Pære kokt i krydderlake med bringebær og vaniljeis

14 personer:

Oppskrifta som jeg tok utgangspunkt i beregnet 1 stk pære pr pers. Jeg syntes det hørtes mye ut og beregnet litt mer enn en halv pære pr pers.
1,5 l vann
400 g sukker
1 vaniljestang
2 kanelstenger
2 hele stjerneanis
9- 10 pærer skrelles og deles i to. La stilken være på.
400 g frosne bringebær
Vaniljeis
Kok opp laken av vann, sukker og krydder. Ha de skrelte og delte pærene oppi laken og la de koke til de er møre, ca 30 min. Legg en tallerk eller noe oppå pærene slik at de ligger nedi laken mens de koker. La pærene avkjøles i laken. Ta av litt kald lake og tøm over bringebærene. La de trekke i laken i ca 30 min. Server sammen med vaniljeis.

Crazy sjokoladekake

Egg-,melk- og glutenfri sjokoladekake

400 g sukker
375 g semper finbakstmel
55 g kakao
2 ts natron
2 ts vaniljesukker
4,75 dl vann
1,5 dl nøytral olje
2 ts 7%eddik
Bland alt det tørre sammen. Rør inn olje, vann og eddik. Steik i godt smurt rund form el liten firkantet form. Steik ved 175°C i 35 min. La kaka bli kald i forma.

Glasur:
200 melkefri soft
5 dl melis
2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
La smøret være mykt og rør inn melis, kakao og vaniljesukker. Når kaka er kald, smør kremen oppå og langs kantene på kaka. Pynt med evt reven melkefri sjokolade el bær.

Eltefritt halvgrovt speltbrød i lekue

1 brød:

285 g fin spelt
130 grov spelt
35 g havregryn
35 g gresskarkjerner
35 g solsikkekjerner
20 g linfrø
20 g sesamfrø
1 lita ts salt
1/6 ts tørrgjær
3 dl kaldt vann
1 dl appelsinjuice
Bland sammen alt det tørre. Tilsett vann og jucie og bland godt sammen. Dekk til med plast. La deigen heve i romtemperatur i 10-12 t. Steik ved 225°C i 30 min. Ta brødet ut or forma og snu det. Steik videre i 10 min.

Pannestekt torsk med rosenkål og bacon- og valnøttsky

2-3 personer:

Potet og blomkålpuré:
3 mellomstore poteter i terninger
1 blomkål i buketter
Salt og pepper
Smør og evt melk
Kok poteter og blomkål møre. Slå av vannet og la det stå litt og dampe bort evt vann som er igjen i gryta. Mos grønsakene og tilsett smør og evt melk hvis puréen er for tørr. Smak til med salt og pepper.

300 g torsk i porsjonsstykker
Strø på litt havsalt på fisken og la den ligge i 15 min. Skyll av saltet og tørk fisken. Ha på salt og pepper.
Varm 1 ss olje i ei panne. Ha 2 fedd hvitløk, knuste, i panna. Legg fisken i panna med skinnsiden ned. Ha i 0,5 ss smør i panna. Steik fisken i 4-5 min og snu den. Øs steikefett over den. Fisken er ferdig etter 2 min, når den flaker.

Baconsjy:
100 g bacon i terninger
1 sjalottløk i små biter
0,5 neve hakka valnøtter
1 vårløk
1, 5 ss sitronsaft
50 g smør
Smelt smøret i ei gryte og la det småputre til det er nøttebrunt, ca 15 min. Steik baconet sprøtt. Tilsett valnøttene det siste minuttet. Rett før servering has baconet og sjalottløken i det nøttebrune smøret. La det surre et min. Smak til med sitronsaft og tilsett deretter finsnittet vårløk.

300 g rosenkål kokes i lettsaltet vann i ca 5 min. Det skal være tyggemotstand i de. Hell av vannet og server.

Barnas beste pepperkaker

1 dl lys sirup
150 g sukker
150 g smør
1 dl kremfløte
0,5 ts nellik
0,5 ts ingefær
0,5 ts pepper
1 ts stjerneanis
2 ts kanel
1 ts bakepulver
400 hvmel el. speltmel
Smelt smør, sirup og sukker over svak varme. Rør og kjøl ned. Tilsett fløten. Bland sammen det tørre og bland det deretter inn i sirupsblandingen. Sett deigen kaldt til neste dag. Kjevle deigen ut til 3-4 mm tykk og stikk ut figurer. Steik ved 175°C ca 10 min, til kakene er gyldne.
I stedet for fløte har jeg brukt havremelk og jeg har brukt blå, melke og soyafri, melange. Da blir pepperkakene melkefrie.
- Posted using BlogPress from my iPad

Gluten-, egg- og melkefrie havrekjeks

250 g glutenfrie havregryn
250 g semper fon mix
250 g melke og soyafri melange
120 g sukker
3 ts hornsalt
2 dl havremelk
3 ss knuste linfrø
9 ss vann
Knus havregryna i en kjøkkenmaskin så de blir litt mindre. Bland alt det tørre utenom linfrø sammen. Smelt melangen. Mal linfrøene fint og miks sammen med vann til en seig masse. Bruk stavmikser. Ha den smeltede melangen i melet, havremelken og linfrøblandingen. Rør godt sammen og la det stå en stund. Kjevl ut en ca 3 mm tykk leiv og stikk ut kjekser. Steik ved 180°C ca 10 min, til kjeksene er gyldne. Avkjøl og legg de i tett boks.
Det blir ca 120 kjekser.

- Posted using BlogPress from my iPad

Miniostekake m/bringebær

6 personer:

3 never vanøtter
3 never pekannøtter
Nøttene grovhakkes og ristes i en tørr panne. Avkjøl og fordel i bunnen i 6 glass
3 dl fløte
1 snøfrisk ost el philadelfia ost
1 vaniljestang, frøene
6 ss melis
Saften av 0,5 sitron
Skrap frøene ut or vaniljestangen. Ha alt en en bolle og visp med mikser til ostemassen er tykk og stiv. Fordel ostemassen over nøttene.
250 g bringebær fordeles over ostemassen.
Evt garner med et melisdryss over bringebærene.

Torsk m/ chorisosalsa, asparges og blomkålpurè

6 personer:

900-1000 g skinn og beinfri torsk
Salt og pepper
Sitronolje
Skjær fisken i porsjonsstykker. Bland salt og pepper med sitronolje, el olje og sitronsaft. Pensle fiskestykkene med blandingen og legg de i en ildfast form. Stiek på 200°C ca 12-15 min.
Chorisosalsa:
250 g chorisopølse skjæres i små terninger
4 sjalottløker i små terninger
4 fedd hvitløk finhakkes
4 ss hakkete soltørkete tomater
2 røde chili finhakkes
5 ss pinjekjerner
Sitronsaft
Ferrsk timian hakkes
Olje
Rist pinjekjernen i en tørr steikepanne. Ta de av varmen når de er ferdige og ha i litt olje. Steik chorisopølsa i ca 1 min. Tilsett løk, hvitløk og chili. La det surre til løken er blank. Tilsett soltørka tomater. Rett før servering tilsettes pinjekjerner, timian og sitronsaft. Smak til.
1,5 bunt asparges kokes lett møre i saltet og sukret vann. Sukkeret gjør at aspargesen holder seg sprø. Aspargesen er ferdig kokt på kort tid, 2-5 min.
Blomkålpuré;
3 middel store blomkål i fine buketter
1 stor potet i terninger
1 pastinakk i terninger
Kok grønsakene møre. Slå av alt vannet Mos til stappe/purė med en stavmikser el stamper. Tilsett og rør inn
2 ss smør
3 store ss creme fraiche
Salt og pepper.

Rotfruktgrateng

8-10 personer:

3 stk søtpoteter
6 stk poteter
6 stk gulerøtter
0,5 stk sellerirot
Frisk timian
Salt og pepper
4,5 dl fløte
2 dl melk
250 g reven ost
Smør
Rensk grønsakene og skjær de i tynne skiver. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
Smør en ildfast form og legg grønsakene lagvis med noen smørklatter og ost i hert sitt lag. Ha timian, salt og pepper mellom lagene. Avslutt med ost på toppen. Steik ca 1 time på 200°C. Etter 50 min dekk formen med folie. Passer til forskjellig kjøtt og til fisk.


- Posted using BlogPress from my iPad

Enkel snickerskake

Stor langpanne:

6 eggehviter
425 g sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
300 g salte peanøtter
200 g ritzkjeks el glutenfrie salte kjeks.
Her er brukt glutenfrie kjekser.
Visp eggehviter og sukker stivt. Tilsett bakepulver og vaniljesukker i eggehvitene når de nærmer seg ferdigvispet. Grovhakk peanøttene og knus kjeksen grovt. Bland forsiktig inn i eggehvitemassen. Ha deigen i en stor langpanne. Bre den utover. Steik ved 200°C ca 25-30 min. Stikk i kaken med en fyrstikke for å kjenne om den er ferdig. La kaka avkjøles i forma.
Sjokoladekrem:
6 eggeplommer
100 g melis
100 g smør
200 g mørk sjokolade
Visp eggeplommer og melis stive. Smelt smør og sjokolade, gjerne i vannbad. Hvis smør og sjokolade blir for varmt, blir det kornete. Når sjokoladen er smeltet, helles den forsiktig inn i de stivpiskete eggeplommene. Rør hele tiden. Smør kremen på kaka mens den enda er litt lunken. Strø på ca 50 g peanøtter til pynt. Kaken må være kald før den skjæres opp. Holder seg i kjøleskap noen dager. Kan fryses.

Stekt laks m/ sprø grønsaker

4 personer:

5-600 g skinn og beinfri laks, porsjonsstykker
200 g aspargesbønner, delt i tynne ringer
50 g reddiker i båter
3 neper i terninger, 1x1 cm
300 g eggnudler
0,5 dl soyasaus
1 ss honning
1 ss balsamico
Salt og pepper
Olje til steking
Kok fisken souse vide
Steik grønnsakene i litt olje. Ha på blandingen med soyasaus, honning og balsamico. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Slå av vannet og bland sammen med grønsakene.

Torsk i tomatsaus

4 porsjoner:

600 g skinn og beinfri torskefilet, små stykker, ca 5x5 cm
Salt og pepper
Olje
150 g bacon
1 kepaløk i ringer
1 rød paprika i staver
6 fedd hvitløk, finhakket
2 finhakka røde chili
2 hermetiske bokser med cherrytomater
2 terninger fiskebuljong
1,5 dl vann
Sorte oliven
Frisk basilikum
Evt sukker
1 sitron, saften
Salt og pepper
Ris el pasta
Bruk en vid gryte. Fres baconet. Tilsett olje løk. Stek til løken er blank. Tilsett hvitløk og chili. Tilsett deretter hermetiske tomater, vann og fiskebuljong. La det stå og putre i ca 15 min.
Kok fisken souse vide el sammen med tomatsausen. Ha salt og pepper på fisken, stikk den ned i tomatsausen og la den trekke til fisken er gjennomkokt. Ha på oliven, sitronsaft og hakket basilikum. Server med nykokt ris el pasta.

Sitronkylling m/blomkålpurė og tomatsalsa

2 personer:
1-2 kyllingbryst, har brukt 1 og delt det i to. Har også brukt sous vide. 30 min i vakumpakket pakke i vann på 63°C.

Tomatsalsa:
100 g tomater
1 ss god olje
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
1 neve hakket persille
1 ss kapers
Skjær tomatene i biter. Bland dressing av sitronsaft, olje, salt og pepper. Tøm over tomatene. Bland lett sammen. Ha kapers over og bland. Strø persille over før servering.


Kyllingbrystet smøres inne med en blanding av
1 ss smør
Skall av en halv sitron
1 neve hakket fersk basilikum
1 fedd finhakket hvitløk
Vakumpakk det og kok sous vide. Fres litt i panna når det er ferdig.


Blomkålpurė:
1 stor potet i terninger
1 blomkål i buketter
1 ss smør
Salt og pepper
Kok blomkål og potet i vann til de er møre. Slå av vannet. Mos med stavmikser eller potetstøter. Tilsett smør og smak til med salt og pepper.

Kremet pasta med laks og asparges

8 personer:
800 g pastabånd,fullkorn
6 fedd hvitløk
3 små rødløk
3 bunter asparges
5 dl matfløte
1 stor neve med fersk basilikum
6 ss hakket soltørkede tomater
4 tomater
8 porsjonsskiver laks
Salt og pepper
Olje
Parmesanost

For tiden blir mye mat laget til med sous vide. Det ble laksen gjort her. Ha salt og pepper på lakseskivene. Legg to og to i poser og vakumpakk de. Legg i gryte med vann som holder maks 53°C, 30 min. Om den ligger lenger blir ikke fisken ødelagt.
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Finhakk hvitløk og skjær rødløken i båter. Stek i olje til den er blank. Tilsett aspargesen som er skåret i båter og la den bli litt myk. Tilsett fløten og kok litt videre. Mot slutten av koketiden tilsettes de soltørkede tomatene. La de koke med. Når aspargesen er gjennomkokt blandes dette sammen med pastaen, eller det kan serveres oppå pastaen. Legg laksestykke på toppen. Dryss over litt grovhakket basilikum. Ha en halv tomat på hver tallerk som pynt. Server med litt parmesan over.

Kjøttboller av lammekjøttdeig

500 g lammekjøttdeig
2 egg
1 ts frisk oregano
2 fedd hviløk
1 dl brødrasp/kavringstrø
1 ts frisk timian
1 ts frisk persille
2 ts frisk basilikum
Salt og pepper
Jeg kjøper kvernet lammekjøtt som jeg ser blir kvernet. Det er ikke tilsatt noen ting, ikke salt heller.
Start med å blande salt inn i kjøttdeigen. Saltet binder fettet og kjøttbollene blir saftigere. Hakk urtene fint og tilsett i deigen. Bland inn eggene , hvitløk og brødrasp og pepper. Jeg hadde rester av tomatsausen som jeg har brukt til middelhavskylling. Kok kjøttbollene direkte i tomatsausen, minimum 20 min. Kjøttbollene kan koke lenge. Server med spagetti og reven parmesan. Salat er også godt til.

Ricotta med mango og blåbær

2 porsjoner:

1 boks (250 g) ricotta ost
1/2 ts limesaft
1/2 ts vaniljesukker
1/2 fersk mango
4ss ferske blåbær
Bruk stavmikser og visp ricotta, limesaft og vaniljesukker til en glatt og fløyelsmyk ost. Fordel i to skåler. Del mango i terninger og fordel over ostemassen. Strø noe blåbær over.
Her har jeg kjøpt ricottaosten. Den kjennes ut til å være litt salt. Neste gang vil jeg lage osten sjøl. Se tidligere innlegg.

Middelhavskylling m/pasta

4 personer:
4 kyllingbryst
Olje til steking
Salt og pepper
Gni kyllingbrysta inn med salt og pepper. Stek i olje el ha de på grillen, ca 4 min på hver side.
Tomatsaus:
2 løk, små biter
4 fedd hvitløk, finhakkes
4 små stilker selleri, små skiver
3 soltørka tomater i olje, i biter
2 bokser hermetiske cherrytomater
Olje til steking
Salt og pepper
Fersk oregano og basilikum
Stek løk og hvitløk til den er blank. Tilsett sellerien og fres det videre. Tilsett tomater, og la det koke min 10 min. Til lengre det koker, til bedre blir det. Tilsett hakka oregano, basilikum og salt og pepper mot slutten av koketiden.
Tøm sausen over de ferdigstekte kyllingbrysta.

400 g pasta
Kok pastaen etter anvisning på pakken. Riv litt parmesan over.


- Posted using BlogPress from my iPad

Foccacia

Stort

900-1000 g speltmel
7 dl vann
0,5 pk tørrgjær
1 ts salt
2 ts honning
2 fedd hvitløk
0,5 dl olivenolje
Urter, rosmarin, basilikum,timian,oregano
Maldonsalt
Bland sammen vann, ca 25 °C, gjær, honning, salt og mel. La noe av melet være igjen. Bruk mikser. Kjør ved lav hadtighet til deigen er godt blandet. Kjør hastigheten på midium ca 10 min. Ha på litt olje og trekk plastfolie over bollen. La deigen stå og heve til dobbel størrelse. Tøm deigen i ei smurt langpanne, eller ha bakepapir i langpanna. Etterhev.
Bland urter og salt i en morter til en fin grøt. Tilsett olje og blanddet. Stikk hull i deigen med fingrer som er dyppet i olje og urteblandingen. Ha på hele urteblandingen på deigen. Strø på litt maldonsalt. Stek i ovn i ca 25 min på 225°C. Server til suppe, salat og pasta, gjerne mens det enda er varmt.

Kyllingsalat med mango og avocado

8 personer:

6 kyllingbryst
2 lime
2 dl olje
2 rød chili finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
4 ts fersk finhakket ingefær
Salt og pepper
3 mango
3 avocado
2 pk crisp salat
1 pk ruccula
1 rødløk
Persille og/el fersk koriander
Start med å lage dressing:
Bland sammen chili, ingefær, hvitløk med olje og saft og skall av lime, salt og pepper. Jeg brukte stavmikseren til å knusse og blande med.
Smør noe av dressingen på kyllingfiletene. La de hvile en stund før de stekes i olje i 3 min på hver side og settes i ovnen ca 10 min til de er gjennomstekt.
Legg salaten på et fat. Skjær mango og avocado i båter/ terninger og legg det oppå salaten, deretter rødløk i tynne skiver. Når kyllingen er kald, skjæres den i tynne skiver og legges oppå salaten. Dryss persille og koriander over.

Thaisuppe med torsk og reker

4-5 personer:

4-600 g torskefilet i terninger
0,5 kg ferdig rensa reker
1 pk aspargesbønner delt i to
2 gulerøtter i tynne staver
1-2 rødløk i tynne båter
1 rød chili finhakket
1 ts revet fersk ingefær
4 fedd hvitløk
Olje
1 lita ss currypaste
4 dl kokosmelk
3,5 dl fiskekraft
Fersk koriander
Ris el nudler
Ønskes ris til, må den settes på først.
Start med å kutte alle ingredienser i passe størrelser.
Bruk olje til steking. Fres rødløk, hvitløk og chili til løken er blank. Sett dette til side en stund.
Fres currypaste i ca 30 sek i varm olje. Tilsett deretter revet ingefær, kokosmelk og fiskekraft. Tilsett gulerøtter og den stekte løken. Kok opp. Tilsett fisken og la den trekke en kort stund. Ha så aspargesbønner i og kok opp tilsett rekene og la det trekke til rekene er varme. Hakk fesk koriander og strø over.

Thaisuppe med kylling og rød chili

6 personer:

5 kyllingbryst, i tynne skiver
4 sjalottløk el 4 små kepaløk, i tynne ringer
2 røde paprika, i staver
3 gulerøtter, i staver
5 fedd hvitløk, finhakket
2 ts fersk ingefær, finhakket
1 ss fiskesaus
1 ss rød chilipaste
Olje
6 dl kokosmelk
3 dl grønsakbuljong el kyllingkraft
1 pk aspargesbønner, delt i to
Frisk koriander
Ris el nudler


Steik kjøttet raskt i litt olje. Det skal ikke være gjennomstekt. Ta det av varmen. Fres løk, paprika og gulerøtter i litt olje til løken er blank. Ha så i hvitløken. Ta grønsakene til siden. Ha litt olje i ei gryte og tilsett rød chilipaste. Fres det i ca 30 sek. Tilsett, kokosmelk, buljong og fiskesaus. Kok opp. Tilsett kjøtt og steikte grønsaker og la det koke opp. Tilsett så aspargesbønner og la det koke i 3 min til aspargesbønnene er myke. Ha på grovhakket koriander før servering. Server med kokt ris el nudler til.

Jordbær m/hylleblomst

4 personer:

500 g jordbær
1,5 dl konsentrert hylleblomstsaft
1 ss akasiehonning
3 dl fløte
1 ts vaniljesukker
2 ts sukker
Litt mørk sjokolade og sitronmelisse til pynt
Rens bærene. Grovhakk 350 g sammen med honning og 1 dl hylleblomstsaft. Visp fløten sammen med vanilje og sukker til den er stiv. Legg lagvis i porsjonsskåler el en stor. Ha de grohakkede jordbærene på bunnen, så kremen, deretter rensa og delte jordbær på toppen. Hell over resten av hylleblomstsaften, hakka sjokolade og sitronmelisse.

Laks med perlespelt og sitronkrem

2-3 personer:

Perlespeltsalat:
Start med å koke perlespelt. Beregn 0,75 dl pr pers. Bruk dobbelt så mye vann og kok i 25 min. Ha en halv grønnsakterning i kokevannet. Det kan hende en må tilsette litt mer vann mot slutten, for at det ikke skal tørrkoke. Mens perlespelten koker, steker en grønsakene i litt olje.
2 små rødløk i båter
2 små røde paprika i staver
2 store never spinat
Fres rødløk og paprika i olje til løken er blank. Tilsett spinaten og timian av 4 stilker. Stek videre til spinaten faller sammen og blir myk. Bland inn med den ferdigkokte perlespelten.


Sitronkrem:
Skall av 0,5 sitron
Blad fra 4 stilker fersk timian
4 ss creme fraiche
Salt og pepper.
Riv det gule skallet av sitronen, hakk timianbladene og bland sammen med creme fraiche , salt og pepper.


Beregn ca 150 g laks el ørret pr pers. Ha på olje, salt og sitronpepper. Ha på grillen ca 10 min på 200°C. Fisken skal ikke være helt gjennomstekt. Den kan fort bli tørr. Server med perlespeltsalat, sitronkrem og sitronbåt.

Saltstraumen torsk

2 personer:
350-400 g torskefilet, uten skinn og bein
0,5 løk
1 fedd hvitløk
2 stilker persille
1 stilk dill
1 stor ss salt
2 strå gressløk
1,5 l vann
Skjær fileten i porsjonsstykker
Kok opp vann. Ha i løk i båter, hvitløk salt og urter. Kok opp. Trekk gryta tilside og ha porsjonstykkene i og la det trekke til fisken flaker seg, ca 8 min.


2 store el 4 mindre poteter
1ss gressløk
1ss persille
Salt og pepper
Nypoteter trenger en ikke skrelle. Kok potetene i lettsaltet vann. Når potetene er kokte, tømmes vannet av. Strø over finhakket gressløk, persille og pepper.


2 gulerøtter
2 persillerøtter
75 g sukkererter
Olje
Salt
1 ss smør
0,5 dl vann
Skrell gulerøtter og persillerøttene, nye gulerøtter kan bare vaskes godt. Skjær røttene i grove biter. Steik i olje til de får litt farge. Tilsett vann og evt smør( kan godt sløyfe smøret, det blir alltid nok fett). Kok inn, tilsett finsnitta sukkererter mot slutten. Ha på salt.


Saus:
50 g bacon i små terninger
1 sjalottløk, finhakket
100 g smør
1 ss kapers
Salt og pepper
Olje
1,5 ss sherryeddik( kan sløyfes)
Smelt smøret og la det bli nøttebrunt. Steik baconet i olje, slik at det blir sprøtt. Bland smør og bacon sammen og tilsett løk og kapers. Smak til med salt og pepper og evt sherryeddik.



- Posted using BlogPress from my iPad

Koriander- og chilimarinert klippfisk

2 personer:
350-400 g ferdig utvannet klippfisk(2 døgn i vann, brukte ca 200 tørrfisk)
1 dl finhakket koriander
1 rød chili, ta ut frøene og finhakk
5 ss olivenolje
Bland sammen koriander, chili og olje. Mariner fisken i ca 1 døgn. Grill på ca 200°C, 3 min på hver side, til fisken flaker seg.

Tomatconcassè:
3 tomater
0,5 agurk
2 ss olivenolje
Salt og pepper
Fjern skinnet på tomatene ved å skjære et snitt i de og la de ligge i kokende vann i 2 min. Ta ut frøene og del tomatene i små terninger. Skrell agurken, del den i to og ta ut frøene med en skei. Skjær agu rken i små terninger. Bland sammen med tomat, olje, salt og pepper.


Salat:
2 gulerøtter, skjæres i tynne skiver, gjerne med ostehøvel
1 pk ferdig kokte kikerter
1-2 ss olje
1 ts finreven fersk ingefær
2 dl spinat
Salt og pepper
Steik gulerøttene til de blir gylne. Tilsett kikertene og la det surre i 4-5 min. Ha på ingefær og spinat rett før servering. Smak til med salt og pepper. Server til grilla klippfisk.


Fikk inspirasjon til denne oppskrifta og sammensetningen fra "godfisk". De forskjellige elementene var gode. Det som passet minst inn sammen med de andre elementene var tomatconcassè. Det var en nydelig frisk salat. Noe som jeg tror vil passe til er potetstappe el bare vanlig kokte poteter. Salaten med gulerøtter og kikerter vil også passe godt til salt fisk.

Urtelaks

2-3 personer:

Beregn 150-200 laks pr pers. Bruk helst hel filet, porsjonsstykker går også veldig bra.
Urteblanding:
1 ss hakket koriander
2 ss hakket persille
1 ss hakket gressløk el vårløk
1 chili
2 fedd hvitløk
1,5 cm fersk ingefær
Saft og skall av 0,5 sitron
3 ss olje
1 ss sweet chili sauce, (kan sløyfes, el evt litt mer. Alt etter hvor sterk en vil ha fisken)
Salt og pepper
Evt 1-2 ss soyasaus
Hakk alt fint og bland det sammen. Smør det over fisken og la den stå i 30-60 min. Steik i ovn el på grill 10-15 min på 200°C. Fisken skal være litt rosa inni.


Her ble fisken servert med pasta og en grønn salat, vårløk, crispsalat og agurk + noen cherrytomater.

Grilla laks med blomkålpurè, smørsteikte erter og spinat og pesto

Beregn ca 125-150 g laks pe pers
2-3 personer:

Ha salt og pepper på laksestykkene og grill de 2-3 min på hver side.
Pesto:
1 stor neve basilikum
1 fedd hvitløk
25 g reven parmesan
0,5-1 dl olje
Salt og pepper
Ha alt i en bolle, bruk stavmikser og bland det godt sammen.
Blomkålpurè:
1 blomkål i buketter
1 potet i biter
2 ss smør
Salt og pepper
2-3 ss creme fraiche
Kok blomkål og poteter møre, ca 10 min. Tøm ut kokevannet. Bruk stavmikser og mos de. Tilsett smør, salt og pepper og creme fraiche.
Smørsteikt spinat:
2-3 ss smør
1 rødløk i båter
1 fedd hvitløk finhakkes
100 g drosne grønne erter
200 g spinat
Salt og pepper
Smelt smøret og steik løk og hvitløk til det er blankt og mykt. Tilsett erter og steik til de er gjennomvarme. Tilsett deretter spinaten og steik til den detter sammen. Smak til med salt og pepper.

Rødbetpurè

6 personer:

1 kg rødbeter
1 rødløk
1 grønsakbuljongterning
3 ss smør
Salt og pepper
Bruk lite vann og kok rødbeter og rødløk møre. Det kan ta opp mot en time. Tøm av overflødig vann. Mos rødbetene og rødløken med en stavmikser. Tilsett buljong, salt, pepper og smør. Bland godt. Passer til både kjøtt og fisk. Har brukt det som tilbehør til pulled pork sammen med båtpoteter og hvitløkstekt spinat.

Boller uten melk og egg

Da har jeg prøvd meg på å lage boller med eggerstatning og med havremelk.
Eggerstatning: 1 stor ss med linfrø, males/knuses til mel. Tilsett 0,6 dl vann og miks det sammen i 1-2 min til det er en seig masse. Dette tilsvarer 1 egg. Jeg har brukt stavmikser. Når linfrøene er hele, spretter de mye, da er det lurt å ha noe over bollen.

1 kg speltmel
140 g sukker
200 g blå soft, uten melk
6 dl havremelk
2ss linfrø + 1,2 dl kaldt vann
1 pk gjær, søtbakst
2 ts kardemumme
1 klype salt
Sukker, kanel evt rosiner til fyll
Start med å lage eggerstatningen
Bland sammen mel, sukker, kardemumme og salt. Smelt smøret og varm melken fingervarm. Ha dette i melblandingen sammen med eggerstatning og gjør som er oppløst i litt melk el sukker. Rør deigen godt, til den er seig og glatt. Dekk den til og la den heve til dobbel størrelse. Kjevl ut avlange leiver og strø sukker og kanel oppå. Rull sammen og del de ca 2 cm tykke skiver. Legg snittsiden opp på bakepapir og la de heve ca 30 min. Steik i forvarma ovn, 220°C, ca 12-15 min.

Potetsalat inspirert fra sydligere strøk

6-8 personer:

1 kg poteter
1 gul paprika
1 bunt reddiker
3/4 purre
2 rød chili
1,5 bunt gressløk
1/2 lime, saften
1,5 ts salt
3/4 ts cayennepepper
3/4 ts sort pepper
5 ss olivenolje
1 ts eddik
1 ts brunt sukker
Vask potetene godt og kok de med skallet på. Avkjøl. Jeg bruker potetene med skallet på. Skjær poteter, paprika, reddiker og purre i tynne skiver. Finhakk chili og gressløk. Jeg bruker å klippe gressløken med ei saks. Bland alt dette i en bolle. Lag deretter dressingen og hell den over.
Bland sammen olje, saften av lime, eddik og krydder. Hell det over grønsakene og la det gjerne stå å trekke litt. Passer godt til grillmat.

Blekksprutpasta med scampi

Jeg var så heldig at jeg fikk en pk med blekksprutpasta fra Italia. Herlig!!
2-3 personer:

Kok pastaen i saltet vann i 8-9 min
1/2 kg rå scampi renses
3 fedd hvitløk hakkes
1 stang sellerirot, i tynne skiver
50 g sellerirot i små terninger
400 g tomater i biter
3 ss olje
1 stor neve persille
2 ss hakket fersk basilikum
1 lita ts sukker
Salt og pepper
Steik grønnsakene i olje til de er blanke. Tilsett persillen og tomatene. Når tomatene er myke, mos blandingen med stavmikser. Ha i salt og pepper etter smak. Tilsett scampien og la det koke til scampien har skiftet farge. Strø over basilikumen og rør om. Server med reven parmesan over og grønn salat. Denne retten kan også brukes til vanlig pasta.

Blåskjell med asiatisk vri

2-3 personer:

1 kg ferske blåskjell, vaskes og skjegget tas bort
1 liten løk, finhakkes
1 rød chili finhakkes
2 fedd hvitløk finhakkes
3 cm sitrongress, nederste på stilken, knuses og hakkes fint
3 cm fersk ingefær finhakkes
Olje og smør varmes i ei gryte
Surr de finhakkede grønsakene og urter til de er blanke
Tilsett 2 dl kokosmelk og 1 dl fløte 1 ss rød chilipaste og finrevet skall av 1 lime.
Legg blåskjellene i en aluminiumsform/ ildfast form. Tøm løk og melkeblandingen over og sett det i grillen ca 10 min på 250°C. Skjellene er ferdige når de har åpnet seg. Hell over saften av 1/2 lime og strø finhakket persille el koriander over rett før servering. Server med kokt ris og/el godt brød.

Bruschetta

4 skråskårne skiver fra en baguett pr person: bruk gjerne en grov baguett

4 plommetomater eller klasetomater finhakkes
1/4 rødløk finhakkes
1 neve fersk basilikum, finhakkes
1/2 dl olivenolje
Salt og pepper2 fedd hvitløk
Bland alt sammen
Rist skivene i en panne el steik i ovnen til de er gylne
Del hvitløkfeddene i skiver og gni på skivene mens de er varme.
Ha tomatblandingen på skivene. Litt olje på skivene kan også smake godt.


- Posted using BlogPress from my iPad

Grilla ørret med mangosalat og limerømme

6 personer:

2 mango i terninger
2 avocado i terninger
1 rødløk i små biter
2 rød chili finhakket, uten frø
1 pk ruccula
1 pakke fersk koriander, hakkes
24 cherrytomater i båter
1 lime, saften
6 ss olje
Salt og pepper etter smak
Bland sammen alle ingredienser. Ha på limesaft og olje helt til slutt.


Limerømme:
1 boks lettrømme
Finrevet skall av 1 lime
3 ss limesaft
Salt og pepper
1 lita ts brunt sukker
Bland alt sammen, la stå og trekke/ smaken sette seg ca 30 min.


1 kg ørret i porsjonsstykker
Ha olje, salt og sitronpepper på begge sider av ørreten
Ha ørreten på forvarma grill, ca 250°C, gjerne i aluminiumsform, ca 5 min. Fisken er bedre når den er lite stekt. Blir den for mye stekt, blir den tørr.
Server med ris til.