Ricotta

Ca 300 gram

2 l h-melk
6 ss sitronsaft
Varm melka opp til 85-90°C. Bruk termometer. Når melka har har nådd ønska temperatur, Ta da gryta av varmen og ha i sitronsafta. Rør om et par ganger. Melka vil da skille seg. La den stå rolig i 5 min. Gjør klar en sikt dekket med et tynt stoff. Hell massen over og la det stå og renne av i 10-15 min. Til lenger det står, til fastere blir osten.
Jeg har også brukt laktosefri melk. Den er svært mager og det er vanskeligere å få til å lage ricotta. Jeg tilsetter derfor en kartong med laktosefri fløte. Da går det fint og osten blir god.