Andebryst med fiken

2 personer:

1 andebryst, ca 320 g
Salt og pepper
2 ferske fiken
2 tørka aprikoser, finhakkes
6 valnøtter, hakkes
12 asparges
8 cherrytomater
Litt ruccolasalat
1 ts balsamico med fiken


Tørk av andebrystet og pakk det i vakuum. La det koke sous wide på 56° C i 3 timer. Rut skinnet, ha på litt salt og pepper. Legg andebrystet med skinnet ned i ei kald panne. Bruk middels varme og steik til skinnet blir sprøtt og har fått farge. La det hvile litt.
Skjær et kryss i fikenen og ha de i ei ildfast form, el porsjonsform. Ha på balsamicoen. Sett i forvarma steikeovn, 200°C. Steik ca 10 min. Ha aprikos og deretter valnøtter oppå. Slå av varmen og la de stå noen få minutter. Rens aspargesene og Ha de på et fat. Trekk plast over og sett de i mikroovnen 2 min på full effekt. Legg litt ruccola på en to tallerker, skjær andebrystet i skiver og fordel det oppå ruccolaen.
Neste gang jeg lager denne retten vil jeg lage litt selleripuré og bruke det i stedet for ruccola.

Marokkansk lammegryte

4-5 personer:

1 kg lammekjøtt uten bein, gjerne bog el lår
1 ts anisfrø
1,5 ts korianderfrø
1,5 ts spisskummenfrø
0,5 ts kajennepepper
Ca 1 dl nøytral olje
2 løk i grove biter
3 gulrøtter i biter
2 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili i tynne skiver
1 ss fersk ingefær revet
1 ss tomatpuré
1 boks hakket tomater
6-8 tørka aprikoser, finhakket
1,5 dl vann
1 terning kyllingbuljong el fond
1 kanelstang
0,5 sitron, saften
Salt og pepper
Fersk koriander, finhakket
1 boks røde linser el kikerter
Ris el couscous kok etter anvisning på pakken
Bland anisfrø,koriander og spisskummen i en morter og mal de fine. Skjær kjøttet i passe store terninger. Bland de malte frøene sammen med kajennepepper og olje. Ha de i en pose og bland kjøttet med blandingen i posen. La det ligge mens grønnsakene skjæres og hakkes opp.
Steik kjøttet på ei varm panne. Fordel det over flere ganger. Legg kjøttet til side. Steik løken på middels varm panne til den er blank. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med 2 min. Hvitløken skal ikke ta farge. Tilsett deretter tomatpuré og la det surre litt. Deretter knuste tomater, gulrøtter, ingefær, aprikoser, vann, buljong og kanelstang. La det putre på svak varme til kjøttet er mørt, ca 1-2 timer. Når kjøttet er mørt tilsettes bønner el kikerter. Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Strø hakket fersk koriander over. Server med ris el couscous. En grønn salat smaker også godt til.

Kylling i mangosaus

4 porsjoner:

4 kyllingbryst a ca 200 g, helst med skinn
300 g sterk mangochutney
1 dl gresk youghert
1 appelsin, saften
2 ss smør i terninger
2 ts rød currypaste
0,5 mango i terninger
Fersk koriander
Salt og pepper
0,5 rødløk i ringer
0,5 agurk i lange skiver, skjær med ostehøvel
Evt olje til steking
Bland sammen chutney, youghert, appelsinsaft, currypaste, smør, mango og koriander. Salt kyllingbrysta. Legg bryst og saus i pose og vakumpakk de. Bruk sous vide 65°C 1time. Garner med rødløk og agurk og finhakket koriander. Server med ris til og evt salat, mango og agurksalat smaker godt til.


Det er også mulig å brune kyllingbryst på panna, legge de i ildfast form og tømme sausen over og steike de i ovnen på 180-200°C ca 30 min.

- Posted using BlogPress from my iPad

Biff i kokosmelk og rød currypaste

4 personer:

800-1000 g biffkjøtt, i strimler el helt stykke. Har brukt helt stykke og lagt det sous vide, 6 t på 56°C.
1 løk i tynne båter
3 fedd hvitløk finhakkes
1 cm fersk ingefær finhakkes
4 cm sitrongress finhakkes
1 ss rød currypaste
2 rød chili renskes for frø og finhakkes
6 dl kokosmelk
1 brokkoli i små buketter
1 gul paprika i staver
1 rød paprika i staver
3 vårløk i cm store biter
Salt
Cashewnøtter 1 stor neve
Olje til steiking
Varm olje i ei gryte. Steik løk, hvitløk, ingefær , chili og sitrongress til det er blankt. Tilsett brokkoli, paprika og vårløk. Deretter kokosmelk og currypaste. Kok opp og smak til med salt. Strø cashewnøtter over rett før servering. Server ris til.

Appelsinkokt kylling med lun squashsalat med ingefærdressing

2 personer:

2 kyllingbryst, ca 120 g hver
2 dl appelsinjuice
Salt og pepper
Ha salt og pepper på kyllingfilėtene. Kok opp appelsinjuicen og legg kyllingbrysta oppi. Kok opp, skru ned varmen på kokeplata, ha på lokk og la det trekke i 10 min.

1 squash
Bruk ostehøvel og lag lange remser av squashen. Snu på den mens en bruker ostehøvelen. Lag remser helt til en kommer inn til det myke i squashen.

Ta ut kyllingen og la den hvile. Kok inn appelsinjuicen til halvparten.
Bland inn i appelsinjuicen
2 cm fersk ingefær, finrevet
1 ss soyasaus
0,5 ss honning
Kok opp

1 rødlølk skjæres i tynne båter
Steik rødløken i 1 ss olje i ei varm panne. Når rødløken er varm tilsettes 150 g spinat. Når spinaten blir myk tilsettes squashstrimlene. Tøm appelsinmed ingefær og honning over.

Anrett den lune salaten på tallerk og legg oppskåret kylling over.

Sitronkylling m/blomkålpurė og tomatsalsa

2 personer:
1-2 kyllingbryst, har brukt 1 og delt det i to. Har også brukt sous vide. 30 min i vakumpakket pakke i vann på 63°C.

Tomatsalsa:
100 g tomater
1 ss god olje
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
1 neve hakket persille
1 ss kapers
Skjær tomatene i biter. Bland dressing av sitronsaft, olje, salt og pepper. Tøm over tomatene. Bland lett sammen. Ha kapers over og bland. Strø persille over før servering.


Kyllingbrystet smøres inne med en blanding av
1 ss smør
Skall av en halv sitron
1 neve hakket fersk basilikum
1 fedd finhakket hvitløk
Vakumpakk det og kok sous vide. Fres litt i panna når det er ferdig.


Blomkålpurė:
1 stor potet i terninger
1 blomkål i buketter
1 ss smør
Salt og pepper
Kok blomkål og potet i vann til de er møre. Slå av vannet. Mos med stavmikser eller potetstøter. Tilsett smør og smak til med salt og pepper.

Kjøttboller av lammekjøttdeig

500 g lammekjøttdeig
2 egg
1 ts frisk oregano
2 fedd hviløk
1 dl brødrasp/kavringstrø
1 ts frisk timian
1 ts frisk persille
2 ts frisk basilikum
Salt og pepper
Jeg kjøper kvernet lammekjøtt som jeg ser blir kvernet. Det er ikke tilsatt noen ting, ikke salt heller.
Start med å blande salt inn i kjøttdeigen. Saltet binder fettet og kjøttbollene blir saftigere. Hakk urtene fint og tilsett i deigen. Bland inn eggene , hvitløk og brødrasp og pepper. Jeg hadde rester av tomatsausen som jeg har brukt til middelhavskylling. Kok kjøttbollene direkte i tomatsausen, minimum 20 min. Kjøttbollene kan koke lenge. Server med spagetti og reven parmesan. Salat er også godt til.

Middelhavskylling m/pasta

4 personer:
4 kyllingbryst
Olje til steking
Salt og pepper
Gni kyllingbrysta inn med salt og pepper. Stek i olje el ha de på grillen, ca 4 min på hver side.
Tomatsaus:
2 løk, små biter
4 fedd hvitløk, finhakkes
4 små stilker selleri, små skiver
3 soltørka tomater i olje, i biter
2 bokser hermetiske cherrytomater
Olje til steking
Salt og pepper
Fersk oregano og basilikum
Stek løk og hvitløk til den er blank. Tilsett sellerien og fres det videre. Tilsett tomater, og la det koke min 10 min. Til lengre det koker, til bedre blir det. Tilsett hakka oregano, basilikum og salt og pepper mot slutten av koketiden.
Tøm sausen over de ferdigstekte kyllingbrysta.

400 g pasta
Kok pastaen etter anvisning på pakken. Riv litt parmesan over.


- Posted using BlogPress from my iPad

Kyllingsalat med mango og avocado

8 personer:

6 kyllingbryst
2 lime
2 dl olje
2 rød chili finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
4 ts fersk finhakket ingefær
Salt og pepper
3 mango
3 avocado
2 pk crisp salat
1 pk ruccula
1 rødløk
Persille og/el fersk koriander
Start med å lage dressing:
Bland sammen chili, ingefær, hvitløk med olje og saft og skall av lime, salt og pepper. Jeg brukte stavmikseren til å knusse og blande med.
Smør noe av dressingen på kyllingfiletene. La de hvile en stund før de stekes i olje i 3 min på hver side og settes i ovnen ca 10 min til de er gjennomstekt.
Legg salaten på et fat. Skjær mango og avocado i båter/ terninger og legg det oppå salaten, deretter rødløk i tynne skiver. Når kyllingen er kald, skjæres den i tynne skiver og legges oppå salaten. Dryss persille og koriander over.

Thaisuppe med kylling og rød chili

6 personer:

5 kyllingbryst, i tynne skiver
4 sjalottløk el 4 små kepaløk, i tynne ringer
2 røde paprika, i staver
3 gulerøtter, i staver
5 fedd hvitløk, finhakket
2 ts fersk ingefær, finhakket
1 ss fiskesaus
1 ss rød chilipaste
Olje
6 dl kokosmelk
3 dl grønsakbuljong el kyllingkraft
1 pk aspargesbønner, delt i to
Frisk koriander
Ris el nudler


Steik kjøttet raskt i litt olje. Det skal ikke være gjennomstekt. Ta det av varmen. Fres løk, paprika og gulerøtter i litt olje til løken er blank. Ha så i hvitløken. Ta grønsakene til siden. Ha litt olje i ei gryte og tilsett rød chilipaste. Fres det i ca 30 sek. Tilsett, kokosmelk, buljong og fiskesaus. Kok opp. Tilsett kjøtt og steikte grønsaker og la det koke opp. Tilsett så aspargesbønner og la det koke i 3 min til aspargesbønnene er myke. Ha på grovhakket koriander før servering. Server med kokt ris el nudler til.

Sataykylling med mangosalat

6 personer:

2 mango i terninger
1 agurk i terninger
4 vårløk i små biter
2 chili finhakket
2 ts finhakket fersk ingefær
1 lime, saften
1/2 ts brunt sukker
1 bunt fersk koriander, hakket
Bland alt sammen. La det gjerne stå en stund slik at smaken setter seg.





Legg 15-20 grillspyd i vann min 20 min.
4 kyllingbryst, skjæres i strimler
2 dl ketjap manis (søt soyasaus)
2 ss sambal oelek ( chilipasta)
6 ss olivenolje
4 fedd finhakka hvitløk
2 ss finrevet fersk ingefær
1/2 bunt finhakka koriander
Lag marinaden og mariner kyllingen i min 30 min. Tre på grillspyd. Legg gjerne folie på grillen, slik at ikke grillspydene brenner. Grill på høy varme ca 1-3 på hver side.





Peanøttsaus:
3 dl vann
300 g peanøttsmør, grov type
Resten av marinaden
Bland sammen og la det koke 2 min
Server med ris til.

Grilla kylling med grilla rotgrønnsaker

I dag har det vert familiemiddag. Maten er beregnet til 6 personer. Jeg har brukt 2 kyllinger a 1300 g. Jeg visste det ville bli mye kjøtt, men det er godt å ha noen rester.

2 hele kyllinger (1,5 er nok)
2 grønne epler
2 sitroner
1 dl grovhakka fersk rosmarin
1,5 dl grovhakka fersk basilikum
2,5 dl grovhakka fersk persille
6 ss olje
5 ss buljong
Pepper
Vask og rens kyllingene i kaldt vann, la det renne av og tørk. Bland urter, pepper, olje og buljong. Etter å ha finrevet sitronskall av 1 sitron, skjæres sitronene i fine båter. Det gjør en med eplene også. Bland dette sammen med halvparten av urteblandingen. Stapp dette inni kyllingene. Ha på litt olje utenpå og gni resten av urtene utenpå kyllingene. La kyllingene ligge i en ildfast form, aluminiumsform. Sett i grill på 200°C ca 75-90 min.
Kok opp en blanding av sitronskall, appelsinskall, saften av 1 appelsin, 0,5 l buljong. La det koke inn litt. Øs dette over kyllingene innimellom under grillingen.





Rotgrønsaker:
2 søtpoteter, ca 1000 g
0,5 rotselleri
2 pastinakk
600 g svartrot
3 rødbeter
1 purre
1 rødløk
Olje
Salt og pepper
Skrell grønsakene og del de i passe biter. Bland de sammen. Ha på litt olje, salt og pepper. Ha de i en ildfast form. Sett i grillen på 200°C ca 30 min.




- Posted using BlogPress from my iPad

Appelsinfylt kylling

4 personer:

1 hel kylling ca 1,2 kg
2 appelsiner
1 sitron
1 ts salt
2 ts paprika
1 ts malt koriander
1 lita ts chili
1 ts hvitløkpulver
2 ss olje
2 løk
2,5 dl vann
Gni kyllingen inn med saften av en halv sitron. Bland sammen krydder og olje og gni kyllingen inn med det. Del 1 appelsin i båter og fyll kyllingen med appelsinbåtene. Press saften ut av den andre appelsinen og sitronen. Sett det på kok sammen med vannet og løken som er delt i to. Grill eller steik kyllingen på 180°C i ca 75 min. Øs sausen over kyllingen noen ganger mens den grilles. Server på en seng av tynne appelsin- og rødløkskiver m/ finhakka persille el koriander over. Beregn da 2 appelsiner og 0,5 rødløk. Server sammen med ris og grønn salat.



- Posted using BlogPress from my iPad

Lammegryte fra Afghanistan

6-8 personer:

1,5 kg grytekjøtt av lam
4-5 løk
5 fedd hvitløk
3 ts gurkemeie
1/3 ts malt muskatnøtt
1/3 ts malt kardemumme
1 ts chili
3/4 ts malt kanel
4 bokser hakka tomater
1,5 dl grønsakbuljong el lammekraft
200 g spinat
Revet skall av 1 sitron
1 ts salt
1,5 dl gresk youghert
4 ss pinjekjerner lett ristet
Del kjøttet i terninger på ca 3x3 cm. Brun det litti ei panne med olje. Tilsett grovhakka løk og la det surre sammen i 2 min. Tilsett deretter finhakka hvitløk og la det surre i 1 min. Tilsett krydder,tomater og buljong. Bland det sammen og ha det i ei ildfast form. Ha på lokk el folie og sett det i ovnen på 170°C i minimum 1 t. Når det er ferdig i ovnen blandes grovhakka spinat inn. La det bli litt kaldere. Tilsett så revet sitronskall, salt og youghert. Strø over pinjekjerner rett før servering. Server sammen med ris og evt grønn salat.

Djej besla tangine med kylling, løk og sitron

4-6 personer:

1 ss flaksalt
6 fedd hvitløk
2 ss spisskummin
1 ss paprika
1 ss gurkemeie
5-7 ss olivenolje
1 hel kylling i 8 biter
1 klype safran
1 sitron i tynne skiver
4 gule løk i tynne skiver/båter
2-3 dl grønne oliven uten stein
1 neve fersk koriander
Mos salt og hvitløk sammen i en morter el med stavmikser. Bland inn spisskummin, paprikapulver, gurkemeie og 3 ss olje. Mariner kyllingbitene og la det stå min 4 t.
Varm resten av oljen og steik kyllingbitene 10 min på middels varme. Ta ut kyllingen og steik løken myk sammen med safran. Ha kyllingen i gryten sammen med sitronen i tynne skiver og løken. Tilsett 3 dl vann. La det småkoke under lokk til kyllingen er mør, ca 40 min. Ha finhakket koriander og oliven over rett før servering. Server med ris og evt frisk salat.

Marokkansk lammegryte

4 personer;

700-750 g reinskåret lammekjøtt
2 løk
4 fedd hvitløk
2 selleristenger
2 ss finhakket fersk ingefær
1,5 ts malt spisskummin
1 hel kanelstang
2 ts paprikapulver
0,5 ss harissa
0,5 ts korianderfrø
3 ss fersk koriander
150 g tørka aprikoser
1 dl mandler
5 dl lammesjy
Safran
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
Olje til steking
1 pk ferdigkokte kikerter
0,5 stk granateple
Skjær kjøttet i ca 3x3 cm store biter. Brun de i litt olje og strø salt og pepper over. Sett det til side. Finhakk løk, hvitløk og selleri i staver. Ha de i varm olje og la de bli blanke. Tilsett kryddene og la det surre noen minutter. Tilsett kjøttet og lammesjyen. La det koke i ca 1 t. La aprikosene ligge i varmt vann i 10 min. Tørk de godt. Mandlene skåldes, hakkes og ristes i middels varm panne. Tilsett etter en time og la det koke sammen med kjøttet ca 20 min, til aprikosene er møre. Tilsett harissa, kikerter og sitronsaft og la det koke i 2 min. Smak til med salt og pepper. Fersk finhakka koriander tilsettes rett før servering. Garner med granateple.


Server med couscous eller ris.

Ertersuppe

Tradisjonskost
8 personer:
Har brukt beina fra fenalår til å koke kraft på. Pinnekjøttkraft passer også godt, men da må en passe på at det ikke blir for salt.
Legg beina i vann ca 18-24 t
500 g gule erter legges i vann ca 12 timer
Kok beina i vann til kjøttet løsner fra beina
Kok ertene i usalta vann ca 1 t, til de er møre. Ikke bruk for mye vann, men pass på at ikke ertene tørrkoker. Når ertene er møre tilsettes kraft fra beina.
4 store løker skjæres i skiver og has i gryta og kokes.
5 gulerøtter skjæres i skiver og tilsettes suppa og kokes videre.
Rosmarin og mye timian tilsettes. Kok til alt er mørt.
0,5 purre skjæres i skiver og tilsettes mot slutten av koketiden. De skal være litt friske å se til.
Server med evt nykokte poteter, el godt brød, el pannekaker og bacon som vi gjorde i dag. Naaamm!!

Svin og soppstuing m/bakte poteter og rødbeter som er lettsyltet

Til 2 pers :

Steikeovnen kan stå på 220°C.
3 store poteter/ bakepoteter deles i like store terninger. Has i ildfast form. Ha over litt olje, salt, pepper og fersk timian. Bland sammen og sett det i ovenen ca 22 min, til potetbitene er møre.
Ca 250 g strimlet flatbiff av svin has i ei panne med middels varm olje. Stek til gyllent brunt.
1 gul løk i tynne skiver
3 store sjampinjong deles i båter
Tilsett det stekte kjøttet 1 ss smør og ha deretter i løk og sjampinjong. Stek til soppen er gyllen.
Strø over 1 ss hvetemel og bland inn. La det koke i et lite minutt. Tilsett 2 dl vann og en buljongterning. La dette koke til sausen er tykk og god.
250 g kokte rødbeter deles i små terninger. La de koke til de er gjennomvarme i ei gryte med 2 dl vann, 1 ss sukker, 3 ss eddik, 3 klyper salt og 1 ss smør.
Server med litt rucculasalat til.



- Posted using BlogPress from my iPad

Baconsurret kyllingfilet m/ bakte rotgrønsaker

Til 2 pers:

Steikeovnen kan stå på 220°C.
300 g kyllingfilet deles på langs og krydres med pepper. Surr ca 100 g bacon rundt filetbitene. Legges i ildfast form og bak de i ca 15-17 min.


2 gulerøtter
1/2 kålrot
1 rødløk
Del gulerøtter og kålrot i små terninger, ca 1,5cm x 1,5 cm, rødløken deles i tynne båter. Ha alt i en ildfast form. Ha litt olje, salt, pepper og fersk timian over og bland det sammen. Bakes i ovnen ca 25 min. Før servering røres 1 ss dijonsennep i sammen med grønsakene.

Kjøttkaker med erterstuing

4 porsjoner:
500 g kjøttdeig, jeg har brukt biffdeig, det er renere kjøtt
1 ts salt, blandes inn først, det binder vesken i kjøttet
Litt pepper, knivsodd malt muskattnøtt, 2 ts potetesmel
2 egg
1/2 liten løk finhakkes
1 lita ts bakepulver
Ca 1 dl vann
Bland alt sammen og rør til deigen er passe fast. Deigen blir fastere til lenger det røres. Sett kjøttkakene med skjei. Kjøttdeigen sitter ikke fast på skjeia når den blir dyppet i vann mellom hver gang. Steik begge sider i smør el olje på varm panne til de er fint brune. Ha ei gryte ved siden av med finskåren løk og varmt vann i. Når kjøttkakene er fint brune legges de over i vannet og kokes ferdige, ca 7 min. Kok ut panna og tøm det oppi gryta. Rør inn melblanding i vannet til passe tykk saus. Smak til med salt og pepper.


250 g tørka grønne erter legges i vann min 12 t, natta over. Tøm av vannet og skyll ertene. Ha ertene i en gryte og tilsett 1/2 l vann. Kok ertene til de er myke, kan ta opptil 2 timer, gjerne mer. Det kan hende en må etterfylle mer vann. Når ertene er myke tilsettes 1 ts salt og 2 ss smør.
Server med nykokte poteter, gulerøtter og rødbeter.