Haloumisalat med piccolotomater

2 personer:

Ca 75 g haloumi
1 pk piccolotomater, ca 200 g
1/2 rødløk
10 sorte oliven, gjerne kalamati
1 neve frisk basilikum
Litt olivenolje og evt balsamico
Del osten i ca 0,5 cm tykke skiver. Steik den i god varm olje til den er gylden. Del tomatene i to og legg de på et fat. Skjær løken i tynne ringer og del olivenene i to. Fordel løk og oliven over tomatene. Legg basilikumblader oppå og tilslutt den stekte haloumien. Ha på evt pepper og litt olje. Det er salt i osten , så det trengs ikke mer.

Tomatsuppe i stekeovnen

12 personer:
3 kg solmodne tomater (plomme)
3 store røde paprika
3 løk
9 fedd hvitløk
6 ss frisk timian, hakket
1,5 dl olivenolje el rapsolje
42 mellomstore friske blader basilikum
9 dl kyllingkraft el grønnsakkraft
Sukker
Salt
Pepper
4 ferske mozzarella á 120 g
Del tomatene i to, løk og hvitløk i tynne skiver og paprikaen i båter. Bland dette sammen og legg det i en stor el to mindre ildfaste former. Bland olje og timian og fordel det over tomatene, løk og paprika. Strø salt og sukker over. Steik i ovnen på 200° C ca 50 min. Vend rundt innimellom.
Tilsett halvparten av basilikumbladene og mos tomatene med en stavmikser. Tilsett kraft og smak til med salt, sukker og pepper. Server med en bit mozzarellla, basilikumblad og en tynn stripe med god olivenolje.



- Posted using BlogPress from my iPad

Hummus

6-8 personer:

Ca 800 g kikerter, halvparten kan være brune
4 ss tahini
2 fedd hvitløk
1 ts havsalt
6 ss olivenolje
4 ss sitronsaft
0,5 ts røkt paprikapulver
7 ss vann fra kikertene
Vask kikertene og ha de i en foodprocessor. Tilsett resten av ingrediensene utenom olja. Kjør mikseren og tilsett oljen litt etter litt. Smak til med evt salt og pepper. Smaker godt på brødskiva og til kjøttmiddager.

Brokkolipai

4 personer

Paibunn:
125 g melkefri margarin
200 g fin speltmel
2 ss kaldt vann
Kjør alt i en kjøkkenmaskin til en jevn masse. Pakk i plast og la den ligge i kjøleskap min 30 min. Press den ut i en ildfast form, godt oppover kantene. Prikk bunnen med en gaffel, slik at den ikke bobler når den steikes. Steik ca 10 min på 200°C, til bunnen er gylden.
Fyll:
2 små rødløk i tynne båter
2 fedd hvitløk hakkes
2 brokkoli i små buketter
2 vårløk finsnittes
6 egg
3,5 dl fløtemelk, gjerne laktosefri
1 lita ts salt
0,5 ts pepper
Fersk timian
200 gr ost
Bland grønsakene og legg de i det forsteikte paiskallet. Bland egg og melk og salt og pepper blandes i egg og melkeblandingen. Tøm over grønsakene. Ha fersk timian over og deretter ost. Steik 45 min på 180°C.
Server gjerne med salat og evt brød.

Involtini, aubergine med ricotta

2 personer:

1 stor aubergine
1 løk
5 fedd hvitløk
1 sitron
2 kvaster fersk timian
200 g ricotta ost
1 boks hakka tomater
0,5 dl hvitvin
1 ts balsamicoeddik
Salt og pepper
Olivenolje
1 dl fløte
50-75 g reven ost
Del auberginen i 8 tynne skiver på langs. Ha litt salt på de for å trekke ut vann. La de ligge med salt på opptil en time. Tørk av saltet. Steik de i olje til de blir brune langs kanten og er myke.
Finhakk løk og hvitløk og steik halvparten av det i olje til det er mykt. Tilsett finhakka timian, finrevet sitronskall og ricotta.
Steik resten av løk og hvitløk i olje til det er blankt. Tilsett balsamico, hvitvin og tomater. La det koke ca 10 min. Smak til med salt og pepper
Fordel ricottablandingen på aubergineskivene og rull de sammen. Legg de i en ildfast form. Tøm tomatblandingen over. Fløten tømmes over tomatblandingen og deretter osten. Steik ved 210°C i 20 min. Server grønn salat til.



- Posted using BlogPress from my iPad

Middelhavspai

4 personer:
180 g mel
150 g smør
3 ss vann
Skjær smøret med ostehøvel og bland alt i en foodprocessor. Blir det for tørt, ken mer vann tilsettes. Lag deigen rund og flat, pakk den i plast og legg den i kjøleskap min 15 min, gjerne 1 t. Legg deigen mellom to bakepapir med mel både over og under deigen. Kjevle den ut til ca 25 cm. Ta av det ene papiret og legg deigen i en ildfast form med papiret opp. Trekk av papiret. Sett deigen kaldt 15 min. Ta den ut og stikk med gaffel i den. Steik 10 min på 220°C. Ha i fyllet og steik videre på 200°C i 45 min.
Fyll:
100 g fetaost
1 gul paprika
2 vårløk
4 fedd hvitløk
6 små aromasopper
3 tomater
4 egg
3 dl matfløte
Salt og pepper
Fersk timian


Del fetaost, paprika og vårløk opp i små terninger. Hakk hvitløken. Visp sammen egg og fløte, tilsett salt og pepper. Hell dette i paiskallet. Tilsett grønsakene. Tomatene skjæres i skiver og legges på toppen. Strø fersk timian over før servering.
Server med assortert salat.

Linsesuppe

I dag har det vert et fantastisk flott vær. Hagemøbler kom på plass ute og lunsjen blei spist ute. Herlig!!

6 personer:
4 middels store løk, hakkes
5 fedd hvitløk, finhakkes
2 ss olje, til steking
2,5 dl puylinser
2 bokser hakket tomater
1,5 l vann
3 terninger grønsakbuljong
5 stilker selleri i små biter
1,5 ts malt spisskummin
1,5 ts malt chili
1 ts salt
2,5 dl røde linser
1/3 purre
Fres løken myk i oljen. Tilsett puylinser, buljong/vann og tomater. La det koke i 25 min. Tilsett røde linser, selleristengene, krydder. Kok 10 min til de røde linsene er gjennomkokt. Tilsett purre i tynne ringer. Kok opp og server med godt brød til. Litt rømme el gresk youghert smaker godt til.

Daal

20 personer:
0,5 kg røde linser
2,5 kopper finhakket løk
5 hvitløksfedd finhakket
3 ss fersk ingefær finhakket
6 kopper vann, evt grønsakbuljong
2 ts karve
2 ts koriander
2 ts gurkemeie
0,5 ts kardemumme
0,5 ts kanel
0,5 ts cayennepepper
2 ts salt
1 boks knuste tomater evt 4 ss tomatpurè
Olje (sesam), oliven funker bra
Varm olje i ei gryte og tilsett løk, hvitløk og ingefær. Steik til løken er blank. Tilsett kryddene, og bland det godt inn med løken. Tilsett vann og ha så i linsene. La det koke til linsene er møre og grøtete, ca 20 min. En kan tilsette mer vann om en ikke vil ha det grøtete.
Ha i salt og knuste tomater. La det koke videre til alt er godt og varmt.
Server med ris og evt annen curry.

- Posted using BlogPress from my iPad

Ravioli m/ tomatsaus med kokte linser

2 personer:

Bruk 250 g fersk ravioli med oliven , tomat og ost/mozarella og ricotta. Kok som anvist på pakken.
1 banansjalottløk
1 rød paprika
3 fedd hvitløk
Dette finhakkes og has i ei middels varm gryte med olje.
Hell oppi:
1 boks hakka tomater
1 ss tomatpure
1/2 dl vann
Bland inn:
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts oregano
1/8 ts chilipulver
1/4 ts cayennepepper
Salt og pepper
La det koke i 10 min og tilsett 1 pk kokte linser. La det bli varmt.
Kok raviolien og server med crispisalat blandet med tørket tranebær. Riv parmesan over og det smaker godt med litt creme fraiche til.

Spinattimbaler

250 g spinat
50 g smør
1 dl fløte
1 egg
Muskat, salt og pepper
Bres spinaten i smøret. Tilsett sammenpisket egg og fløte + krydder etteer smak. Ha dette i porsjonsskåler og steik i vannbad 20 min på 225° C.


- Posted using BlogPress from my iPad

Curry

I dag ble det en tre retters curry på menyen. Det var dal, eggecurry og grønskacurry. Alt smakte godt. Grønsakcurry er det oppskrift på tidligere, men jeg varierer litt med grønsakene. I dag ble det hvitløk, løk, kål, aubergine, blomkål og aspargesbønner og fersk koriander som garnityr.
Currybase:
2 store fedd hvitløk
2 cm fersk ingefær
2 røde chili
2 små løk
Dette moses til en paste i foddprosessoren
3 ss peanøttolje varmes i ei gryte og løkpasten tilsettes. Og steikes til den er gyllen, 8-10 min.
2 mellomstore tomater moses i foddprosessoren og tilsettes i gryta. La det koke til vannet er kokt inn og olje flyter opp. Tilsett deretter malte krydder
1 ss koriander
1 ts karve
1 ts fenugreek
1/2 ts paprika
1/4 ts turmeric
1/2 ts salt, el etter smak
La kryddene koke med i 2-3 min. Tilsett så litt etter litt
1/2 kopp youghert og 3 kopper vann. La dette koke inn til halvparten, alt etter hvor tykk en vil ha sausen. Garner med 1/4 ts garam masala og 3 ss fersk finhakka koriander.
Eggecurry:
Hardkok 2 egg pr pers, la de koke i 10-12 min og la de bli kalde i kaldt vatn. Skrell eggene og ha de oppi sausen og la de koke med i 10 min
Bruker currybasen som saus til eggene.
Varm 2 ts olje i ei panne og steik
1 ts hel karve i ca 30 sek. Tilsett ca 10 grovhakka mandler og la det surre ca 1 min. Hell dette oppi eggcurryen og la det koke i 5 min. Ha i 2 ss youghert som koker med de siste 2 min.
Dal:
1 kopp gule linser vaskes godt, 3-4 vatn
Ha linsene ineingryte sammen med 31/2 kopp vatn, 2 røde chili, 1/4 ts turmeric, 3/4 ts salt og la det koke i 25 min, el til linsene er myke. Blir det tørt kan en tilsette mer vann.
Varm litt olje i ei panne og tilsett 1 ts hel karve og la det steike i ca 30 sek. Tilsett deretter 1 løk og 1 cm fersk ingefær finhakka og steik til det er gyllent. Tilsett fersk koriander og 1/2 ts garam masala. Rør inn. Garner med frisk koriander rett før servering.