Kyllingkorma

Beregn 1 kyllingbryt pr pers. Da vi var 6 personer til bords i dag, ble det knappe 11/2 kg kylling.
Start med å dele kyllingen i terninger, ca 2x2 cm. Mariner kyllingen ca 1 t i
2 dl youghert tilsatt
11/2ts malt tumeric
3/4 ts chilipulver
11/2 ts malt cumin
11/2 ts malt koriander
3 cm fersk ingefær, rives
3 knuste fedd hvitløk
11/2 ts salt
9 hele kardemumme
6 hele nellik
1 kanelstang
Varm olje i ei gryte. Steik 4 hele kardemumme, 3 nellikspiker,
1/2 kanelstang, 1/2 ts korianderfrø og 1/2 ts hel cumin tildet er lett gyllent.
Tilsett 4-5 finhakket løk og steik til den er gyllen. Tilsett kjøttet og steik videre til kjøttet har fått ei steikehinne. Legg lokket på og la det surre til kjøttet er ferdig, ca 10 min. Tilsett 11/2 ts garam masala og 1 boks kokosmelk og la det koke 10-15 min.
Server ris, nanbrød, baji og chutney til.


Nanbrødet er bakt av ferdig mjølpakke.
Baji er steikte grønsaker med krydder. Her er brukt ingefær, hvitløk, kål, aspargesbønner, blomkål, brokkoli, aubergine, løk, potet, gulerot,
Gurkemeie, garammasala, chili, cumin, koriander og litt salt.

Purre og druesalat

1/2 pk majones
1 boks rømme
1-2 ts sitronsaft
Litt sukker, salt og pepper etter smak
1 kopp purre i fine skiver
2 kopper druer deles i to
Bland alt og server det sammen med spekemat eller annet pålegg. Salaten smaker også godt til ribbe og kalkun. Den kan brukes istedet for waldorfsalat.

Kveitesteik

Vask og tørk kveitesteika. Klipp av finnene. Ha på maldonsalt og kvena pepper. Ha litt olje på alminiumsfolie og legg fisken oppå ha litt olje på oppsida av fisken. Pakk alminiumsfolien rundt fisken og sett den i steikeovnen på 200° C ca 3/4 t, alt etter størrelsen.
Server nykokte mandelpoteter til. Lettkokte gulerøtter, rosenkål og fersk asparges er herlig tilbehør. Hollandaissaus gjør susen, bruker toro sin pakke.

Rekesalat

1/2 pk majones
1/2 boks rømme
Salt, pepper etter smak
1 ts sennep
1 ts sitronsaft
6 egg i små biter
1 boks reker



Bland først sausen og rør så inn egg og reker. Strø over litt finhakket dill før servering. Server det til brød.
Det er best med ferske reker, men det var ikke mulig å få fatt i.

Sennepssild

Skjær 6 spekesildfileter i passe biter
Bland inn passe mengde sennepsaus. La stå 1-2 døgn før servering. Smaker godt til rugbrød.
Sennepssaus
Bland sammen:
2 dl søt og grov sennep (idun grov sennep på glass er god til dette)
2 ss hvitvinseddik el eddik
3 ss sukker
2 ss hakket fersk dill
2 ts tørket sennep
1 eggeplomme
1 dl olje
Litt pepper
Bland godt.
Denne sausen smaker godt til røykelaks/gravlaks

Sennepssaus

Bland sammen:
2 dl søt og grov sennep (idun grov sennep på glass er god til dette)
2 ss hvitvinseddik el eddik
3 ss sukker
2 ss hakket fersk dill
2 ts tørket sennep
1 eggeplomme
1 dl olje
Litt pepper
Bland godt.
Denne sausen smaker godt til røykelaks/gravlaks

Tomatsild

6 sildefileter skjæres i passe storenbiter
1 middelsstor løk i biter
Bland sammen:
1 boks tomatpuree
4 ss olje
10 ss sukker
6 ss eddik
3 laurbærblad
Timian, helst fersk, 4-5 stilker
7 nellikspiker
Litt pepper


Bland alt i sammen og la stå 2 dager før den spises.

Kylling med grønsaker

Start med å varme olje i ei steikepanne.
2 cm ingefær og 3 fedd kvitløk finhakkes og steikes i olja.
2 kyllingbryst skjæres i tynne skiver og steikes i blandingen i panna.
Tilsett 1/4 pose aspargesbønner
1/4 blomkål
1 løk i tynne skiver
1/4 brokkoli
Litt finsnitta hodekål
1/2 ts chilipulver, koriander, kummin og gurkemeie.
La alt surre godt saman i nokre minutt.
Det smakar godt med mangochutny til.

Svineribbe

Start med å gni ribba inn med salt og pepper 1-2 dager før den skal brukes.
Legg svorsiden ned i langpanne og ha vann i langpannen. Sett den i steikeovnen på 200°C 1 t. Det må være alminiumsfolie over. Ta ribba ut og skjær ruter i svoren. Sett den inn i ovnen igjen med svorsiden opp. For å få jevn steiking, må ribba bygges opp der den er tynn. Hell over sjy eller vann hver halvtime. Skru opp varmen siste halvtime. Steik minst 1/2 time pr halvkilo. Er ikke svoren skikkelig sprø, kan grillen brukes helt på slutten. Følg godt med, fordi den kan fort bli litt for varm.
Server nykokte poteter til. Surkål, rødkål, rosenkål, gulerøtter og svisker hører også med. Aspargesbønner smaker også godt til.
Lag meljevning til saus og ha i sjyen.

Baji

Baji betyr stekte grønsaker. Dette er en bengaliinspirert rett. Start med å finhakke og steike
3 fedd hvitløk
1 løk
2 cm ingefær
1 chili
Når dette har surra litt i panna tilsettes


1 ts turmeric
1 ts koriander
1 ts kummin
1 laurbærblad
Gurkemeie
Tilsett deretter
1/4 pose aspargesbønner
1/4 kål
1/2 brokkoli
La det surre til grønsakene er godt møre.
Hardkok 1-2 egg pr person. Skrell de og la de surre med kålet noen minutter.
Server mangocutney til. Ris og chapati er også godt til.


- Posted using BlogPress from my iPad

Konfektkake

4 eggehviter
2 dl sukker
1/2 pl hakka kokesjokolade
2 dl kokosmasse
Visp eggehviter og sukker stivt. Bland forsiktig inn sjokolade og kokos.
Steik 45-60 min 170°C.
Kok 1/2 pose steinfrie svisker møre. La de bli kalde og ha de oppå kaka.


Eggekrem:
kok opp
4 eggeplommer
100 g sukker
1/2 dl fløte
75-80 g smør tilsettes til slutt.
Når kremen er kald has den oppå sviskene.
Pisk 21/2 dl fløte og ha oppå kaka. Hakk litt sjokolade til pynt.

Krydderstekt kylling

Beregn 1 kyllingfilet pr pers.
Steik finhakka hvitløk, ingefær, chili sammen med gurkemeie, koriander, karve. Steik filetane i denne massen på begge sider, og la det surre noen minutter til det er ferdig.
Tilbehør:
1/2 brokkoli, 8 rosenkål, 1/4 pose aspargesbønner, grønnkål og en liten løk. Kok dette godt sammen med litt salt. Bruk stavmikser og mos grønnsakene. Tilsett litt olje el smør og pepper.

Ørret på seng av grønn sunnhet

Det er grønnsakene som tar lengst tid å forberede. Start med å hakke opp grønnsakene og steik de i varm olje i en wok i denne rekkefølgen.
2 fedd hvitløk, 2 cm fersk ingefær, 1 liten løk, 1 liten chili, 1/4 pose aspargesbønner, 8 rosenkål, 1/4 brokkoli og ca 125 g grønnkål. La det hele stå og surre litt. Strø over litt gurkemeie og salt.


Før en har i grønnkålet, ken en ha ørreten i ei steikepanne med litt olje og smør. Ha på salt og pepper på ørreten. Steik den 2-3 min på hver side.

Kanadisk julekake

Dette er en kake som blir bedre når den får stå noen dager. Jeg har erstattet røde og grønne coctailbær med aprikoser.
90 g hvmel
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
140 g sukker
200 g hasselnøtter
200 g valnøtter
200 g dadler
150 g rosiner
150 g aprikoser
3 egg
1 ts vaniljesukker
Grovhakk nøtter og utstenede dadler, rosiner og aprikoser. Bland det i en bolle.
Bland mel sammen med sukker, bakepulver og salt. Sikt det over frukten og bland godt. Visp egg og dryss i vaniljesukker. Hell eggedosisen i bollen med frukt og bland godt.
Dette blir en liten langpanne. Steik ved 150° C ca 1t. Avkjøl kaken litt i formen før den helles ut. Når den er kald pakkes den i folie og oppbevares i kjøleskap. Skjær den i små biter ved servering. Den kan også fryses.

Pinnekjøtt

Jeg fikk tipset om at det var svært godt å koke pinnekjøtt oppå kålrot, istedet for bjørkepinner eller rist. Fant ut at det kunne være interessant å prøve, men torde ikke satse på å koke det slik til jul. Kokte derfor litt nå i helga. Pinnekjøttet smakte greit, men jeg vil nok ikke satse på å koke det slik igjen.
Legg pinnekjøttet i vann minst 12 timer, bytt gjerne vann minst en gang. La kjøttet dampe på rist eller bjørkepinner i 3-4 timer. Sprø det litt i steikeovnen 15 min på 200°C. Dekk det til med folie.
Server kålrotstappe, poteter, gulrot og brokkoli til.


Kålrotstappe:
Kok kålrot godt myk, slå av vannet og stamp den til stappe. Ha gjerne i 2 poteter og stamp sammen med kålrota. Tilsett litt smør, salt, pepper og en knivsodd muskatblomme.

Karveduftende testykker

71/2 dl melk
100 g gjær
3 ts salt
3 ts sukker
3 ts karve
3 egg
1500 g hvmel
300 g smør





Bland sammen mel og karve. Smelt smøret og varm melken fingervarm. Visp sammen egg og salt. Rør gjæren ut i sukkeret. Tilsett væske, egg og gjær i melet og bland godt. La deigen heve til dobbel størrelse. Kjevle deigen ut og brett den over hverandre i tre lag. Skjær opp i passe stykker. Hev og pensle med melk og strø over valmuefrø eller sesamfrø. Det skulle bli ca 40 stk. Steik ved 225°C ca 15 min.

Peppernøtter

250 g sirup
250 g sukker
2-3 ss fløte
65 g smør
1 ts pepper
1 ts stjerneanis
1/2 ts natron
500 g hvetemel
Kok opp alt unntatt melet som siktes på etterpå.
NB: trilles ut til kuler med en gang.
Steik 10-12 min på 175°C
Til mindre kulene er, til hardere blir de.

Kolakaker

200 g smør
200 g sukker
250 g mel
2 ts vaniljesukker
2 ts sirup
2 ts natron
Rør smør og sukker hvitt. Når det er mykt blandes resten inn. Start med melet. Rull pølser som trykkes flate på steikebrettet. Skjæres opp mens de er varme.
175°C ca 8-10 min
Ønsker en å ha de litt mer ekslusive, kan en strø malte mandler over.
En kan med fordel la denne deigen stå natta over i kjøleskap.

Havrekjeks

250 g små havregryn
350 g hvetemel
140 g smør / smuldres
100 g sukker
3 ts hjortetakk
2 dl melk
Bland alt det tørre og smuldre i smøret. Tilsett melk og bland godt. Sett deigen i kjøleskap natten over.
Ca 100 runde kjeks
Steik 10-12 min på 180°C