Andebryst med fiken

2 personer:

1 andebryst, ca 320 g
Salt og pepper
2 ferske fiken
2 tørka aprikoser, finhakkes
6 valnøtter, hakkes
12 asparges
8 cherrytomater
Litt ruccolasalat
1 ts balsamico med fiken


Tørk av andebrystet og pakk det i vakuum. La det koke sous wide på 56° C i 3 timer. Rut skinnet, ha på litt salt og pepper. Legg andebrystet med skinnet ned i ei kald panne. Bruk middels varme og steik til skinnet blir sprøtt og har fått farge. La det hvile litt.
Skjær et kryss i fikenen og ha de i ei ildfast form, el porsjonsform. Ha på balsamicoen. Sett i forvarma steikeovn, 200°C. Steik ca 10 min. Ha aprikos og deretter valnøtter oppå. Slå av varmen og la de stå noen få minutter. Rens aspargesene og Ha de på et fat. Trekk plast over og sett de i mikroovnen 2 min på full effekt. Legg litt ruccola på en to tallerker, skjær andebrystet i skiver og fordel det oppå ruccolaen.
Neste gang jeg lager denne retten vil jeg lage litt selleripuré og bruke det i stedet for ruccola.

Marokkansk lammegryte

4-5 personer:

1 kg lammekjøtt uten bein, gjerne bog el lår
1 ts anisfrø
1,5 ts korianderfrø
1,5 ts spisskummenfrø
0,5 ts kajennepepper
Ca 1 dl nøytral olje
2 løk i grove biter
3 gulrøtter i biter
2 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili i tynne skiver
1 ss fersk ingefær revet
1 ss tomatpuré
1 boks hakket tomater
6-8 tørka aprikoser, finhakket
1,5 dl vann
1 terning kyllingbuljong el fond
1 kanelstang
0,5 sitron, saften
Salt og pepper
Fersk koriander, finhakket
1 boks røde linser el kikerter
Ris el couscous kok etter anvisning på pakken
Bland anisfrø,koriander og spisskummen i en morter og mal de fine. Skjær kjøttet i passe store terninger. Bland de malte frøene sammen med kajennepepper og olje. Ha de i en pose og bland kjøttet med blandingen i posen. La det ligge mens grønnsakene skjæres og hakkes opp.
Steik kjøttet på ei varm panne. Fordel det over flere ganger. Legg kjøttet til side. Steik løken på middels varm panne til den er blank. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med 2 min. Hvitløken skal ikke ta farge. Tilsett deretter tomatpuré og la det surre litt. Deretter knuste tomater, gulrøtter, ingefær, aprikoser, vann, buljong og kanelstang. La det putre på svak varme til kjøttet er mørt, ca 1-2 timer. Når kjøttet er mørt tilsettes bønner el kikerter. Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Strø hakket fersk koriander over. Server med ris el couscous. En grønn salat smaker også godt til.

Eltefrie rundstykker m/rug

12-14 stk:

350 g fin spelt
150 g sikta rugmel
50 g solsikkefrø
25 g knuste linfrø
25 g sesamfrø
1/4 ts tørrgjær
1/4 ts sukker
1 ts havsalt
4-5 dl vann
Frø til dekor
Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen i en bakebolle. Tilsett vannet og rør raskt sammen. Deigen skal være fast og ikke klissete. Juster evt med mer vann/mel. Kle bollen med plast el lokk og la deigen heve i romtemperatur i 8 t el mer.
Ha mel på bakebordet og tøm deigen over. Strekk den ut til et rektangel. Brett deigen over to el tre ganger. Pensle med vann og strø frø over. Legg et klede over og la den heve i min 30 min.
Del deigen i 12-14 biter og sett på plate. Steik rundstykkene 12-15 min på 250°C. Avkjøl på rist.

Bringebær dessert med granatepledessert

4 porsjoner:

Ca 600 g ferske bringebær, frosne kan også brukes
1 ss mild olivenolje
4 ss granatepleeddik
2 dl fløte
6 ss sukker
3-4 tortas, italiensk kjeks med anis
Varm olje i panna og la bringebærene syde i den. La noen bringebær være igjen til pynt. Hell over granatepleeddiken og la det koke litt inn. Rør inn mesteparten av sukkeret. Litt må være igjen til fløten. Sett det til sides slik at det blir kaldt. Pisk fløten med resten av sukkeret til fløten er stiv. Legg lagvis i glass. Begynn med bærene, knuste tortas og krem. Ha de friske bærene på toppen sammen med evt litt tortas. Er det vanskelig å få fatt i tortas, kan en evt riste valnøtter el paranøtter i ei tørr panne og ha det i stedet for tortas. Server med det samme desserten er ferdig. Kjeksen vil bli bløt om den blir stående.

Haloumisalat med piccolotomater

2 personer:

Ca 75 g haloumi
1 pk piccolotomater, ca 200 g
1/2 rødløk
10 sorte oliven, gjerne kalamati
1 neve frisk basilikum
Litt olivenolje og evt balsamico
Del osten i ca 0,5 cm tykke skiver. Steik den i god varm olje til den er gylden. Del tomatene i to og legg de på et fat. Skjær løken i tynne ringer og del olivenene i to. Fordel løk og oliven over tomatene. Legg basilikumblader oppå og tilslutt den stekte haloumien. Ha på evt pepper og litt olje. Det er salt i osten , så det trengs ikke mer.

Pastasalat med tunfisk, tomat og spinat

2 porsjoner:

1 boks tunfisk i olje
6 soltørka tomater, finhakket
1 neve fersk basilikum, finhakket
Ca 2 ss god olivenolje
Salt og pepper
Evt 1-2 ss kapers
Bland sammen tomater, basilikum, salt og pepper og evt kapers. Tilsett tunfisk og olje og rør forsiktig inn. La det stå i kjøleskap for marinering. Gjerne i flere timer.
Ca 200 g pasta, gjerne fersk
1 liten rødløk i tynne ringer
2 never spinat
1 neve cherrytomater, delt i to
1 neve sorte oliven
1 neve pinjekjerner, ristet i en tørr steikepanne
Kok pastaen etter anvisning. Slå av vannet og tilsett rødløk, spinat og tomater. Bland sammen. Legg opp pasta på tallerk og fordel tunfiskblandingen oppå og strø oliven og pinjekjerner over.


- Posted using BlogPress from my iPad

Tomatsuppe i stekeovnen

12 personer:
3 kg solmodne tomater (plomme)
3 store røde paprika
3 løk
9 fedd hvitløk
6 ss frisk timian, hakket
1,5 dl olivenolje el rapsolje
42 mellomstore friske blader basilikum
9 dl kyllingkraft el grønnsakkraft
Sukker
Salt
Pepper
4 ferske mozzarella á 120 g
Del tomatene i to, løk og hvitløk i tynne skiver og paprikaen i båter. Bland dette sammen og legg det i en stor el to mindre ildfaste former. Bland olje og timian og fordel det over tomatene, løk og paprika. Strø salt og sukker over. Steik i ovnen på 200° C ca 50 min. Vend rundt innimellom.
Tilsett halvparten av basilikumbladene og mos tomatene med en stavmikser. Tilsett kraft og smak til med salt, sukker og pepper. Server med en bit mozzarellla, basilikumblad og en tynn stripe med god olivenolje.



- Posted using BlogPress from my iPad

Rullekake med karamellsaus

3 egg
100 g sukker
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
400 g,friske el frosne jordbær
3 ss sukker
3 dl fløte
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland mel og bakepulver forsiktig inn. Hell røren i en langpanne som er kledd med bakepapir. Stek ved 210°C i 10-12 min. Hvelv kaken på et papir med sukker på. Ta av bakepapiret og legg langpanna over. Da vil kaka holde seg myk.
Karamellkrem:
75 g mandler grovhakkes
1,5 dl fløte
125 g sukker
0,5 ss vaniljesukker
Smelt sukkeret i en fettfri panne til det får karamellfarge. Kok opp fløten og tilsett den forsiktig i det smeltede sukkeret. Kok opp til det er jevnt. Tilsett mandler og vaniljesukker. Avkjøl sausen.

Knus jordbærene med en gaffel og rør inn sukker. Ha dette oppå kaka, også saften. Ha på litt av den stivpiskede kremen og rull kaka sammen. Ha resten av kremen oppå kaka og fordel karamellsaus over. Om ønskelig kan noe av karamellsausen blandes inn i kremen.


- Posted using BlogPress from my iPad

Hummus

6-8 personer:

Ca 800 g kikerter, halvparten kan være brune
4 ss tahini
2 fedd hvitløk
1 ts havsalt
6 ss olivenolje
4 ss sitronsaft
0,5 ts røkt paprikapulver
7 ss vann fra kikertene
Vask kikertene og ha de i en foodprocessor. Tilsett resten av ingrediensene utenom olja. Kjør mikseren og tilsett oljen litt etter litt. Smak til med evt salt og pepper. Smaker godt på brødskiva og til kjøttmiddager.

Skrei m/bønnesalat og pesto

4 porsjoner:

Ca 1000 g skrei uten skinn og bein
Salt og pepper
Skreien er laga sous vide, 55°C ca 30 min. Kan steikes i litt smør på panna rett før servering, 0,5 min pr side.


Pesto med koriander:
1 bunt koriander
25 g nyrevet parmesan
1,5 never pinjekjerner
Salt og pepper
0,5 dl rapsolje
2 fedd hvitløk
1-2 ss sitronsaft
Ha alt i en foodprocessor og kjør på høy hastighet til massen er jevn og fin.


Bønnesalat:
3 sjalottløk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili uten frø, finhakket
0,5 dl vann
Ca 1/4 grønsakbuljongterning
400 g store hvite bønner, kjøpes ferdigkokte
1 pk a 250 g spinat
Salt og pepper
Sitronsaft
Fres løken i litt olje. Den skal ikke få farge. Tilsett hvitløk, chili, vann og buljong. La det koke opp. Tilsett de godt skylte bønnene og spinaten. La surre til bønnene er gjennomvarme og spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper. Ha en skvis med sitronsaft over ved servering.
Server gjerne med en type mos til, eks søtpotet el vanlig potet.