Andebryst med fiken

2 personer:

1 andebryst, ca 320 g
Salt og pepper
2 ferske fiken
2 tørka aprikoser, finhakkes
6 valnøtter, hakkes
12 asparges
8 cherrytomater
Litt ruccolasalat
1 ts balsamico med fiken


Tørk av andebrystet og pakk det i vakuum. La det koke sous wide på 56° C i 3 timer. Rut skinnet, ha på litt salt og pepper. Legg andebrystet med skinnet ned i ei kald panne. Bruk middels varme og steik til skinnet blir sprøtt og har fått farge. La det hvile litt.
Skjær et kryss i fikenen og ha de i ei ildfast form, el porsjonsform. Ha på balsamicoen. Sett i forvarma steikeovn, 200°C. Steik ca 10 min. Ha aprikos og deretter valnøtter oppå. Slå av varmen og la de stå noen få minutter. Rens aspargesene og Ha de på et fat. Trekk plast over og sett de i mikroovnen 2 min på full effekt. Legg litt ruccola på en to tallerker, skjær andebrystet i skiver og fordel det oppå ruccolaen.
Neste gang jeg lager denne retten vil jeg lage litt selleripuré og bruke det i stedet for ruccola.

Marokkansk lammegryte

4-5 personer:

1 kg lammekjøtt uten bein, gjerne bog el lår
1 ts anisfrø
1,5 ts korianderfrø
1,5 ts spisskummenfrø
0,5 ts kajennepepper
Ca 1 dl nøytral olje
2 løk i grove biter
3 gulrøtter i biter
2 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili i tynne skiver
1 ss fersk ingefær revet
1 ss tomatpuré
1 boks hakket tomater
6-8 tørka aprikoser, finhakket
1,5 dl vann
1 terning kyllingbuljong el fond
1 kanelstang
0,5 sitron, saften
Salt og pepper
Fersk koriander, finhakket
1 boks røde linser el kikerter
Ris el couscous kok etter anvisning på pakken
Bland anisfrø,koriander og spisskummen i en morter og mal de fine. Skjær kjøttet i passe store terninger. Bland de malte frøene sammen med kajennepepper og olje. Ha de i en pose og bland kjøttet med blandingen i posen. La det ligge mens grønnsakene skjæres og hakkes opp.
Steik kjøttet på ei varm panne. Fordel det over flere ganger. Legg kjøttet til side. Steik løken på middels varm panne til den er blank. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med 2 min. Hvitløken skal ikke ta farge. Tilsett deretter tomatpuré og la det surre litt. Deretter knuste tomater, gulrøtter, ingefær, aprikoser, vann, buljong og kanelstang. La det putre på svak varme til kjøttet er mørt, ca 1-2 timer. Når kjøttet er mørt tilsettes bønner el kikerter. Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Strø hakket fersk koriander over. Server med ris el couscous. En grønn salat smaker også godt til.