. Ha på litt hvitløkpulver, olje og tørka basilikum. Steik de sammen med fisken.

Lammegryte fra Afghanistan

6-8 personer:

1,5 kg grytekjøtt av lam
4-5 løk
5 fedd hvitløk
3 ts gurkemeie
1/3 ts malt muskatnøtt
1/3 ts malt kardemumme
1 ts chili
3/4 ts malt kanel
4 bokser hakka tomater
1,5 dl grønsakbuljong el lammekraft
200 g spinat
Revet skall av 1 sitron
1 ts salt
1,5 dl gresk youghert
4 ss pinjekjerner lett ristet
Del kjøttet i terninger på ca 3x3 cm. Brun det litti ei panne med olje. Tilsett grovhakka løk og la det surre sammen i 2 min. Tilsett deretter finhakka hvitløk og la det surre i 1 min. Tilsett krydder,tomater og buljong. Bland det sammen og ha det i ei ildfast form. Ha på lokk el folie og sett det i ovnen på 170°C i minimum 1 t. Når det er ferdig i ovnen blandes grovhakka spinat inn. La det bli litt kaldere. Tilsett så revet sitronskall, salt og youghert. Strø over pinjekjerner rett før servering. Server sammen med ris og evt grønn salat.

Pasta m/ricotta, spinat, tomat og skinke

2 personer:

Beregn ca 75-100 g tørr pasta pr pers. Kok etter anvisning på pakken.
2 ss smør
200 g spinat
10 cherry tomater
150 g ricotta
1 dl melk el fløte
Malt muskattnøtt, salt og pepper
Parmesan i flak.
Evt litt olje
Smelt smøret i ei panne. Tilsett grovhakket spinat og la det surre til spinaten er myk. Bland melk og ricotta og hell det over spinaten. La det koke i 2 min. Tilsett delte tomater, muskattnøtt salt og pepper.
Server pasta i ei skål, ha litt olje på pastaen. Hell over spinatsaus. Ha på noen spekeskinkebiter og riv parmesanflak over. Klipp over litt basilikum og evt fersk timian, og sort pepper. Server med hvitløksbrød til.








Neste gang jeg lager denne retten, vil jeg nok finhakke og steike 2 hvitløksfedd sammen med spinaten.

Ricotta

Ca 300 gram

2 l h-melk
6 ss sitronsaft
Varm melka opp til 85-90°C. Bruk termometer. Når melka har har nådd ønska temperatur, Ta da gryta av varmen og ha i sitronsafta. Rør om et par ganger. Melka vil da skille seg. La den stå rolig i 5 min. Gjør klar en sikt dekket med et tynt stoff. Hell massen over og la det stå og renne av i 10-15 min. Til lenger det står, til fastere blir osten.
Jeg har også brukt laktosefri melk. Den er svært mager og det er vanskeligere å få til å lage ricotta. Jeg tilsetter derfor en kartong med laktosefri fløte. Da går det fint og osten blir god.

Middelhavspai

4 personer:
180 g mel
150 g smør
3 ss vann
Skjær smøret med ostehøvel og bland alt i en foodprocessor. Blir det for tørt, ken mer vann tilsettes. Lag deigen rund og flat, pakk den i plast og legg den i kjøleskap min 15 min, gjerne 1 t. Legg deigen mellom to bakepapir med mel både over og under deigen. Kjevle den ut til ca 25 cm. Ta av det ene papiret og legg deigen i en ildfast form med papiret opp. Trekk av papiret. Sett deigen kaldt 15 min. Ta den ut og stikk med gaffel i den. Steik 10 min på 220°C. Ha i fyllet og steik videre på 200°C i 45 min.
Fyll:
100 g fetaost
1 gul paprika
2 vårløk
4 fedd hvitløk
6 små aromasopper
3 tomater
4 egg
3 dl matfløte
Salt og pepper
Fersk timian


Del fetaost, paprika og vårløk opp i små terninger. Hakk hvitløken. Visp sammen egg og fløte, tilsett salt og pepper. Hell dette i paiskallet. Tilsett grønsakene. Tomatene skjæres i skiver og legges på toppen. Strø fersk timian over før servering.
Server med assortert salat.

Pasta m/laks i fløtesaus

2 personer:

Ca 300 g laks i porsjonsstykker
Olje til steking
2 bananskalottløk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
0,5 cm fersk ingefær, finhakket
0,5 ts koriander
0,5 ts kummin
0,25 ts curry
0,5 fersk chili, finhakket
2 stilker selleri, tynne skiver
0,25 purre, tynne skiver
1-2 dl fløte
Salt og pepper etter smak
Parmesanost
Ca 75-100 g pasta pr pers, kokes al dente etter avvisningen på pakken.
Stek finhakket løk, hvitløk og ingefær blanke. Tilsett kryddene, chili og selleri. Legg fiskestykkene oppi panna og stek 2 min på en side. Snu fisken og hell fløten over, purren strøs over. La det surre til fisken er ferdig, ca 2 min.
Ansett på tallerk med pasta, legg på fisken og tøm sausen over. Riv litt parmesan over.

Djej besla tangine med kylling, løk og sitron

4-6 personer:

1 ss flaksalt
6 fedd hvitløk
2 ss spisskummin
1 ss paprika
1 ss gurkemeie
5-7 ss olivenolje
1 hel kylling i 8 biter
1 klype safran
1 sitron i tynne skiver
4 gule løk i tynne skiver/båter
2-3 dl grønne oliven uten stein
1 neve fersk koriander
Mos salt og hvitløk sammen i en morter el med stavmikser. Bland inn spisskummin, paprikapulver, gurkemeie og 3 ss olje. Mariner kyllingbitene og la det stå min 4 t.
Varm resten av oljen og steik kyllingbitene 10 min på middels varme. Ta ut kyllingen og steik løken myk sammen med safran. Ha kyllingen i gryten sammen med sitronen i tynne skiver og løken. Tilsett 3 dl vann. La det småkoke under lokk til kyllingen er mør, ca 40 min. Ha finhakket koriander og oliven over rett før servering. Server med ris og evt frisk salat.

Sjokoladekake med nøttebunn

Bunn:
100 g hasselnøtter finmales
100 g valnøtter hakkes
3 egg
200 g sukker
2 ss potetmel
2 ts bakepulver
Visp egg og sukker til eggedosis. Bland inn bakepulver og potetmel. Bland så inn nøttene. Steik ved 175°C ca 50-60 min.


Sjokoladeglasur:
125 g smør
200 g sjokolade
0,5 dl kaffe
1 egg
100 g melis
Smelt smør og sjokolade over vannbad el mikroovn. Tilsett kaffe og kjøl ned. Visp inn egg og melis. La både krem og kake bli kald før kremen has på kaka. Pynt med hakka pistasjnøtter og jordbær.

Vannbakkels

12-16 stk, alt etter hvor store en lager de.

2,5 dl vann
100 g smør
125 g hvmel
4 egg
Kok vann og smør. Tilsett melet og rør det godt inn. La det stå på plata til det koker. Ta gryta av plata og la det hvile i 3 min. Tilsett ett og ett egg om gangen. Rør godt innimellom. Når siste egg er tilsatt, rør minst mulig. Sett de på plate med skei.
Steik 10 min på 220°C. Skru ovnen ned til 210°C og fortsett steikinga i 15-20 min. En må ikke åpne steikovndøra under steikinga. Da faller vannbakkelsene sammen.
Fyll med vispet krem tilsatt vaniljekrem. Dryss litt melis over.

Linsesuppe

I dag har det vert et fantastisk flott vær. Hagemøbler kom på plass ute og lunsjen blei spist ute. Herlig!!

6 personer:
4 middels store løk, hakkes
5 fedd hvitløk, finhakkes
2 ss olje, til steking
2,5 dl puylinser
2 bokser hakket tomater
1,5 l vann
3 terninger grønsakbuljong
5 stilker selleri i små biter
1,5 ts malt spisskummin
1,5 ts malt chili
1 ts salt
2,5 dl røde linser
1/3 purre
Fres løken myk i oljen. Tilsett puylinser, buljong/vann og tomater. La det koke i 25 min. Tilsett røde linser, selleristengene, krydder. Kok 10 min til de røde linsene er gjennomkokt. Tilsett purre i tynne ringer. Kok opp og server med godt brød til. Litt rømme el gresk youghert smaker godt til.