Mangosalsa

Til 8 personer:

4 mango i terninger

2 rød chili finhakkes

1 stor rødløk finhakkes

Saften av 1 lime

4 ss olivenolje

Salt og pepper

Evt: rist noen cashewnøtter og hakk og strø de over salsaen rett før servering

Salsaen passer godt til bla laks, scampi og kylling

Pistasjkrem

2 never usalta pistasjnøtter
3ss sitronolje
1 klype salt
1/2 ts brunt sukker
Bland alt sammen med en stavmikser til det er passe kornete.
Smaker godt både til salat/middag og til is.

- Posted using BlogPress from my iPad

Ovnsbakt torsk m/potetstappe og varm salsa

Retten er beregnet til 4 personer:
Potetstappe:
1 kg poteter
Salt
3 ss smør
4 ss crėme fraiche
1,5 dl melk
Pepper og 1 knivsodd muskat
Nye poteter med tynt skall trenger bare å vaskes og skjæres i terninger. Kok potetene møre og mos de med en potetstøter. Moses potetene med stavmikser, vil stappa bli seig. Tilsett de andre ingrediensene og stappa er klar til servering.
Salsa:
4 ss god olivenolje
5-6 vårløk
200 g soltørka tomater i olje, i smale skiver
1 dl steinfrie sorte oliven, delt i to
2-4 ss hakket persille
Olje
Skjær vårløken i tynne biter og steik i olje til den er blank. Tilsett oliven og soltørka tomater og kok opp. Rett før servering tilsettes persille.
Ovnsbakt torsk:
800 g torsk delt i 4 stykker
God olivenolje og salt og pepper
Smør en ildfast form med olje, strø salt og pepper i formen. Legg fiskestykkene med skinnsiden opp i formen. Pensle litt olje over skinnet på fisken. Steik ved 180°C 10-15 min. En kan også grille fisken.
Ved servering legg fisken med skinnsiden opp oppå stappa. Dra av skinnet, ha på litt god olivenolje og flaksalt på fisken. Ha salsa oppå.
Rucculasalat passer godt til.

Ertepuré med ingefær og grilla torsk

1 pk (350g)frosne erter
2 ss smør
4 ss vann
2 ts finhakket ingefær
1 hjertesalat
Salt og pepper
Tøm ertene i en gryte og tapp varmt vann over. Tøm av vannet etter et halvt min og ertene er tinte. Tilsett vann og ingefær og kok det til ertene er møre og vannet har kokt inn. Bruk stavmikser og mos ertene. De skal være grove, ikke mos for mye. Rør inn smøret, salt og pepper ett smak. Finhakk salaten og rør den inn rett før servering.

Server med grilla torskefilet. Strø litt salt og pepper på fileten. Surr ei skive med bacon rundt. Grill i ca 6-8 min. Snu fileten etter halv steiketid. Beregn 150-200 g fisk pr pers.


Alternativ 2:
Ingredienser som til første alternativ, men erstatt hjertesalat med spinat. Tilsett også 2 fedd finhakka hvitløk og 1/2 ts chiliolje. Fremgangsmåte som i første alternativ.

Kyllingfilet fylt med pesto og mozarella

Beregn 1 kyllingbryst pr pers
Mozarellaost i skiver
Pesto, ramsløk og spinat. Annen pesto kan også brukes.
Bacon i skiver
Pepper
Skjær en lomme i kyllingbrystet. Fyll kyllingen med 1 ts pesto og 1 skive mozarella. Lukk lommen og ha på litt nykverna pepper. Surr 2 baconskiver rundt kyllingbrystet. Grill i 20 min el brun det lett på panne og videresteik i 15 min i ovn på 200°C. Server med salat og bakt potet.
- Posted using BlogPress from my iPad

Ramsløk og spinatpesto

80 g ramsløkblader
50 g spinat
1 neve fersk basilikum
3/4 dl rapsolje
35 g lett ristet pinjekjerner
25 g manchego el parmesan
1ts hvitvinseddik
Salt og pepper etter smak
Bland alt sammen i en food processor. For at pestoen skal bli litt kornet, has pinjekjernene i til slutt og knuses bare litt. Passer bla til pasta.
Hvis pestoen skal stå en stund, kan en ha over olje for å bevare den.

- Posted using BlogPress from my iPad

Pasta med laks og reker

4 personer:
400 g rensa reker
400 g laks el annen fisk i 2 cm store terninger
200 g mascarpone
1 boks knuste tomater
1/2 ts sukker
1/2 ts vinekstrakt
1/2 ts tabasco
1/2 rødløk i småbiter
2 tomater i små terninger
Fersk dill, ca 2 ss
salt og pepper etter smak
Bruk svak varme og smelt mascarponeosten. Tilsett knuste tomater og rødløken. La det koke i ca 3 min. Tilsett sukker, vinekstrakt og tabasco. Tilsett fisken og la den trekke til fisken er gjennomkokt. Tilsett rekene og tomatbitene. Smak til med pepper og evt salt. Dill strør på toppen. Server med pasta,( evt tagliatelle. ), tomat og mozzarellasalat og focacciabrød til.

- Posted using BlogPress from my iPad

Tomat og mozzarellasalat

4 personer:
2 pk mozzarellaost skjæres i små terninger
500 g cherrytomater el piccolotomater
0,5 pk ruccola
0,5 rødløk, finhakket
15 oliven
Frisk basilikum
+evt litt spinat
Legg alt lagvis i ei skål el på et fat.
Server til pasta og italiensk mat el sammen med spekeskinke.

Spinattimbaler

250 g spinat
50 g smør
1 dl fløte
1 egg
Muskat, salt og pepper
Bres spinaten i smøret. Tilsett sammenpisket egg og fløte + krydder etteer smak. Ha dette i porsjonsskåler og steik i vannbad 20 min på 225° C.


- Posted using BlogPress from my iPad

Limejuicesoda

Til 6 personer:
Saften av 6 lime
1 stor flaske farris
4 måleskeier stevia oppløst i 2 dl varmt vann. Bruker stevia istedet for sukker. Bruker en sukker må en bruke litt mer enn stevia. 1 måleskei stevia tilsvareer 25 g sukker.
Bland limejuice, farris og evt stevia/sukkeroppløsning sammen i hvert glass. Ha gjerne isbiter i glasset. Drikken passer godt på varme dager.
Ruller en lime mot et hardt underlag, blir det lettere å presse ut saften.