Majones

2 eggeplommer
2 ts hvitvinseddik
2 ts sennep
2 ss vann
Salt og pepper
2 dl rapsolje
Ha eggeplommer, eddik, sennep, vann, salt og pepper i en dyp bolle, litermål. Sett stavmikseren oppi bollen og hell olja i. Sett stavmikseren i gang. Visp til majonesen er passe tykk.

Sandefjordsmør

8 personer:

1,5 dl fløte
400 g smør
8 ss hakket persille
2 ss sitronsaft
Salt og pepper
Evt sukker hvis sausen blir for sur
Del smøret opp i terninger og la det ligge på kjøkkenbenken og bli litt mykt
Kok opp fløten og la den koke litt inn så den blir litt tykkere.
Tilsett smøret litt etter litt, visp godt hele tiden.
Ha i salt og pepper. Ta gryta av kokeplata og tilsett sitronsafta. Rør godt. Er sausen skilt kan en ha i litt kaldt vann.
Denne sausen passer godt til bla kveite og torsk.

Mintsaus

Ca 2 dl youghert naturell/ gresk youghert el rømme
Tilsett en knust hvitløk, 1/2 ts salt og litt pepper, 1/2 ts brunt sukker, 1 ss limesaft og 2 ss hakka ferske mintblader. La stå kaldt ca 30 min slik at smaken setter seg.

Aioli

1 ts maldonsalt
1/4 ts safran
Dette blandes og knuses i en morter
Tilsett
1 stor ts sennep, dijon
2 ss youghert naturell, gresk
1/2 ts brunt sukker
pepper
1 ts sitronsaft
Bland alt godt sammen
Server til salat, saltbakte poteter

Mangosalsa

Til 8 personer:

4 mango i terninger

2 rød chili finhakkes

1 stor rødløk finhakkes

Saften av 1 lime

4 ss olivenolje

Salt og pepper

Evt: rist noen cashewnøtter og hakk og strø de over salsaen rett før servering

Salsaen passer godt til bla laks, scampi og kylling

Pistasjkrem

2 never usalta pistasjnøtter
3ss sitronolje
1 klype salt
1/2 ts brunt sukker
Bland alt sammen med en stavmikser til det er passe kornete.
Smaker godt både til salat/middag og til is.

- Posted using BlogPress from my iPad

Ramsløk og spinatpesto

80 g ramsløkblader
50 g spinat
1 neve fersk basilikum
3/4 dl rapsolje
35 g lett ristet pinjekjerner
25 g manchego el parmesan
1ts hvitvinseddik
Salt og pepper etter smak
Bland alt sammen i en food processor. For at pestoen skal bli litt kornet, has pinjekjernene i til slutt og knuses bare litt. Passer bla til pasta.
Hvis pestoen skal stå en stund, kan en ha over olje for å bevare den.

- Posted using BlogPress from my iPad

Kremet fiskesaus

1 dl fløte
2 dl fiskekraft, kan evt koke ut panna etter at fisken er steikt
Litt maizenna
Salt og pepper
3 ss presset sitronsaft
Kok opp fiskekraften og hell fløten over. Jevn med maizenna som er rørt ut i litt vann. Smak til med salt og pepper og sitronsaft.

Steikt makrell m/pepperrotsaus

Beregn ca 3/4 makrell pr pers






Rens makrellen og skjær ut bein.
Bland mel med salt og pepper. Vend fiskestykkene i melblandingen. Steik i smør på panne til begge sider er gylne og sprø.

Agurksalat:
Skjær agurk i tynne skiver. Lag en dressing av eddik, salt, pepper, sukker og vann. Denne marinaden skal dekke agurken godt. La det stå noen minutter før servering
Server med nykokte poteter og revne gulerøtter.

Pepperrotsaus:
Finriv fersk pepperrot og bland den med rømme.

Server med nykokte poteter og revne gulerøtter.

Pesto

Mens vi var på ferie hadde basilikummen i drivhuset hatt gode vekstforhold. Den ble høstet sammen med agurker. Pesto ble laget, og den smakte godt sammen med nyhøstet agurk.

INGREDIENSER







2 kopper fullstappet med fersk basilikum
1/2 kopp nymalt parmesanost
1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
1/3 kopp pinjekjerner el valnøtter
3 knuste fedd hvitløk
Smak til med salt og nymalt pepper

Fremgangsmåte:
Rist pinjekjernene lett i svak varme i en stekepanne. Bland basilikum og pinjekjerner og miks de lett i foodprocessoren.Tilsett hvitløk og miks litt videre. Tilsett olje sakte mens maskinen går. Tilsett den malte osten og la det mikse videre til det er blandet. Smak til med salt og nymalt pepper.

Serveres til pasta, på bakt potet eller på ristet brødskive med avokado, agurk og tomat.

Lykke til!