Grønn curry m/ scampi

2 personer:

250-300 g rå scampi
2 ts ( ca 25g) grønn currypaste
40 g aubergin
60 g små, erter aubergin
15-20 g tynne skiver rød chili
10 g søt basilikum( thaibasilikum)
20 g (2 ts)brunt sukker el palmesukker
60 g kokosmelk
Litt salt
10 g (2 ts) østerssaus
40 g (2 ss) olje
Varm olje i ei gryte. Rør inn currypaste og la det surre på middels varme til den er godt blandet med olja. Rør hele tiden. Tilsett kokosmelka litt og litt. Rør mens det koker opp mellom hver gang det tilsettes kokosmelk. Tilsett auberginene og la de koke til de er nesten møre. Tilsett deretter scampien og kok til de er kokte. Tilsett sukker, østersaus og evt litt fiskefond el kyllingfond. Rett før servering tilsettes basilikum, chili og evt salt.

En kan bruke samme oppskrift med kylling. Da må en tilsette kyllingen før grønnsakene.

Ovnsbakt sei med rødløk og paprika

4 personer:

Ca 600-800 g renskåren seifilet
Olje (0,5 dl)
2 rødløk i tynne skiver
2 røde paprika ( el en rød og en gul) i tynne skiver på langs
2 fedd hvitløk, finhakket
1 boks knuste tomater eller 6 tomater
3 ss finhakket persille
0,5 sitron, saften
3 ss friske basilikumblader i tynne skiver
Sett stekeovnen på 200°C. Ha salt og pepper på fiskestykkene og sett de til side. Ha olje i ei panne og steik løken myk. Ha i paprikaen og steik i ca 5 min. Ha i hvitløk og tomater og surr videre under lokk i ca 5 min. Tilsett persille og basilikum, salt og pepper. Smør fisken med olje og ha den i en ildfast form. Steik i ovnen ca 10 min til den er ferdig. Server sammen med tomatsausen. Ha gjerne en grønn salat til.

Andebryst med fiken

2 personer:

1 andebryst, ca 320 g
Salt og pepper
2 ferske fiken
2 tørka aprikoser, finhakkes
6 valnøtter, hakkes
12 asparges
8 cherrytomater
Litt ruccolasalat
1 ts balsamico med fiken


Tørk av andebrystet og pakk det i vakuum. La det koke sous wide på 56° C i 3 timer. Rut skinnet, ha på litt salt og pepper. Legg andebrystet med skinnet ned i ei kald panne. Bruk middels varme og steik til skinnet blir sprøtt og har fått farge. La det hvile litt.
Skjær et kryss i fikenen og ha de i ei ildfast form, el porsjonsform. Ha på balsamicoen. Sett i forvarma steikeovn, 200°C. Steik ca 10 min. Ha aprikos og deretter valnøtter oppå. Slå av varmen og la de stå noen få minutter. Rens aspargesene og Ha de på et fat. Trekk plast over og sett de i mikroovnen 2 min på full effekt. Legg litt ruccola på en to tallerker, skjær andebrystet i skiver og fordel det oppå ruccolaen.
Neste gang jeg lager denne retten vil jeg lage litt selleripuré og bruke det i stedet for ruccola.

Marokkansk lammegryte

4-5 personer:

1 kg lammekjøtt uten bein, gjerne bog el lår
1 ts anisfrø
1,5 ts korianderfrø
1,5 ts spisskummenfrø
0,5 ts kajennepepper
Ca 1 dl nøytral olje
2 løk i grove biter
3 gulrøtter i biter
2 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili i tynne skiver
1 ss fersk ingefær revet
1 ss tomatpuré
1 boks hakket tomater
6-8 tørka aprikoser, finhakket
1,5 dl vann
1 terning kyllingbuljong el fond
1 kanelstang
0,5 sitron, saften
Salt og pepper
Fersk koriander, finhakket
1 boks røde linser el kikerter
Ris el couscous kok etter anvisning på pakken
Bland anisfrø,koriander og spisskummen i en morter og mal de fine. Skjær kjøttet i passe store terninger. Bland de malte frøene sammen med kajennepepper og olje. Ha de i en pose og bland kjøttet med blandingen i posen. La det ligge mens grønnsakene skjæres og hakkes opp.
Steik kjøttet på ei varm panne. Fordel det over flere ganger. Legg kjøttet til side. Steik løken på middels varm panne til den er blank. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med 2 min. Hvitløken skal ikke ta farge. Tilsett deretter tomatpuré og la det surre litt. Deretter knuste tomater, gulrøtter, ingefær, aprikoser, vann, buljong og kanelstang. La det putre på svak varme til kjøttet er mørt, ca 1-2 timer. Når kjøttet er mørt tilsettes bønner el kikerter. Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Strø hakket fersk koriander over. Server med ris el couscous. En grønn salat smaker også godt til.

Pastasalat med tunfisk, tomat og spinat

2 porsjoner:

1 boks tunfisk i olje
6 soltørka tomater, finhakket
1 neve fersk basilikum, finhakket
Ca 2 ss god olivenolje
Salt og pepper
Evt 1-2 ss kapers
Bland sammen tomater, basilikum, salt og pepper og evt kapers. Tilsett tunfisk og olje og rør forsiktig inn. La det stå i kjøleskap for marinering. Gjerne i flere timer.
Ca 200 g pasta, gjerne fersk
1 liten rødløk i tynne ringer
2 never spinat
1 neve cherrytomater, delt i to
1 neve sorte oliven
1 neve pinjekjerner, ristet i en tørr steikepanne
Kok pastaen etter anvisning. Slå av vannet og tilsett rødløk, spinat og tomater. Bland sammen. Legg opp pasta på tallerk og fordel tunfiskblandingen oppå og strø oliven og pinjekjerner over.


- Posted using BlogPress from my iPad

Skrei m/bønnesalat og pesto

4 porsjoner:

Ca 1000 g skrei uten skinn og bein
Salt og pepper
Skreien er laga sous vide, 55°C ca 30 min. Kan steikes i litt smør på panna rett før servering, 0,5 min pr side.


Pesto med koriander:
1 bunt koriander
25 g nyrevet parmesan
1,5 never pinjekjerner
Salt og pepper
0,5 dl rapsolje
2 fedd hvitløk
1-2 ss sitronsaft
Ha alt i en foodprocessor og kjør på høy hastighet til massen er jevn og fin.


Bønnesalat:
3 sjalottløk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili uten frø, finhakket
0,5 dl vann
Ca 1/4 grønsakbuljongterning
400 g store hvite bønner, kjøpes ferdigkokte
1 pk a 250 g spinat
Salt og pepper
Sitronsaft
Fres løken i litt olje. Den skal ikke få farge. Tilsett hvitløk, chili, vann og buljong. La det koke opp. Tilsett de godt skylte bønnene og spinaten. La surre til bønnene er gjennomvarme og spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper. Ha en skvis med sitronsaft over ved servering.
Server gjerne med en type mos til, eks søtpotet el vanlig potet.

Kylling i mangosaus

4 porsjoner:

4 kyllingbryst a ca 200 g, helst med skinn
300 g sterk mangochutney
1 dl gresk youghert
1 appelsin, saften
2 ss smør i terninger
2 ts rød currypaste
0,5 mango i terninger
Fersk koriander
Salt og pepper
0,5 rødløk i ringer
0,5 agurk i lange skiver, skjær med ostehøvel
Evt olje til steking
Bland sammen chutney, youghert, appelsinsaft, currypaste, smør, mango og koriander. Salt kyllingbrysta. Legg bryst og saus i pose og vakumpakk de. Bruk sous vide 65°C 1time. Garner med rødløk og agurk og finhakket koriander. Server med ris til og evt salat, mango og agurksalat smaker godt til.


Det er også mulig å brune kyllingbryst på panna, legge de i ildfast form og tømme sausen over og steike de i ovnen på 180-200°C ca 30 min.

- Posted using BlogPress from my iPad

Biff i kokosmelk og rød currypaste

4 personer:

800-1000 g biffkjøtt, i strimler el helt stykke. Har brukt helt stykke og lagt det sous vide, 6 t på 56°C.
1 løk i tynne båter
3 fedd hvitløk finhakkes
1 cm fersk ingefær finhakkes
4 cm sitrongress finhakkes
1 ss rød currypaste
2 rød chili renskes for frø og finhakkes
6 dl kokosmelk
1 brokkoli i små buketter
1 gul paprika i staver
1 rød paprika i staver
3 vårløk i cm store biter
Salt
Cashewnøtter 1 stor neve
Olje til steiking
Varm olje i ei gryte. Steik løk, hvitløk, ingefær , chili og sitrongress til det er blankt. Tilsett brokkoli, paprika og vårløk. Deretter kokosmelk og currypaste. Kok opp og smak til med salt. Strø cashewnøtter over rett før servering. Server ris til.

Torsk med asparges, chorizo og granateple

2 personer:

300-400 g torskefilėt el skrei i porsjonsstykker
Salt og pepper
50-100 g chorizo i små biter
0,25 granateple, frøene
Skallet av 0,5 sitron
200 g spinat
0,5 løk i tynne båter
1 pk miniasparges delt i to
2 fedd hvitløk, finhakket
Olje
Salt og pepper
Vakumpakk fisken som er saltet og pepret. Kok sous vide 30 min på 55°C.
Steik chorizopølsebitene. Nårde er ferdige tilsettes granateplefrøene og sitronskall. Sett til side.
Steik løken i litt olje. Når løken er blank tilsettes aspargesen. Steik videre til aspargesen er mør. Tilsett da spinaten. Når den er myk og faller sammen strøs litt salt og pepper over. Anrett på tallerk og legg torsken oppå salaten. Ha chorizoblandingen oppå fisken.

En kan også servere hjemmelaget potetstappe til.

Appelsinkokt kylling med lun squashsalat med ingefærdressing

2 personer:

2 kyllingbryst, ca 120 g hver
2 dl appelsinjuice
Salt og pepper
Ha salt og pepper på kyllingfilėtene. Kok opp appelsinjuicen og legg kyllingbrysta oppi. Kok opp, skru ned varmen på kokeplata, ha på lokk og la det trekke i 10 min.

1 squash
Bruk ostehøvel og lag lange remser av squashen. Snu på den mens en bruker ostehøvelen. Lag remser helt til en kommer inn til det myke i squashen.

Ta ut kyllingen og la den hvile. Kok inn appelsinjuicen til halvparten.
Bland inn i appelsinjuicen
2 cm fersk ingefær, finrevet
1 ss soyasaus
0,5 ss honning
Kok opp

1 rødlølk skjæres i tynne båter
Steik rødløken i 1 ss olje i ei varm panne. Når rødløken er varm tilsettes 150 g spinat. Når spinaten blir myk tilsettes squashstrimlene. Tøm appelsinmed ingefær og honning over.

Anrett den lune salaten på tallerk og legg oppskåret kylling over.

Steikt torsk med gulerotpurė og squash

2 personer:

Ca 250 g torsk el skrei
Sitronsaft el lomesaft
Salt og pepper
Olje
Ha på litt lomesaft, salt og pepper på fisken. Ha litt olje i bunnen av ei ildfast form. Legg fisken nedi med skinnsiden opp, sjøl om den ikke har skinn også. Steik i forvarma ovn ca 8-10 min på 180°C. Til fisken flaker seg.
Gulrotpurė:
4 gulerøtter, litt store
1 fedd hvitløk
1 stor ts revet fersk ingefær
1 ss smør
Salt og pepper
Limesaft
Rensk rulerøttene og skjær de i biter. Kok i vann til de er godt møre. La hvitløken koke med. Når gulerøttene er gjennomkokte slås vannet av. Det er mye vann i gulerøtter, så alt vannet må av. La gjerne gulerøttene stå og dampe litt uten lokk, slik at det blir mindre væske. Ha smør og ingefær i gryte og bruk stavmikser og mos gulerøttene. Smak til med salt, pepper og limesaft. La purėn bli varm igjen.
Squash:
1 grønn squash skjæres på langs og videre i tykke staver. Damp/kok i litt vann ca 2-3 min.
Server purėen med fisken oppå og squashen rundt. Dryss over litt fersk timian.

Torsk m/chorisosalsa og blomkålpurė

2 porsjoner:

3-400 g torskefilėt el kokestykker
Salt og vann
El olje, sitronsaft, salt og pepper
Kok opp vann og salt og trekknfisken til den flaker seg.
El bland sitronsaft, salt og pepper og olje. Smør fiskestykkene med blandingen og steik i ovnen ca 10 min på 200°C, til fisken flaker seg.
Blomkålpurė:
1 potet
1 blomkål
Usaltet vann
1 ss smør
1 ss creme fraiche
Salt og pepper
Kok potet som er skåret i terninger og blomkål i buketter til de er møre, ca 10-12 min. Slå av vannet og mos med en potetstøter el stavmikser. Tilsett smør, creme fraiche, salt og pepper. Smak til.
Chorizosalsa:
1 neve pinjekjerner
75-100 g chorizopølse i små,terninger
1 sjalottløk i små terninger
1 fedd hvitløk finhakket
2 soltørka tomater i små biter
1 liten rød chili finhakket
2 kvister fersk timian hakket
Litt sitronsaft
Rist pinjekjernene i en tørr panne til de er gyldne og sett de tilsides.
Steik chorizopølsa i litt olje i ca 1 min. Tilsett løk, hvitløk, tomat og chili og steik videre ca 2 min. Tilsett timian og sitronsaft. Tilslutt tilsettes pinjekjernene.
Kok evt noen asparges til.

Brokkolipai

4 personer

Paibunn:
125 g melkefri margarin
200 g fin speltmel
2 ss kaldt vann
Kjør alt i en kjøkkenmaskin til en jevn masse. Pakk i plast og la den ligge i kjøleskap min 30 min. Press den ut i en ildfast form, godt oppover kantene. Prikk bunnen med en gaffel, slik at den ikke bobler når den steikes. Steik ca 10 min på 200°C, til bunnen er gylden.
Fyll:
2 små rødløk i tynne båter
2 fedd hvitløk hakkes
2 brokkoli i små buketter
2 vårløk finsnittes
6 egg
3,5 dl fløtemelk, gjerne laktosefri
1 lita ts salt
0,5 ts pepper
Fersk timian
200 gr ost
Bland grønsakene og legg de i det forsteikte paiskallet. Bland egg og melk og salt og pepper blandes i egg og melkeblandingen. Tøm over grønsakene. Ha fersk timian over og deretter ost. Steik 45 min på 180°C.
Server gjerne med salat og evt brød.

Pannestekt laks med spinatsalat, sennepssaus og potetchips

2 pers:

3 middels store poteter i tynne skiver
Salt og pepper, evt litt olje
2 porsjonsstykker av laks
Salt og pepper
Smør til steiking
Frisk dill
Spinatsalat:
1 rødløk i båter
0,5 fenikkel i skiver
1 fedd hvitløk, finhakket
2 stk vårløk i små biter
1 pk spinat
Olje til steking
Salt og pepper
Sennepssaus:
1 ss grov sennep
1 fedd finhakket hvitløk
1 dl rapsolje el olivenolje
1-2 ss hvitvinseddik
Skall av 0,5 lime
Salt og pepper
Fordel potetskivene på bakepapir på et brett og sett i steikeovnen på 225°C 30-40 min. Til potetskivene er gyldne på begge sider. Ha på litt salt og pepper. Evt noen dråper olje.
Lun spinatsalat:
Steik løk og fenikkel til løken er blank. Tilsett hvitløk og vårløk. Steik videre og ha spinaten oppi blandingen. Når spinaten er falt sammen er retten ferdig. Smak til med litt salt og pepper.
Sennepssaus:
Bruk stavmikser og kjør alle ingredienser utenom limeskall sammen i ca 2 min. Ha i limeskall og smak til med salt og pepper.
Laks:
Smelt smøret i ei panne. Ha salt og pepper på lakseskivene. Start med å steike med kjøttsiden ned ca 2 min. Snu fiskestykkene. Ha på frisk dill og øs smeltet smør over fisken mens den steikes ferdig, til fisken er rosa og den flaker seg. Server med spinatsalat og chips.
Smelt

Stekt rosenkål med ingefær og chili

4 porsjoner:

400 g fersk rosenkål
50 g tørka aprikos
1 rød chili
2 ts fersk reven ingefær
2 fedd hvitløk
2 vårløk
2 ts sesamolje
0,5 dl finhakka persille el koriander
Salt og pepper
Olje til steking
Del aprikosene i biter og legg de i varmt vann, slik at de blir myke.
Rens rosenkålen og del de i små båter el trekk av bladene. Del vårløken i små biter. Finhakk chili og hvitløk. Steik rosenkålen og vårløk i olje tilsett etterhvert ingefær, chili og hvitløk. Rør hele tiden. Tilsett sesamolje og aprikoser mot slutten. Strø over persille el koriander rett før servering. Passer både til fisk og kjøtt.

Pannestekt torsk med rosenkål og bacon- og valnøttsky

2-3 personer:

Potet og blomkålpuré:
3 mellomstore poteter i terninger
1 blomkål i buketter
Salt og pepper
Smør og evt melk
Kok poteter og blomkål møre. Slå av vannet og la det stå litt og dampe bort evt vann som er igjen i gryta. Mos grønsakene og tilsett smør og evt melk hvis puréen er for tørr. Smak til med salt og pepper.

300 g torsk i porsjonsstykker
Strø på litt havsalt på fisken og la den ligge i 15 min. Skyll av saltet og tørk fisken. Ha på salt og pepper.
Varm 1 ss olje i ei panne. Ha 2 fedd hvitløk, knuste, i panna. Legg fisken i panna med skinnsiden ned. Ha i 0,5 ss smør i panna. Steik fisken i 4-5 min og snu den. Øs steikefett over den. Fisken er ferdig etter 2 min, når den flaker.

Baconsjy:
100 g bacon i terninger
1 sjalottløk i små biter
0,5 neve hakka valnøtter
1 vårløk
1, 5 ss sitronsaft
50 g smør
Smelt smøret i ei gryte og la det småputre til det er nøttebrunt, ca 15 min. Steik baconet sprøtt. Tilsett valnøttene det siste minuttet. Rett før servering has baconet og sjalottløken i det nøttebrune smøret. La det surre et min. Smak til med sitronsaft og tilsett deretter finsnittet vårløk.

300 g rosenkål kokes i lettsaltet vann i ca 5 min. Det skal være tyggemotstand i de. Hell av vannet og server.

Torsk m/ chorisosalsa, asparges og blomkålpurè

6 personer:

900-1000 g skinn og beinfri torsk
Salt og pepper
Sitronolje
Skjær fisken i porsjonsstykker. Bland salt og pepper med sitronolje, el olje og sitronsaft. Pensle fiskestykkene med blandingen og legg de i en ildfast form. Stiek på 200°C ca 12-15 min.
Chorisosalsa:
250 g chorisopølse skjæres i små terninger
4 sjalottløker i små terninger
4 fedd hvitløk finhakkes
4 ss hakkete soltørkete tomater
2 røde chili finhakkes
5 ss pinjekjerner
Sitronsaft
Ferrsk timian hakkes
Olje
Rist pinjekjernen i en tørr steikepanne. Ta de av varmen når de er ferdige og ha i litt olje. Steik chorisopølsa i ca 1 min. Tilsett løk, hvitløk og chili. La det surre til løken er blank. Tilsett soltørka tomater. Rett før servering tilsettes pinjekjerner, timian og sitronsaft. Smak til.
1,5 bunt asparges kokes lett møre i saltet og sukret vann. Sukkeret gjør at aspargesen holder seg sprø. Aspargesen er ferdig kokt på kort tid, 2-5 min.
Blomkålpuré;
3 middel store blomkål i fine buketter
1 stor potet i terninger
1 pastinakk i terninger
Kok grønsakene møre. Slå av alt vannet Mos til stappe/purė med en stavmikser el stamper. Tilsett og rør inn
2 ss smør
3 store ss creme fraiche
Salt og pepper.

Rotfruktgrateng

8-10 personer:

3 stk søtpoteter
6 stk poteter
6 stk gulerøtter
0,5 stk sellerirot
Frisk timian
Salt og pepper
4,5 dl fløte
2 dl melk
250 g reven ost
Smør
Rensk grønsakene og skjær de i tynne skiver. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
Smør en ildfast form og legg grønsakene lagvis med noen smørklatter og ost i hert sitt lag. Ha timian, salt og pepper mellom lagene. Avslutt med ost på toppen. Steik ca 1 time på 200°C. Etter 50 min dekk formen med folie. Passer til forskjellig kjøtt og til fisk.


- Posted using BlogPress from my iPad

Stekt laks m/ sprø grønsaker

4 personer:

5-600 g skinn og beinfri laks, porsjonsstykker
200 g aspargesbønner, delt i tynne ringer
50 g reddiker i båter
3 neper i terninger, 1x1 cm
300 g eggnudler
0,5 dl soyasaus
1 ss honning
1 ss balsamico
Salt og pepper
Olje til steking
Kok fisken souse vide
Steik grønnsakene i litt olje. Ha på blandingen med soyasaus, honning og balsamico. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Slå av vannet og bland sammen med grønsakene.

Torsk i tomatsaus

4 porsjoner:

600 g skinn og beinfri torskefilet, små stykker, ca 5x5 cm
Salt og pepper
Olje
150 g bacon
1 kepaløk i ringer
1 rød paprika i staver
6 fedd hvitløk, finhakket
2 finhakka røde chili
2 hermetiske bokser med cherrytomater
2 terninger fiskebuljong
1,5 dl vann
Sorte oliven
Frisk basilikum
Evt sukker
1 sitron, saften
Salt og pepper
Ris el pasta
Bruk en vid gryte. Fres baconet. Tilsett olje løk. Stek til løken er blank. Tilsett hvitløk og chili. Tilsett deretter hermetiske tomater, vann og fiskebuljong. La det stå og putre i ca 15 min.
Kok fisken souse vide el sammen med tomatsausen. Ha salt og pepper på fisken, stikk den ned i tomatsausen og la den trekke til fisken er gjennomkokt. Ha på oliven, sitronsaft og hakket basilikum. Server med nykokt ris el pasta.