Scampi i kokosmelk

Ca 4 porsjoner
Kok 5 dl ris
1 boks kokosmelk
3 paprika
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 ts koriander
800 g scampi
Salt og pepper etter smak


Skjær chili i tynne skiver og hakk hvitløken. Steik dette i olje til de er lett blanke. Tilsett paprikaen og steim den med til den er blank. Tilsett kokosmelk og deretter scampi. Kok opp og tilsett koriander. Dryss gjerne litt frisk hakket koriander over før servering.
Oppskrifta er inspirert fra nrk/ puls