Brekkbønner m/ løk og stekte auberginer

5-6 personer


2 løk i båter
1 pk brekkbønner delt i to
Varm litt olje i ei gryte. Tilsett grønsakene og en krydderblanding av like store deler (1/2ts) spisskumin, koriander, gurkemeie og 1/4 ts chili. La dette surre til grønsakene er møre. 1/2 ts salt tilsettes.
Steikte auberginer:
Skjær 2 auberginer i ca 8-10 mm tykke skiver.
Strø over litt salt og la det ligge på et papir. Saltet trekker ut noe av vannet. Tørk av vannet og legg skivene i ei godt smurt ildfast form. Strø over lik krydderblanding som til grønsakene over. Hell litt olje over. Aubergine suger til seg mye olje. Sett hele forma i steikeovnen på 200°C i 20 min

Boot-Korolla

Dette er en grønnsakrett som var god sammen med lammecurryen, Paalong-Mangsho. Oppskrifta er fra samme kokebok. 8 personer.
1/2 kg tørka kikerter vaskes og legges i bløt natta over. Skift vann.
3 små løk finhakkes
20 fedd hvitløk finhakkes
11/2 cm finhakket fersk ingefær
1 ts gurkemeie
3/4 ts chili
11/2 ts karve
1 kopp olje
1/2 ts sukker
1 ts salt
Varm olja i ei gryte. Steik løkpasten, tilsett kryddene og deretter kikertene. Tilsett 1 liter vann og la det småkoke i minimum 1 time. Vannet skal være innkokt.

Paalong-Mangsho

Denne retten har jeg funnet i en kokebok fra Bangladesh. For noen kan den kanskje være litt sterk. Dette er en stor porsjon, nok til 10 personer. Noe som er typisk for bengalsk mat, er til mer olje de bruker, til penere er maten. Starter alltid med mindre olje enn det som er i oppskriftene. Trengs det mer olje, tilsetter jeg litt etter litt.


3 kg reinskåret lammekjøtt i terninger
1 kg spinat, grovhakket
5 løk i skiver
3 cm fersk ingefær finhakket
12 fedd hvitløk finhakket
2 ts chilipulver
2 ts gurkemeie
2 ts korianderpulver
12 hele grønne kardemumme
3 hele svarte kardemumme
6 kanelstenger, knuses til små biter
1/2-1 kopp olje
3 ts salt


Varm oljen i ei gryte. Steik de hele kryddene, kardemumme og kanel.
Steik finhakket ingefær og hvitløk. Tilsett resten av kryddene og deretter løken. Når løken er blitt blank tilsettes kjøttet. Når kjøttet har fått ei lita steikehinne tilsettes så mye vann at det dekker kjøttet. La det småkoke i 1 t. Spinaten tilsettes og kokes med 15 min. Ha i salt og server sammen med ris og grønnsakretter.

Fløtegratinerte poteter

900 g poteter
3-4 dl fløte
Salt og nykvernet pepper
6 fedd hvitløk
100 g revet jarlsbergost
Skrell og skjær potetene i 1/2 cm tykke skiver. Hakk hvitløken. Poteter, hvitløk og fløte has i smurt ildfast form. Strø over salt og pepper. Stek det hele 3/4 t på 180°C. Ha over den revne osten og stek 10 min til.

Ratatouille

I oppskrifta jeg brukte, skulle dette være til 4 personer, men det er til minst 8.


4 sjalottløk
2 røde og 2 gule paprika
1 grønn squash
1 stangselleri
1 fenikkel
2 ss tomatpure
Frisk timian
Olivenolje
Salt og pepper
Grovhakk grønnsakene. Stek løken i olje og ha i tomatpureen. Tilsett resten av grønnsakene. Stek til de er såvidt møre. Smak til med salt og pepper.

Basilikum-marinert klippfisk m/ ratatouille

For noen dager siden var jeg så heldig å få en pakke i posten. Den kom fra min kjære svigerinne i Kristiansund, klippfiskbyen. Jeg fikk en kokebok av Jan Otto Johansen. Alle oppskrifter er om klippfisk. Kokeboka må jo prøves ut og dermed blir det en helt ny rett i dag.


8 personer:
1,2 kg renset og renskåren klippfiskfilet i stykker
1 bunt frisk basilikum
2 dl olivenolje
Salt og pepper
1 dl fløte
1/2 sitron
Vann ut fisken i 2 døgn og legg fiskestykkene i en dyp form. Bruk foodprocessor og hakk basilikum sammen med olje, salt og pepper. Tøm over fisken og mariner 1 døgn.
Ta fiskestykkene opp og legg de i en ildfast form. Stek ca 20 min på 180°C.
Kok imellomtiden opp resten av marinaden og fløte. Pisk sausen luftig. Smak til med sitron, salt og pepper.
Server med ratatollie og fløtegratinerte poteter. Se egen oppskrift

Thaiinspirert fiskesuppe

Start med å varme 2 ss olje i ei gryte.
Hakk 3 fedd hvitløk, 1 cm fersk ingefær og tilsett det i oljen når den er varm.
1 løk skjæres i biter og steikes med det andre.
1 gulerot, 1/4 blomkål, 1/4 brokkoli, 1 paprika, 2 vårløk. Alt skjæres i passe stykker og has i gryta. Steik litt sammen med løken.
Ca 400 g fisk skjæres i terninger og steikes litt sammen med grønnsakene.
Tilsett 5-7,5 dl kokosmelk, 1 stor ts grønn chilipaste, sitrongras el 1 ts sitronsaft. Kok opp og server, gjerne sammen med ris el nanbrød.Denne porsjonen er nok til 3 personer.

Havregryn/konfektkake

Denne kaka skal være tynn og passer til ei stor langpanne
( steikeovnstørrelse).
300 g smør og 300 g sukker røres hvitt
Tilsett 300 g små havregryn, 2 ss hvmel og 1 ts bakepulver.
Er deigen veldig tørr og det er vansker med å få klemt den ut i langpanna, kan 1 egg tilsettes.
Steik til den er gyllen brun, ca 30 min, på 180° C.
Glasur:
100 g smør
1 ss kakao
250 g melis
1 ts vaniljesukker
3-4 ss sterk kaffe
Smeltes over svak varme og helles over kaka før den er helt kald. Kremen må ikke kokes. Del kaka opp i firkanter når den er stiv. Vil en ha kaka pynta, kan en strø over kokosmasse.

Kryddertorsk

400 g reinskåren torskefilet.
Bland sammen 1 ts korianderpulver, 1 ts gurkemeiepulver, 1/2 ts paprikapulver, 1/4 ts chilipulver.
Ha litt olje i ei eldfast form.
1 løk skjæres i skiver og legges oppi forma. Ha krydderblanding på begge sider av fiskestykkene/filetene. Strø over litt maldonsalt, også på løken. Sett forma i forvarma, 200° C, steikeovn. Steik i ca 15 min.
Til denne fisken serverte jeg lettkokt brokkoli og gulerøtter og kidneybønner. Kjøpte ferdige kidneybønner, så det var bare å skylle og varme de.

Kalkunlårskiver m/salat

Jeg har brukt ferdig marinert kalkunlårskiver. Det er beregnet ca 150 g kjøtt pr pers. Steiker de i varm olje i panna ca 3 min på hver side.
Grov hakker ca 200 g aromasopp. Har de i en fettfri varm panne. Når vesken har kokt ut, tilsettes 1/2 ss smør og soppen steikes gyllen.
Salat:
Har brukt 1 pk trippelsalat. Vask den og riv salaten i små biter. Bland den i ei skål. Tilsett 5 cm agurk i biter, 1/2 paprika i biter, 1 vårløk i biter,
5 soltørka tomater i biter, og 10 sorte oliven delt i ringer.

Foliestekt ørret

Denne oppskrifta er nok til 3 personer
400 g bein og skinnfri ørret
1/4 purre skjæres i staver
1/2 paprika i staver
Ha litt olje i aluminiumsfolie. Strø over 1 ts maldonsalt og litt pepper. Legg halvparten av purre og paprika utover i folien. Legg fiskestykket over. Ha litt olje oppå fisken, strø litt maldonsalt og pepper overr og resten av grønsakene. Pakk folien rundt og sett den i forvarma oven, 200°C, i 25 min.



Serve evt nykokte poteter, grønsaker og salat til. Her i huset er det for tiden populært med grønsakpure til maten. Da er det kun det som blir servert til maten. I dag var pureen lagd av: 2 gulerøtter, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 1/4 purre, 1/2 brokkoli. Kok dette godt mørt. Mos det med en stavmikser. Tilsett litt salt, pepper og smør.

Kylling i kokosmelk og rød currypaste

Oppskrifta er til 4 personer:
Start med å varme litt olje i ei gryte. Tilsett
3 fedd finhakket hvitløk, 1 liten cm fersk ingefær finhakket.
Deretter tilsettes 1 løk i små biter.
La dette surre litt i oljen.
4 kyllingbryst skjæres i 2 cm store terninger. Tilsett det i gryta og la det surre til alt kjøttet har fått ei hinne.
1 rød og 1 gul paprika skjæres i biter
1 lite brokkoli i biter
1/2 purre i biter
Aspargesbønner kan også tilsettes.
Tilsett grønnsakene og la det surre 2 min.
Hell i 2 bokser kokosmelk og kok opp.
1 ss rød currypaste tilsettes og retten er klar når pasten er utrørt/ smeltet inn i kokosmelken.
Server ris til.

Lammekjøttdeig i curry

Ca 4 porsjoner:
400 g lammekjøttdeig
1 løk i små biter
2 fedd finhakket hvitløk
1 cm fesk ingefær finhakket
11/2 ts curry-pulver
1ts paprikapulver
1ts gurkemeie
1 ts koriander
1 fersk chili finhakket
2 dl aspargesbønner
1/4 brokkoli
1 boks flådde og hakket tomater
Salt og pepper
Varm olje i ei gryte. Steik løk, hvitløk, ingefær og chili til det er blankt. Tilsett resten av krydderet og steik ca 1 min. Tilsett kjøttdeigen og surr det til alt er gjennomsteikt. Tilsett tomater og kok opp. Dette kan koke med lokk på i 15-20 min. Da setter smaken seg bedre. Blir det tørt, kan det tilsettes litt vann. Mot slutten av koketiden tilsettes oppkuttet aspargesbønner og brokkoli. Kok til grønsakene er passe møre. Server med ris og mangochutny til.

Scampi i kokosmelk

Ca 4 porsjoner
Kok 5 dl ris
1 boks kokosmelk
3 paprika
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 ts koriander
800 g scampi
Salt og pepper etter smak


Skjær chili i tynne skiver og hakk hvitløken. Steik dette i olje til de er lett blanke. Tilsett paprikaen og steim den med til den er blank. Tilsett kokosmelk og deretter scampi. Kok opp og tilsett koriander. Dryss gjerne litt frisk hakket koriander over før servering.
Oppskrifta er inspirert fra nrk/ puls

Løksuppe

Varm litt olje i ei gryte, steik
3 fedd hakket hvitløk
1 cm finhakket ingefær
3 små kepaløk
1 rødløk
1/2 purreløk
15 rosenkål
1/2 pk sukkererter
1/2 brokkoli
1/2 l kjøttkraft
1/2-3/4 l vann
La det hele koke opp. Tilsett salt og pepper etter smak.
Server med evt cottagecheese el brød.

Heilsteikt laks

1 laks på ca 2 kg, er nok til 6 fiskeglade personer.
Vask laksen godt og tørk den med kjøkkenpapir. Salt og pepre den, også i buken. Skjær en purreløk i tynne skiver og fyll buken på laksen med purreløk. Ha olje på aluminiumsfolien og pakk fisken inn i den. Steik i ovn på 200°C ca 1 time. Stikk en kniv inn langs ryggbeinet for å se om den er gjennomsteikt.

Auberginekrem

2 auberginer skjæres i skiver og saltes i 10 min. Tørk av vannet som blir trekt ut. Skjær auberginene i små biter og kok de i 1 dl vann til de er møre, ca 5-10 min.


Tilsett 3 fedd knuste hvitløk, 0,5 dl olje, 1 ss sitronsaft, 1/2 ss balsamicoeddik, salt og pepper etter smak.
Mos det hele med stavmikser.
Dette smaker bedre enn hva det ser ut til

Frisk vinterrsalat

Dette passer til 5-6 personer
1 pk ruccolasalat
2 appelsiner
1/2 granateple
Legg først ruccolasalten på et fat, deretter oppskåret appelsin og til slutt granateple.
Her i huset blir det brukt lite dressing. Du kan bruke evt olje, rømme ved siden av.

Tilslørte bondepiker

Smelt 1 ss smør, 1ss sukker i steikepanna. Tilsett 1 kopp knust kavring el kavringstrø. La dette bli gyllent. Avkjøl. Dette kan lages i god tid og oppbevares i tett boks.
Legg lagvis i dessert skål eller porsjonsskåler.
Kavringstrø, eplesyltetøy (250 g el så mye som en ønsker)og 1/4 l fløte, pisket til krem. Avslutt gjerne med litt kavringstrø på toppen.


Denne desserten er best når den er nylaget.
Bruker en ikke opp alt kavringstrøet, kan det oppbevares i en tett boks til en senere anldning.