Grove horn

100 g melkefri margarin
6 dl havremelk
25 g gjær
1 ss sukker
1 ss sesamfrø
1ts salt
40 g havregryn
150 g sammalt spelt
525 g fin spelt
Smelt smøret og bland det sammen med den kalde melken. Smuldre gjæren i en bolle og tilsett sukkeret rør til gjæren er oppløst og tilsett melk og smørblandingen. Tilsett melet gradvis og rør til deigen er glatt og smidig og slipper bakebollen. Dekk til bakebollen med plastfolie el et håndkleLa deigen heve til dobbel størrelse. Siden jeg har brukt kald melk, kan den stå natta over. Del deigen i tre like store deler og kjevle de ut til en stor rund leiv, som en pizza. Bruk pizzahjul og del hver leiv i 8 biter, som et pizzastykke. Rull fra den brede enden inn mot spissen. Bøy hornene litt når de legges på steikebrettet. Dekk til med håndkle og la de heve til dobbel størrelse. Steik ved 220° C ca 15-20 min.


- Posted using BlogPress from my iPad

Horn

Jeg har brukt oppskrift fra bakeriet i Lom, men erstattet melkeproduktene med havremelk og melkefri margarin.

50 g smør
5,5 dl melk
25 g fersk gjær
1 ss sukker
1 ts salt
Ca 1 kg hv mel el spelt
Evt egg til pensling. Jeg har brukt vann.
Valmuefrø til pynt.


Smelt smøret i ei gryte og hell i melken og varm den til den er fingervarm. Pass på at den ikke blir for varm det vil ødelegge gjæren. Smuldre gjæren i en bolle, ha sukkeret over og noe av den fingervarme melken. Rør til gjæren er oppløst. Tilsett resten av melka og tilsett salt og melet litt etter litt til deigen er glatt og smidig og ikke klistrer seg til bakebollen.
Dekk bakebollen med plast eller et håndkle og sett den lunt. La deigen heve til dobbel størrelse.
Hell deigen på bakebordet og del den i to like store deler. Kjevle ut en rund leiv. Bruk pizzahjul el kniv og del den runde leiven i 8 like store trekanter, som et pizzastykke. Ta et og et stykke og Rull det fra den brede enden inn til spissen. Sving hornene litt når de legges på stekebrettet. Dekk de til og la de heve til dobbel størrelse. Pensle med vann og strø valmuefrø over. Steik ved 200°C 15 min.

Eltefrie rundstykker m/rug

12-14 stk:

350 g fin spelt
150 g sikta rugmel
50 g solsikkefrø
25 g knuste linfrø
25 g sesamfrø
1/4 ts tørrgjær
1/4 ts sukker
1 ts havsalt
4-5 dl vann
Frø til dekor
Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen i en bakebolle. Tilsett vannet og rør raskt sammen. Deigen skal være fast og ikke klissete. Juster evt med mer vann/mel. Kle bollen med plast el lokk og la deigen heve i romtemperatur i 8 t el mer.
Ha mel på bakebordet og tøm deigen over. Strekk den ut til et rektangel. Brett deigen over to el tre ganger. Pensle med vann og strø frø over. Legg et klede over og la den heve i min 30 min.
Del deigen i 12-14 biter og sett på plate. Steik rundstykkene 12-15 min på 250°C. Avkjøl på rist.

Boller uten egg og melk

950 g hvmel el spelt
150 g sukker
5,5 dl havremelk
1 pk gjær, rød pakke
0,5 ts hornsalt
1 ts kardemumme
0,25 ts salt
150 g blå soft, uten melk
Bland sammen det tørre i en bolle. Smelt smøret og tilsett melken og varm opp til 35-37°C, fingervarm. Rør gjæren ut i litt sukker. Tilsett melk og smør i melblandingen og deretter den utrørte gjæren. Bland godt til deigen er seig. La heve på et lunt sted til dobbel størrelse.
Ha deigen på bakebordet og del den i fire og deretter i 6-8 biter. Trill runde boller og sett på brett. La bollene heve til dobbel størrelse. Steik ved 220°C ca 10-12 min.

Nan

Gir 8 brød

450 g hvetemel
0,5 ss bakepulver
0,5 pk tørrgjær
2 ss sukker
0,5 ts salt
2 ss smeltet blå soft margarin
3 dl havremelk el 1,5 dl melk og 1,5 dl youghert naturell
1 ss knuste linfrø el 1 sammenpisket egg
Til pensling smeltet smør og frisk koriander
Bland sammen det tørre. Bland knuste linfrø med 3 ss vann. La det stå 2-3 min og bruk stavmikser på det til massen er seig. Bland det inn i melk youghert og smeltet smør som deretter tilsettes melet. Bland godt. Bruk gjerne kald veske og la deigen stå natta over. Del deigen i 8 like deler og trill de til en bolle. Kjevle de ut til en dråpe. Pensle med smør og strø koriander over. Steik på oppvarmet (30 min på 250°C)pizzastål steikinga går fort så det er lurt å sjekke innimellom. Server nanbrødene varme til indisk mat.

Eltefritt halvgrovt speltbrød i lekue

1 brød:

285 g fin spelt
130 grov spelt
35 g havregryn
35 g gresskarkjerner
35 g solsikkekjerner
20 g linfrø
20 g sesamfrø
1 lita ts salt
1/6 ts tørrgjær
3 dl kaldt vann
1 dl appelsinjuice
Bland sammen alt det tørre. Tilsett vann og jucie og bland godt sammen. Dekk til med plast. La deigen heve i romtemperatur i 10-12 t. Steik ved 225°C i 30 min. Ta brødet ut or forma og snu det. Steik videre i 10 min.

Gluten-, egg- og melkefrie havrekjeks

250 g glutenfrie havregryn
250 g semper fon mix
250 g melke og soyafri melange
120 g sukker
3 ts hornsalt
2 dl havremelk
3 ss knuste linfrø
9 ss vann
Knus havregryna i en kjøkkenmaskin så de blir litt mindre. Bland alt det tørre utenom linfrø sammen. Smelt melangen. Mal linfrøene fint og miks sammen med vann til en seig masse. Bruk stavmikser. Ha den smeltede melangen i melet, havremelken og linfrøblandingen. Rør godt sammen og la det stå en stund. Kjevl ut en ca 3 mm tykk leiv og stikk ut kjekser. Steik ved 180°C ca 10 min, til kjeksene er gyldne. Avkjøl og legg de i tett boks.
Det blir ca 120 kjekser.

- Posted using BlogPress from my iPad

Foccacia

Stort

900-1000 g speltmel
7 dl vann
0,5 pk tørrgjær
1 ts salt
2 ts honning
2 fedd hvitløk
0,5 dl olivenolje
Urter, rosmarin, basilikum,timian,oregano
Maldonsalt
Bland sammen vann, ca 25 °C, gjær, honning, salt og mel. La noe av melet være igjen. Bruk mikser. Kjør ved lav hadtighet til deigen er godt blandet. Kjør hastigheten på midium ca 10 min. Ha på litt olje og trekk plastfolie over bollen. La deigen stå og heve til dobbel størrelse. Tøm deigen i ei smurt langpanne, eller ha bakepapir i langpanna. Etterhev.
Bland urter og salt i en morter til en fin grøt. Tilsett olje og blanddet. Stikk hull i deigen med fingrer som er dyppet i olje og urteblandingen. Ha på hele urteblandingen på deigen. Strø på litt maldonsalt. Stek i ovn i ca 25 min på 225°C. Server til suppe, salat og pasta, gjerne mens det enda er varmt.

Boller uten melk og egg

Da har jeg prøvd meg på å lage boller med eggerstatning og med havremelk.
Eggerstatning: 1 stor ss med linfrø, males/knuses til mel. Tilsett 0,6 dl vann og miks det sammen i 1-2 min til det er en seig masse. Dette tilsvarer 1 egg. Jeg har brukt stavmikser. Når linfrøene er hele, spretter de mye, da er det lurt å ha noe over bollen.

1 kg speltmel
140 g sukker
200 g blå soft, uten melk
6 dl havremelk
2ss linfrø + 1,2 dl kaldt vann
1 pk gjær, søtbakst
2 ts kardemumme
1 klype salt
Sukker, kanel evt rosiner til fyll
Start med å lage eggerstatningen
Bland sammen mel, sukker, kardemumme og salt. Smelt smøret og varm melken fingervarm. Ha dette i melblandingen sammen med eggerstatning og gjør som er oppløst i litt melk el sukker. Rør deigen godt, til den er seig og glatt. Dekk den til og la den heve til dobbel størrelse. Kjevl ut avlange leiver og strø sukker og kanel oppå. Rull sammen og del de ca 2 cm tykke skiver. Legg snittsiden opp på bakepapir og la de heve ca 30 min. Steik i forvarma ovn, 220°C, ca 12-15 min.

Speltbrød

3 store former:

5 g gjær (omtrent som en sukkerbit)
3 dl vann
1 l skummet kulturmelk
3 dl appelsinjuice ( noe surt/ c-vitamin for å få best bakeresultat)
1 ts salt
1/2 dl rapsolje
4 dl (200 g) speltflak
3 dl (185 g) frø (solsikke, linfrø, sesamfrø el gresskarkjerner)
8 dl (1/2 kg) sammalt spelt
1 kg siktet spelt
Løs gjæren opp i litt av vannet og tilsett resten av væsken, saltet og oljen.
Bland inn resten av ingrediensene. Elt kun i noen få min, spelt tåler ikke hard elting. Deigen skal være klisset.
La deigen stå tildekket i romtemperatur ca 12 t. Hell deigen over i godt smurte former og la brødene heve ca 45 min. Brødene settes i kald ovn og temperaturen settes på 200°C i vanlig ovn, 175°C i varmluft. Stek i 50-60 min.
I stedet for kulturmelk kan det brukes vann eller juice. Speltsmaken kommer bedre frem når en bruker noe surt i deigen.


- Posted using BlogPress from my iPad

Valnøttbrød

Ja, det har blitt en stund med lite eller ingen ting nytt her på bloggen. Det er jo ting som ligger klar til å få lagt inn, så jeg får bare sette igang.


1 l vann
50 g gjær
1/2 kg siktet rug
75 g sammalt rug fin
100 g solsikkekjerner
200 g valnøttkjerner
20 g salt
1 dl olivenolje
125 g helkorn hvete
125 g helkorn bygg
Ca 1,5 kg hvetemel
Dagen før:
2 l vann kokes opp og helkornene legges i og trekkes i vann til neste dag.
Bakedagen: bland sammen ingrediensene etter rekkefølgen i oppskrifta. Husk i tøm av/sil vannet på helkornene. Deigen skal være fast og litt klebrig. Forhev til dobbel størrelse. Del deigen i like store biter, ca 630 g. Trill runde brød og sett de på bakepapirkledd plate. Når hevingen er ferdig, skjær to snitt i hvert brød, pensle med sammenpisket egg og stør maldonsalt over. Stek ved 200°C ca 35-40 min.

Focaccia

600 g speltmel
3 ss olivenolje
3,5 dl lunka vatn
2 ts tørrgjær
1 ts salt + flaksalt til toppings
10 soltørka tomater i tynne skiver
2 fedd hvitløk i tynne skiver
15 grønne el sorte oliven
2 stilker fersk el 2 ts tørka rosmarin


Bland sammen mel, gjær, salt, vann og olje. Tilsett tomater, hvitløk og oliven. La deigen heve til dobbel størrelse.
Elt deigen sammen og klem den ut i ei form, ca 6 cm tykk. La den heve ca 20 min.
Ha mel på fingrene og stikk fordypninger i deigen. Ha rikelig med olje oppå, rosmarin og flaksalt.
Steik på 180°C ca 30 - 35 min.


Alternativ 2:
300 g durumhvete
300 g speltmel
4 dl lunket vann
1 ts salt + flaksalt til topping
3 ss olivenolje
2 ts tørrgjær
Ha vannet i bollen, tilsett olje og salt. Ha i nesten alt melet og gjæren. Elt deigen, tilsett evt resten av melet hvis den er alt for bløt. Ha mel på bordet og tøm deigen over. La den heve tildekket i 20 min. Strekk den ut og fordel evt 10 finstrimla soltørka tomater, 15 sorte oliven og 2 finsnitta fedd hvitløk. Kna deigen godt sammen og hev nye 20 min. i en smurt langpanne. Press deretter deigen ut så den dekker hele langpanna. Hev nye 10 min. Ha mel på fingrene og stikk hull i deigen. Hell over mye olivenolje, dryss over flaksalt og finhakka fersk rosmarin. Steik ved 220°C ca 20-25 min.
- Posted using BlogPress from my iPad

Fletteloff

3 store fletteloffer:
1500 g mel
3 ts salt
4 egg
2 pk gjær
9 dl melk
250 g smør
2 ts sukker
Melk og sesamfrø til topping


Visp egg og sukker godt sammen, tilsett lunken melk og smeltet smør. Rør gjæren ut i lunken melk og tilsett den. Tilsett mel og salt. La det blandes godt i mikseren. Forhev til dobbel størrelse.
Del deigen i tre like store biter. Del hver bit i tre like store biter og trill ut pølser. Flett pølsene sammen til en tykk flette. Glans med melk og strø sesamfrø over. La det heve i ca 30 min. Steik ca 25 min på 210°C.

Kringle

Denne oppskrifta fikk jeg av ei gammel dame for mange år siden. Hub brukte den primært til kringle. Jeg synes den er så god, både i smak og til å bake med, at jeg bruker den til skillingsboller/kanel i svingene, rosinboller, skoleboller og vanlige boller. Lager gjerne stor porsjon og lager litt forskjellig når jeg er i gang.
Grunnoppskrift:
100 g gjær
1800 g mel
300 g smør
225 g sukker
9 dl melk + vann
3 ts kardemumme
4 egg
1/2 ts salt
Evt 1 lita ts hornsalt, det gjør bollene litt saftigere.
Start med å vispe egg og sukker til eggedosis. Rør ut gjæren i litt lunken melk og bland det i eggedosisen. Smelt smøret og varm melken til den er fingervarm. Bland dette med eggedosisen. Rør inn det tørre, gjene med mikser. La deigen heve til dobbelstørrelse.


Til kringle bruker jeg vaniljekrem, som kan koke,
kanel og sukker
Kjevl deigen ut til rektangulære leiver. Denne grunnoppskrigta gir 8-9 stk. Smør vaniljekrem oppå leiven strø kanel og rosiner over. Rull deigen sammen til ei pølse. Press skøyten godt til leiven og legg den ned på steikebrettet. Det er lurt å bruke bakepapir. Klipp skiver, nesten helt igjennom og legg annen hver til hver side. Etterhev. Evt smør dei med egg el melk for å få ei blankere skorpe. Steik ved 120° ca 15- 20 min.
- Posted using BlogPress from my iPad

Lavkarboproteinbrød

Dette brødet er glutenfritt.
2 dl casjunøtter
1 dl valnøtter
1 dl linfrø
2 dl sesamfrø
2 dl solsikkekjerner
2 dl gresskarkjerner
1 ts salt
5 egg
Visp sammen egg og salt. Tilsett grovhakket nøtter og div frø. Bland godt. Trykk alt ut på ei steikeplate. Steik ca 45 min på 175° C. Del brødet opp med pizzahjul mens det enda er varmt. Holder seg best i fryseren.
Om brødet er glutenfritt, er det godt for alle.

Helserugbrød

Denne oppskrifta har eg fått av ei kollega. Oppskrifta er målt i dl, eg har voge alt og legg det ved i parantes.
2 dl (100 g) sammalt grov spelt
1 dl (40 g) havregryn
11/2 dl (75 g) speltkli , evt annen kli, eg har brukt havrekli
13/4 dl (115 g) grovt rugmel
11/2 dl klemte rugkjerner, her har eg brukt 60 g store havregryn
1 dl (55 g) sesamfrø
11/2 dl (100 g) linfrø
5 dl (250 g) speltmel
11/2-2 dl (120 g) solsikkekjerner
11/2-2 dl (120 g) gresskarkjerner
2 ts salt
5 ts natron
1 l skummet kultur
1/2 dl (1 ss) lønnesirup el vanlig sirup el dropp heile sirupen.
Bland alle ingrediensene saman i ei bolle. Hell røra i to godt smurte brødformer. Steik på nederste rille på 175°C i ca 11/2 t.
Etter 30 min la eg bakepapir over brøda fordi dei var så mørke. Brøda var godt steikte etter 70 min. I min steikeomn treng dei nok ikkje 11/2 t for å bli ferdige. Brødet held seg godt i plastpose i kjøleskapet.

Karveduftende testykker

71/2 dl melk
100 g gjær
3 ts salt
3 ts sukker
3 ts karve
3 egg
1500 g hvmel
300 g smør





Bland sammen mel og karve. Smelt smøret og varm melken fingervarm. Visp sammen egg og salt. Rør gjæren ut i sukkeret. Tilsett væske, egg og gjær i melet og bland godt. La deigen heve til dobbel størrelse. Kjevle deigen ut og brett den over hverandre i tre lag. Skjær opp i passe stykker. Hev og pensle med melk og strø over valmuefrø eller sesamfrø. Det skulle bli ca 40 stk. Steik ved 225°C ca 15 min.

Havrekjeks

250 g små havregryn
350 g hvetemel
140 g smør / smuldres
100 g sukker
3 ts hjortetakk
2 dl melk
Bland alt det tørre og smuldre i smøret. Tilsett melk og bland godt. Sett deigen i kjøleskap natten over.
Ca 100 runde kjeks
Steik 10-12 min på 180°C

Grovt brød

6 dl appelsinjuice
3 dl vann
41/2 dl vann til bløtlegging
2 pk gjær
41/2 ts salt
3 ts sukker
180 g smør
3 egg
225 g helkorn rug
900 g sammalt rug
1350 g speltmel
Legg helkorn rug i bløt natten over, og evt kok de i 30 rett før deigen settes.
Pass på at de ikke er for varme når de blandes med resten av deigen.
Bland det tørre sammen. Tilsett lunken væske, smeltet smør og utrørt gjær. Ha i sammenpisket egg.
Sett deigen lunt og la den heve til dobbel størrelse. Slå deigen ned og bak ut 9 runde leiver. Klem dei litt flate. Hev og steik i 20-30 min i forvarma ovn på 200°C.
Juicen gjør at smaken på speltmel kommer bedre frem. Hvirker deigen tørr, kan en med fordel ha i mer vann.

Knekkebrød alternativ 4

Har tidligere lagt inn oppskrift på knekkebrød med flere alternativer. Prøver stadig nye sammensetninger. I dag har jeg prøvd denne varianten:
31/2 dl grov sammalt rug
31/2 dl lettkokte havregryn
1 dl havrekli
11/2 dl sesamfrø
2 dl gresskarkjerner
1/2 dl solsikkekjerner
1/2 dl linfrø
1/2 dl tranebær
1 dl hakka valnøtter
1 ts salt
7 dl kaldt vann


Bland alt det tørre sammen. Tilsett vannet. Press massen utover 2 steikebrett. Steik med varmluft på 160ºC i 10 min. Ta brettene ut og del knekkebrødene opp i passe stykker. Sett brettene inn iovene igjen i 30 min, skift plass på brettene og steik i nye 30 min.