Brokkoli/asparges m/hvitløk

Til 2 personer:

3 fedd hvitløk finhakkes
1/2 brokkoli i små buketter
1/2 bunt asparges i små staver
Spøsteik hvitløken i ca 2 ss olje. Tilsett grønnsakene og steik 2-3 min. Det skal være tyggemotstand i grønnsakene

Kinesisk smørfisk

Til 2 personer:

300 g torskelion i ca 0,5 cm tykke skiver
1 ss linsemel el rismel
1 ts salt
Litt pepper
1 ts curry
Bland krydder og mel sammen. Vend fiskebitene i melblandingen og steik i olje til de er gyldenbrune. Legg fiskebitene på ei rist som ligge rover noe papir. Dette fordi olja kan renne av.
Saus:
3 ss smør
2 ts blandingskrydder (10 hele sort pepper, 10 nellikspiker,4 hele kardemumme, 5 cm hel kanel, 4 tørka røde chili, 4 ss hel koriander, 2 ss hel spisskumin, 1 ts anisfrø, stek kryddene i ei tørr panne, middelsvarme, til kryddene er gyldne. Mal og evt sikt kryddene. Dette blir mer enn det som skal i sausen. Oppbevar det i et tett glass)
2 røde chili i tynne strimler
6 ss curryblader
1,5 dl fløte
1 ts sukker
Evt litt salt
Crispsalat el isbergsalat
Smelt smøret i ei panne. Det skal være nøtte runt. Tilsett chili, curryblader og blandingskrydder. Steik til det er gyllent. Tilsett fløte og sukker. La det kone til det tykner. Legg fiskebitene oppi sausen. Legg litt salat på et fat og hell saus og fisk over. Server sammen med kokt ris og brokkoli/ asparges med hvitløk.

Mintsaus

Ca 2 dl youghert naturell/ gresk youghert el rømme
Tilsett en knust hvitløk, 1/2 ts salt og litt pepper, 1/2 ts brunt sukker, 1 ss limesaft og 2 ss hakka ferske mintblader. La stå kaldt ca 30 min slik at smaken setter seg.

Lammeribbe

Jeg hadde en stor lammeribbe, godt 3 kg. Det er mye bein, men det var mer enn nok til 6 personer.
Ha olje på ribba og strø med litt salt og pepper. Gni inn finhakka hvitløk, timian, rosmarin og oregano. Legg ribba på grillen med fettsida opp. Grillen må ha en temperatur på ca 150°C. Grill i ca 2t. Ta ribba ut og la den hvile i ca 30 min. Skjær den opp og server sammen med pærepotet, brokkoli og gulerøtter. En mintsaus er også godt til.

Pærepoteter

Beregn 1,5 potet og 1 pære pr pers.
Skjær både poteter og pærer i 0,5 cm tykke skiver. Steik de på panna så de får ei lita hinne. Legg lagvis i eldfast form, strø salt og pepper over og steik videre i steikeovnen på 200°C ca 20 min. Kjenn etter om potetene er møre. Server sammen med evt lam el vilt.

Blåskjell m/ hvitløk og hvitvin

1 kg ferske blåskjell
1,5 kopper hvitvin, el eplesaft
1 løk
6 fedd hvitløk
1 stilk stangselleri
0,5 purre
0,5 kopp fløte
Finhakk løk, hvitløk og selleri. Purre snittes i tynne skiver. Steik i olje el smør til de er blanke. Tilsett vinen og kok opp. Legg de vaska blåskjella oppi panna og ha på lokk. La det koke til skjella har åpnet seg. Ta ut de som ikke er åpne. Ta panna av plata og tilsett fløten. Server med godt brød som kan suge opp den gode sausen.
Passer godt på et tapasbord.

Panna cotta med kokosmelk og pasjonsfrukt

6 personer:
5 dl kokosmelk
5 pl gelatin
60 g sukker
1 ts vanilesukker
Saften av 1/2 sitron
Legg gelatinplatene i kaldt vann ca 5 min.
Jeg har brukt pulver og blandet kokosmelka sjøl. 5 dl vann og 120 g pulver. Varmer opp kun halvparten av vannet, for å løse opp pulveret. Tilsetter resten av vannet, sukker og vaniljesukker. Kjøl ned. Rør inn sitronsaft og gelatinen som er oppløst i litt varmt vann. Rør jevnlig. La det kjøle mer. Rør flere ganger. Når det har begynt å tykne, helles blandingen i porsjonsformer el glass. Før servering toppes panna cottaen med pasjonskrem.
Pasjonskrem:
8 pasjonsfrukter
Melis til passe søtt, ca 60 g
Del 7 pasjonsfrukter og ta ut innmaten. Press det gjennom en sil med en skei, slik at steinene blir igjen. Den siste pasjonsfrukten bruker en hele innmaten på. Jeg synes det er litt dekorativt med steiner. Hvis en ikke vil ha steiner, kan en presse alle gjennom silen. Kok opp sammen med melis. Det vil tykne når det koker opp. Når det er kaldt, has det på toppen av panna cottaen. Det smaker også godt med andre frukter og bær til, eks mango.

Tapas for 2

En kan lage tapasen porsjonsvis el som jeg har gjort, laget til to personer på et fat.
Jeg har brukt:
Rød eikebladsalat, ca 3/4 hode
1/2 rødløk i tynne skiver
10 cherrytomater delt i to
2 ferske fikener delt i båter
1 fersk kaktusfrukt delt i båter
4 skiver seranoskinke
6 mellomstore saltbakte poteter
4 lårstykker kylling m/bein
Dryss litt fersk timian over salaten.
Jeg brukte ferdig marinert kylling, steikte den på panna så den fikk steikehinne. Steikte ferdig i steikeovnen, ca 30 min. Serverte oliven og aiola til.

Saltbakte poteter

4 personer:
1/2 kg poteter
30 g grovsalt
1 fedd finhakka hvitløk
Olje
Frisk timian
Vask potetene godt og behold skrellet. Legg potetene i en ildfast form. Strø salt over, olje, hvitløk og mye timian i biter.
Steik i 30-45 min i ovnen på 200°C. Snu litt på potetene 1-2 ganger mens de steiker. Kjenn med en kniv om potetene er ferdige. Det smaker godt med aioli til.

Location:Andreashagen,Sandnes,Norge

Aioli

1 ts maldonsalt
1/4 ts safran
Dette blandes og knuses i en morter
Tilsett
1 stor ts sennep, dijon
2 ss youghert naturell, gresk
1/2 ts brunt sukker
pepper
1 ts sitronsaft
Bland alt godt sammen
Server til salat, saltbakte poteter