Haloumisalat med piccolotomater

2 personer:

Ca 75 g haloumi
1 pk piccolotomater, ca 200 g
1/2 rødløk
10 sorte oliven, gjerne kalamati
1 neve frisk basilikum
Litt olivenolje og evt balsamico
Del osten i ca 0,5 cm tykke skiver. Steik den i god varm olje til den er gylden. Del tomatene i to og legg de på et fat. Skjær løken i tynne ringer og del olivenene i to. Fordel løk og oliven over tomatene. Legg basilikumblader oppå og tilslutt den stekte haloumien. Ha på evt pepper og litt olje. Det er salt i osten , så det trengs ikke mer.

Hummus

6-8 personer:

Ca 800 g kikerter, halvparten kan være brune
4 ss tahini
2 fedd hvitløk
1 ts havsalt
6 ss olivenolje
4 ss sitronsaft
0,5 ts røkt paprikapulver
7 ss vann fra kikertene
Vask kikertene og ha de i en foodprocessor. Tilsett resten av ingrediensene utenom olja. Kjør mikseren og tilsett oljen litt etter litt. Smak til med evt salt og pepper. Smaker godt på brødskiva og til kjøttmiddager.

Stekt rosenkål med ingefær og chili

4 porsjoner:

400 g fersk rosenkål
50 g tørka aprikos
1 rød chili
2 ts fersk reven ingefær
2 fedd hvitløk
2 vårløk
2 ts sesamolje
0,5 dl finhakka persille el koriander
Salt og pepper
Olje til steking
Del aprikosene i biter og legg de i varmt vann, slik at de blir myke.
Rens rosenkålen og del de i små båter el trekk av bladene. Del vårløken i små biter. Finhakk chili og hvitløk. Steik rosenkålen og vårløk i olje tilsett etterhvert ingefær, chili og hvitløk. Rør hele tiden. Tilsett sesamolje og aprikoser mot slutten. Strø over persille el koriander rett før servering. Passer både til fisk og kjøtt.

Rotfruktgrateng

8-10 personer:

3 stk søtpoteter
6 stk poteter
6 stk gulerøtter
0,5 stk sellerirot
Frisk timian
Salt og pepper
4,5 dl fløte
2 dl melk
250 g reven ost
Smør
Rensk grønsakene og skjær de i tynne skiver. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
Smør en ildfast form og legg grønsakene lagvis med noen smørklatter og ost i hert sitt lag. Ha timian, salt og pepper mellom lagene. Avslutt med ost på toppen. Steik ca 1 time på 200°C. Etter 50 min dekk formen med folie. Passer til forskjellig kjøtt og til fisk.


- Posted using BlogPress from my iPad

Foccacia

Stort

900-1000 g speltmel
7 dl vann
0,5 pk tørrgjær
1 ts salt
2 ts honning
2 fedd hvitløk
0,5 dl olivenolje
Urter, rosmarin, basilikum,timian,oregano
Maldonsalt
Bland sammen vann, ca 25 °C, gjær, honning, salt og mel. La noe av melet være igjen. Bruk mikser. Kjør ved lav hadtighet til deigen er godt blandet. Kjør hastigheten på midium ca 10 min. Ha på litt olje og trekk plastfolie over bollen. La deigen stå og heve til dobbel størrelse. Tøm deigen i ei smurt langpanne, eller ha bakepapir i langpanna. Etterhev.
Bland urter og salt i en morter til en fin grøt. Tilsett olje og blanddet. Stikk hull i deigen med fingrer som er dyppet i olje og urteblandingen. Ha på hele urteblandingen på deigen. Strø på litt maldonsalt. Stek i ovn i ca 25 min på 225°C. Server til suppe, salat og pasta, gjerne mens det enda er varmt.

Rødbetpurè

6 personer:

1 kg rødbeter
1 rødløk
1 grønsakbuljongterning
3 ss smør
Salt og pepper
Bruk lite vann og kok rødbeter og rødløk møre. Det kan ta opp mot en time. Tøm av overflødig vann. Mos rødbetene og rødløken med en stavmikser. Tilsett buljong, salt, pepper og smør. Bland godt. Passer til både kjøtt og fisk. Har brukt det som tilbehør til pulled pork sammen med båtpoteter og hvitløkstekt spinat.

Potetsalat inspirert fra sydligere strøk

6-8 personer:

1 kg poteter
1 gul paprika
1 bunt reddiker
3/4 purre
2 rød chili
1,5 bunt gressløk
1/2 lime, saften
1,5 ts salt
3/4 ts cayennepepper
3/4 ts sort pepper
5 ss olivenolje
1 ts eddik
1 ts brunt sukker
Vask potetene godt og kok de med skallet på. Avkjøl. Jeg bruker potetene med skallet på. Skjær poteter, paprika, reddiker og purre i tynne skiver. Finhakk chili og gressløk. Jeg bruker å klippe gressløken med ei saks. Bland alt dette i en bolle. Lag deretter dressingen og hell den over.
Bland sammen olje, saften av lime, eddik og krydder. Hell det over grønsakene og la det gjerne stå å trekke litt. Passer godt til grillmat.

Bruschetta

4 skråskårne skiver fra en baguett pr person: bruk gjerne en grov baguett

4 plommetomater eller klasetomater finhakkes
1/4 rødløk finhakkes
1 neve fersk basilikum, finhakkes
1/2 dl olivenolje
Salt og pepper2 fedd hvitløk
Bland alt sammen
Rist skivene i en panne el steik i ovnen til de er gylne
Del hvitløkfeddene i skiver og gni på skivene mens de er varme.
Ha tomatblandingen på skivene. Litt olje på skivene kan også smake godt.


- Posted using BlogPress from my iPad

Tunfisksalat

2 bokser tunfisk i vann
1 beger mager kesam
2 ss lettmajones
1 boks mais
0,5 purre
Litt sitronsaft, salt og pepper evt en anelse chilipulver
La vannet renne av tunfisk og mais. Bland sammen kesam, majones, salt og pepper. Bland inn tunfisk, mais og den oppskårne purren. Godt på brødskiva.

Ovnsbakte tomater

6 personer;
Ca 750 g cherrytomater
Olivenolje, salt og pepper
Ha tomatene i en ildfast form. Ha på olje, salt og pepper. Steik på 250°C ca 7-10 min. Til tomatene har fått en gylden farge.


- Posted using BlogPress from my iPad

Brokkoli/asparges m/hvitløk

Til 2 personer:

3 fedd hvitløk finhakkes
1/2 brokkoli i små buketter
1/2 bunt asparges i små staver
Spøsteik hvitløken i ca 2 ss olje. Tilsett grønnsakene og steik 2-3 min. Det skal være tyggemotstand i grønnsakene

Pærepoteter

Beregn 1,5 potet og 1 pære pr pers.
Skjær både poteter og pærer i 0,5 cm tykke skiver. Steik de på panna så de får ei lita hinne. Legg lagvis i eldfast form, strø salt og pepper over og steik videre i steikeovnen på 200°C ca 20 min. Kjenn etter om potetene er møre. Server sammen med evt lam el vilt.

Saltbakte poteter

4 personer:
1/2 kg poteter
30 g grovsalt
1 fedd finhakka hvitløk
Olje
Frisk timian
Vask potetene godt og behold skrellet. Legg potetene i en ildfast form. Strø salt over, olje, hvitløk og mye timian i biter.
Steik i 30-45 min i ovnen på 200°C. Snu litt på potetene 1-2 ganger mens de steiker. Kjenn med en kniv om potetene er ferdige. Det smaker godt med aioli til.

Location:Andreashagen,Sandnes,Norge

Spinattimbaler

250 g spinat
50 g smør
1 dl fløte
1 egg
Muskat, salt og pepper
Bres spinaten i smøret. Tilsett sammenpisket egg og fløte + krydder etteer smak. Ha dette i porsjonsskåler og steik i vannbad 20 min på 225° C.


- Posted using BlogPress from my iPad

Grilla paprika

Beregn 1 snakspaprika pr pers.
Steik paprikaen i olje på panna til den får en liten steikehinna. Steik den videre i steikeovn eller grill, til den er myk. Ha på litt salt og evt de kryddene en ønsker. Server til fisk el kjøttretter.

Lun tomatsalat

4 personer:
4 tomater
200 g løk i strimler
16 sorte oliven
16 terninger fetaost
Surr løken i olje og tilsett pepper. Ha i tomater som er skårne i skiver tilsett deretter oliven og fetaost. Serves lun til fisk.

Urtegrønnsaker

Urtegrønnsaker passer godt til lam.
Kok gulerøtter, brokkoli og aspargesbønner lett møre. Tøm av vatnet og ha på litt smør og tørka el fersk timian. Bland det inn til smøret er smeltet.


- Posted using BlogPress from my iPad

Salat

1/2 pk ruccolasalat
1 hjertbladsalat rives i biter
1 avocado
1/4 boks fetaost
1/2 agurk i tynne staver
8 soltørka tomater i tynne strimler
8 cherrytomater delt i to
1/4 granateple
3 ss tørka tranebær
2 ss sorte oliven
3 ss nøtte og gresskarfrø miks til salat
Legg dette lagvis i ei skål

Farrisgulerøtter

500 g gulerøtter, små eller skårne i staver
2,5 dl farris
60 g smør
1 bunt persille
Smelt 40 g smør i en vid kjele. Legg gulerøttene oppi og hell farris over. La farrisen dekke gulerøttene. Kok inn farrisen, ca 20 min, eller tøm av farrisen når gulerøttene er ferdige. Ha på de resterende 20 g smør og glaser gulerøttene. Finhakk persillen og strø over og bland med gulerøttene. Smak til med salt og pepper.

Waldorfsalat

Start med å lage dressingen. For at waldorfsalaten skal vli god avhenger av hvordan dressingen er. Den må tilpasses med sukker og sitronsaft.
1 pk majones
1 liten krt fløte, vispes til krem
3 ts sukker
Saften av 1/2 sitron
Bland dette sammen og sett det kaldt.
150 g hodekål, finstrimlet
150 g blå druer, delt og uten steiner
150 g valnøtter
3 stenger selleri, finskåret
2 epler i små terninger
1 liten boks hermetisk ananas
Bland frukt og grønsaker med dressingen. Salaten passer godt til kjøtt og på koldtbordet.