Grilla scampi

Årets grillsesong ble startet i dag som avslutning på påsken. Grillmenyen var ferdigmarinert kylling fra butikken og scampi. Scampien marinerte vi sjøl. Og som det gamle ordtaket sier; selvgjort er velgjort.
1 kg frosne og urensa scampi. Det skal være nok til 5 pers.


Marinade:
Saften av 1 sitron
4 ss olje
3 finhakka fedd hvitløk
1/2 cm finhakka ingefær, fersk
1/4 ts malt koriander
1/4 ts malt sennep
2/3 ts malt curry
Liten dasj safran
Bland alt til marinaden sammen. Ha i rensa reker og bland godt med marinaden. La det stå i romtemperatur i 20-30 min. Rør det om innimellom slik at alt får marinade på seg.
Ha scampien på grillspyd el i aluminiumsform. Og ha de på forvarma grill.
Server med salat og ris. Ruccolasalat og tomater er godt tilbehør.


- Posted using BlogPress from my iPad

Sjampignonlaks

Her bruker jeg laksefilet, enten hel eller i porsjonsstykker.


Middag til 8 personer:
11/2 - 2 kg laksefilet.
2 løk, små biter
300 - 500 g sjampignon i biter.
1 liten kartong fløte
Smør ei stor ildfast form med olje i bunnen. Ha i løk og sjampignon. Ha på litt salt og pepper. Legg på skinnfri filet. Ha salt, pepper og dill på fileten. Ha løk og sjampignon over og deetter en filet. Er det mer løk og sjampignon legges det over alt. Hell fløte oveer det hele. Pass på at det blir tømt på hele fisken. Steik ved 200°C ca 45 min, alt etter hvor stor og tykk fileten er.
Server med frisk salat, poteter og lettkokt brokkoli. Rømme/kesam amker også godt til.

Dronningens fristelse

6 små eller 4 store egg
450 g sukker
300 g smør
2 plater à 100 g mørk kokesjokolade
240 g hv mel, litt mindre om du bruker glutenfritt mel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
100 g grovhakka hasselnøtter


Pisk eggedosis av egg og sukker. Smelt smør og sjokolade iter i ei geyte, ikke la det vli for varmt. Bland alt det tørre. Rør smør/sjokoladen og det tørre i eggedosisen. Smør en langpanne godt el bruk bakepapir og hell røren i. Fordel den jecnt i forma. Strø over nøttehakket og steik ved 200° C i 20 min. Skjær kaken i små biter.
Kaken skal være litt deigete i midten
Bruker en glutenfritt mel, kan en med fordel ha mer egg.

Laksepanne

Beregn ca 150 g laks pr pers
2 fedd hvitløk
1 liten løk
1/2 brokkoli
1/3 blomkål
1 paprika
Litt maiskorn
1 kartong matfløte
200 g reven ost
Litt sitronpepper og litt fersk basilikum
Finhakk hvitløk og skjær løken i små biter. Stek i olje til det er blankt. Tilsett buketteer med blomkål og brokkoli, fisken i terninger, paprika, basilikum og sitron pepper. Hell matfløten over og strø reven ost oppå. Ha lokk over og la det stå på svak varme, ca 20 min, til osten er smeltet.
Det går også fint å ha dette i ildfast form og steike det i steikeovnen. Steik ved 200°C ca 25-30 min. Ovnen bør være forvarmet.

Soppstuing

Ca 500 g sjampignon, 1 løk, 1 ss smør, 2 dl fløte
Skjær sopp og løk i små biter. Start med å varme opp soppen. La væsken koke litt inn. Tilsett løk og smør. Når løken er gyllen tilsettes fløten. La det hele koke til fløten er nesten kokt inn. Tilsett litt salt og pepper. Har en ikke tid til å la fløten koke inn, kan litt mel el meljevning tilsettes.

Lammeskank

I helga var vi på hyttetur til Ogna. Maten ble lagd fellesskap og smakte godt. Etter en lang tur lørdag, smakte det utrolig godt med middag. Vi ble mer enn mette også. God stemning og kjekke vertsfolk.


Beregn 1 lammeskank pr pers (det er mer enn nok)
Gni lammeskankene inn med hvitløk, skjær snitt langsbeinet og stapp hvitløkfedd inni. Smør skankene med olje og gni de inn med krydder, merian, koriander og spisskummin. La de stå i romtemperatur med dette på. Ha folie over. Steik i 21/2 t på 175°C. Skru opp varmen og ta av folien, la skankene bli litt sprø utenpå. Skankene kan evt steikes på svak varme over flere timer, langsteiking. Server med nykokte poteter, lettkokte grønsaker, brokkoli, gulerøtter og blomkål, soppstuing og sjy.

Kyllingform

Beregn 1 kyllingbryst pr pers:
Smør ei ildfast form med olje. Skjær kyllingbrysta i skiver og fordel dei utover i forma.
1 løk i tynne båter strøs over
3 fedd kvitløk finhakkes og fordeles oppå
1 brokkoli i små buketter has over,
1/2 pk sukkererter
1 stor paprika i passe biter
Alt has oppå kvarandre
1/2 pk krema blomkålsuppe drysses over
Visp 1 liten kartong fløyte og fordel den oppå toppen
Dekk alt med oste skiver eller reven ost
Steik 35 min på 200°C

Hollandaissaus

I dag ble det kveitesteik til middag. (se tidligere oppskrift)
Det er utrolig godt med hollandaissaus til den. Har da laga sausen fra botnen av.
4 eggeplommer
1 ss sitronsaft
11/4 dl smeltet smør


Litt salt og cayennepepper
Visp eggeplommer og sitronsaft godt sammen, til massen er blitt dobbelt så stor. Sett bollen over vannbad ( ikke la bollen komme i vannet). Visp hele tiden. Tilsett smøret sakte, litt etter litt. Salt og cayenne til slutt. Er sausen svært tjukk, kan varmt vann eller fløte tilsettes.

Panna Cotta

4 porsjoner:


4 plater gelantin
1 vaniljestang
5 dl fløte
65 g sukker
2/3 pk bringebær, frosne
65 g melis
11/3 ss sitronsaft
Gelantinplatene legges i bløt i kaldt vann i 5 min. Vaniljestanga deles på langs og frøene skrapes ut. Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestang og frø. Når det kokes tas det av varmen, vaniljestanga tas ut og gelatinplatene tilsettes. Vannet må presses godt ut av gelantinplatene før de tilsettes. Fordel Panna Cottaen i 4 skåler/glass. Avkjøl. Kan serveres etter 3 timer.
Jeg har flere ganger tilsatt saften av 1/2 lime mens panna cottaen er varm det frisker smaken litt
Det kan også lages 2 dager før en skal servere det.
De tinte bringebærene og melisen has i en blender og moses fint og glatt. Sil mosen. Tilsett sitronsaften. denne sausen kan has oppå eller ved siden av Panna Cottaen.
Det smaker godt med friske bær til, fks: bjørnebær, blåbær el jordbær.

Fiskekaker m/løk

Har gjort det svært lettvint, kjøpt feerdige fiskekaker. Fiskekakene i fersvaredisken er bedre enn de som er vakumpakket.


Beregner 2 fiskekaker pr pers.
1/2 løk pr pers skjæres i skiver og steikes på panne i smør. Ha på litt salt og sennep. Steik den til den er lett brun. Fiskekakene kan legges på samme panne. Server med poteter, lettkokte gulerøtter, brokkoli og sukkererter. Rødbeter smaker godt til og gjerne 1 skei med rømme.

Seibiff m/løk

4 personer


Beregn ca 200 g fisk pr pers
Det er godt med mye løk til
Start med å steike 2 middels store løk skåret i skiver. Ha på 1 ts salt og 1 ss sennep når det steiker.
Visp sammen 2 små egg med 1 ts salt
Bland sammen 3 dl hirseflak med 1 ts salt og 1/2 ts pepper.
Reinskåren sei i skiver vendes først i egg og detter i hirseflak. Steik i panne med godt med smør til fisken er gyllen på begge sider.
Server med kokte poteter, grønn salat og lettkokt brokkoli og smeltet smør. 1 skei m kesam smaker også godt til.