Aioli

1 ts maldonsalt
1/4 ts safran
Dette blandes og knuses i en morter
Tilsett
1 stor ts sennep, dijon
2 ss youghert naturell, gresk
1/2 ts brunt sukker
pepper
1 ts sitronsaft
Bland alt godt sammen
Server til salat, saltbakte poteter

Plommegrøt

6 pers:
Ca 1 kg steinfrie plommer
3 dl vann
Kok i ei tykkbunnet gryte til plommene er møre. Tilsett sukker til passe søtt og gi det et oppkok. Tilsett 1 ss vaniljesukker og rør inn 2 ss potetesmel som er utrørt i 1/2 dl vann. Rør hele tiden mens potetesmelet tilsettes. Grøten er ferdig når den er blitt blank. Server lunken el kald med fløte og evt sukker på.

- Posted using BlogPress from my iPad

Lammekjøttboller

6 personer:
600 g lammekjøttdeig
2 eggeplommer
1 løk finhakket
3 fedd hvitløk finhakket
2ss/30 ml tørka urter, blanda
2ss olje
Salt og pepper
Bland sammen alle ingrediensene. Lag ca 40 kjøttboller. Legg plastfolie over de og la de stå kaldt i min 30 min. De kan godt forberedes dagen før de skal brukes. Steik i olje i ei stor, varm panne. Snu bollene regelmessig steik i ca 10 min. Ha de ferdigsteikte bollene i tomatsaus
Lag tomatsaus:
1 kg ferske tomater
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk hakket
5 hakkete soltørka tomater
1 reven gulerot
Ferske urter, timian, rosmarin, mye basilikum
Salt og pepper
Kok sausen til tomatene er sundkokte, bruk stavmikser og mos tomatene. La sausen koke til den er tykk. Kok ut steikepanna etter at kjøttbollene er ferdigsteikte og ha det i sausen. Tilsett mer basilikum rett før servering.
Server med tagliatelle el spagetti. Riv parmesan og ha over. Grønn salat er godt til.

Plommechutney

2 kg plommer uten stein
0,5 l hvitvinseddik
1 l brunt sukker
2 kanelstenger
2 kinesiske hvitløker
2 ss sennepsfrø
2 ss reven fersk ingefær
2 sspaprikapulver
2 røde chili i biter
Bland alt sammen og kok i minimum 45 min, til chutneyen er blitt tykk. Det gjør ikke noe om det er mindre hvitvinseddik. Ha chutneyen på rengjorte og varme glass. Oppbevar den kaldt.

- Posted using BlogPress from my iPad

Mangosalsa

Til 8 personer:

4 mango i terninger

2 rød chili finhakkes

1 stor rødløk finhakkes

Saften av 1 lime

4 ss olivenolje

Salt og pepper

Evt: rist noen cashewnøtter og hakk og strø de over salsaen rett før servering

Salsaen passer godt til bla laks, scampi og kylling

Pistasjkrem

2 never usalta pistasjnøtter
3ss sitronolje
1 klype salt
1/2 ts brunt sukker
Bland alt sammen med en stavmikser til det er passe kornete.
Smaker godt både til salat/middag og til is.

- Posted using BlogPress from my iPad

Ovnsbakt torsk m/potetstappe og varm salsa

Retten er beregnet til 4 personer:
Potetstappe:
1 kg poteter
Salt
3 ss smør
4 ss crėme fraiche
1,5 dl melk
Pepper og 1 knivsodd muskat
Nye poteter med tynt skall trenger bare å vaskes og skjæres i terninger. Kok potetene møre og mos de med en potetstøter. Moses potetene med stavmikser, vil stappa bli seig. Tilsett de andre ingrediensene og stappa er klar til servering.
Salsa:
4 ss god olivenolje
5-6 vårløk
200 g soltørka tomater i olje, i smale skiver
1 dl steinfrie sorte oliven, delt i to
2-4 ss hakket persille
Olje
Skjær vårløken i tynne biter og steik i olje til den er blank. Tilsett oliven og soltørka tomater og kok opp. Rett før servering tilsettes persille.
Ovnsbakt torsk:
800 g torsk delt i 4 stykker
God olivenolje og salt og pepper
Smør en ildfast form med olje, strø salt og pepper i formen. Legg fiskestykkene med skinnsiden opp i formen. Pensle litt olje over skinnet på fisken. Steik ved 180°C 10-15 min. En kan også grille fisken.
Ved servering legg fisken med skinnsiden opp oppå stappa. Dra av skinnet, ha på litt god olivenolje og flaksalt på fisken. Ha salsa oppå.
Rucculasalat passer godt til.

Ertepuré med ingefær og grilla torsk

1 pk (350g)frosne erter
2 ss smør
4 ss vann
2 ts finhakket ingefær
1 hjertesalat
Salt og pepper
Tøm ertene i en gryte og tapp varmt vann over. Tøm av vannet etter et halvt min og ertene er tinte. Tilsett vann og ingefær og kok det til ertene er møre og vannet har kokt inn. Bruk stavmikser og mos ertene. De skal være grove, ikke mos for mye. Rør inn smøret, salt og pepper ett smak. Finhakk salaten og rør den inn rett før servering.

Server med grilla torskefilet. Strø litt salt og pepper på fileten. Surr ei skive med bacon rundt. Grill i ca 6-8 min. Snu fileten etter halv steiketid. Beregn 150-200 g fisk pr pers.


Alternativ 2:
Ingredienser som til første alternativ, men erstatt hjertesalat med spinat. Tilsett også 2 fedd finhakka hvitløk og 1/2 ts chiliolje. Fremgangsmåte som i første alternativ.

Kyllingfilet fylt med pesto og mozarella

Beregn 1 kyllingbryst pr pers
Mozarellaost i skiver
Pesto, ramsløk og spinat. Annen pesto kan også brukes.
Bacon i skiver
Pepper
Skjær en lomme i kyllingbrystet. Fyll kyllingen med 1 ts pesto og 1 skive mozarella. Lukk lommen og ha på litt nykverna pepper. Surr 2 baconskiver rundt kyllingbrystet. Grill i 20 min el brun det lett på panne og videresteik i 15 min i ovn på 200°C. Server med salat og bakt potet.
- Posted using BlogPress from my iPad

Ramsløk og spinatpesto

80 g ramsløkblader
50 g spinat
1 neve fersk basilikum
3/4 dl rapsolje
35 g lett ristet pinjekjerner
25 g manchego el parmesan
1ts hvitvinseddik
Salt og pepper etter smak
Bland alt sammen i en food processor. For at pestoen skal bli litt kornet, has pinjekjernene i til slutt og knuses bare litt. Passer bla til pasta.
Hvis pestoen skal stå en stund, kan en ha over olje for å bevare den.

- Posted using BlogPress from my iPad