Kveite med risotto

Til 2 personer:
1/2 purreløk
1/3 pk aspargesbønner
1 snackpaprika
4 stk sjampinjong
1 fedd hvitløk
Saften av 1/2 sitron
1 pk superbra risott m/sopp
Parmesan
300 g kveitefilèt

Varm ovnen til 180°C
Steik presset hvitløk i en gryte med 2 ss olje, medium varm. Når hvitløken er gyllen tilsettes 1 pk risotto(250 g). Kok etter anvisning på pakken. Når den er ferdig tilsett parmesan, sitronsaft og evt salt og pepper.
Ha litt olje i ei eldfast form, ha litt salt og pepper over olja. Legg kveitefilèten i med skinnsida opp. Ha på litt olje, salt og pepper. Sett inn i steikeovnen ca 12 min. Det er lett å trekke av skinnet når den er steikt.
Skjær sjampinjongene i båter og steik i olje i ei panne på middels varme. Når de er gyldne tilsettes oppskåren purre og aspargesbønner. Steik til de er litt myke og tilsett deretter oppskåren paprika og steik til de er passe myke. Tilsett risottoen.
Server risotto med kveitefilèten oppå.

Kylling med cashewnøtter

4 porsjoner:

500 g kyllingfilet i ca 0,5 cm tykke skiver
1 egg
1 ss maismel
1 klype salt
Olje til steiking
Bland egg, mel og salt sammen og dypp kyllingskivene i røren. Steik i olje til de er gyldenbrune. Ta de opp fra woken og la de ligge på papir for å trekke vekk oljen.
1 løk i skiver
1 rød paprika i skiver
1 grønn paprika i skiver
2 store vårløk i ca 1,5 cm lange staver
3 ss soyasaus
3 ss kyllingkraft
4 ss usaltet cashewnøtter
Salt og pepper
Steik løken ca 30 min, tilsett paprikaen og la det steike ca 1-2 min, til de er myke. Tilsett kyllingbitene og la det surre i 1-2 min. Tilsett soyasaus og kyllingkraft. La det surre i ca 2 min. Tilsett vårløk og cashewnøtter. Smak til med salt og pepper. Server med ris til.

Location:Andreashagen,Sandnes,Norge

Ovnsbakt laks m/ varm fenikkelsalat

2 porsjoner:

Beregn ca 200 g laks pr pers.
Forvarm ovnen til 175°C.
Ha litt olje i en ildfast form. Strø på litt salt og pepper. Legg fiskestykkene i med skinnsiden opp. Ha på litt olje og salt. Steik i ovn ca 15 min.
250 g fenikkel i tynne båtskiver
1 eple i tynne båtskiver
1 ts fransk estragon
Salt og pepper
Bland 2 dl med kokt ris
Litt limesaft
Varm olje i ei steikepanne. Steik fenikkelbåtene ca 5 min sammen med estragonen. Tilsett eplene og steik ca 2 min. Bland inn risen el pasta el byggryn. Ha limesaft over. Legg salaten på varme tallerker. Trekk skinnet av laksen og legg fiskestykkene oppå fenikkelsalaten. Ha salt og pepper over, litt limesaft. 1 ts rømme passer godt til.

Lammelårskiver

Til 2 personer:

2 lammelårskiver legges i en marinade ca 3 timer:
3 ss hvitvin
3 ss olje
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ts tørka rosmarin
1 ts tørka basilikum
1 ts tørka timian
Steik i litt olje. Når det er steikehinne på begge sider tilsettes grønnsaker i panna og surres sammen med lammelårskivene til de er møre og kjøttet er fedig.
4 poteter i 3 mm skiver
2 gulerøtter i 3 mm skiver
Kok 1/2 brokkoli og 1/2 bunt asperges og server sammen med kjøttet.

Brokkoli/asparges m/hvitløk

Til 2 personer:

3 fedd hvitløk finhakkes
1/2 brokkoli i små buketter
1/2 bunt asparges i små staver
Spøsteik hvitløken i ca 2 ss olje. Tilsett grønnsakene og steik 2-3 min. Det skal være tyggemotstand i grønnsakene

Kinesisk smørfisk

Til 2 personer:

300 g torskelion i ca 0,5 cm tykke skiver
1 ss linsemel el rismel
1 ts salt
Litt pepper
1 ts curry
Bland krydder og mel sammen. Vend fiskebitene i melblandingen og steik i olje til de er gyldenbrune. Legg fiskebitene på ei rist som ligge rover noe papir. Dette fordi olja kan renne av.
Saus:
3 ss smør
2 ts blandingskrydder (10 hele sort pepper, 10 nellikspiker,4 hele kardemumme, 5 cm hel kanel, 4 tørka røde chili, 4 ss hel koriander, 2 ss hel spisskumin, 1 ts anisfrø, stek kryddene i ei tørr panne, middelsvarme, til kryddene er gyldne. Mal og evt sikt kryddene. Dette blir mer enn det som skal i sausen. Oppbevar det i et tett glass)
2 røde chili i tynne strimler
6 ss curryblader
1,5 dl fløte
1 ts sukker
Evt litt salt
Crispsalat el isbergsalat
Smelt smøret i ei panne. Det skal være nøtte runt. Tilsett chili, curryblader og blandingskrydder. Steik til det er gyllent. Tilsett fløte og sukker. La det kone til det tykner. Legg fiskebitene oppi sausen. Legg litt salat på et fat og hell saus og fisk over. Server sammen med kokt ris og brokkoli/ asparges med hvitløk.

Mintsaus

Ca 2 dl youghert naturell/ gresk youghert el rømme
Tilsett en knust hvitløk, 1/2 ts salt og litt pepper, 1/2 ts brunt sukker, 1 ss limesaft og 2 ss hakka ferske mintblader. La stå kaldt ca 30 min slik at smaken setter seg.

Lammeribbe

Jeg hadde en stor lammeribbe, godt 3 kg. Det er mye bein, men det var mer enn nok til 6 personer.
Ha olje på ribba og strø med litt salt og pepper. Gni inn finhakka hvitløk, timian, rosmarin og oregano. Legg ribba på grillen med fettsida opp. Grillen må ha en temperatur på ca 150°C. Grill i ca 2t. Ta ribba ut og la den hvile i ca 30 min. Skjær den opp og server sammen med pærepotet, brokkoli og gulerøtter. En mintsaus er også godt til.

Pærepoteter

Beregn 1,5 potet og 1 pære pr pers.
Skjær både poteter og pærer i 0,5 cm tykke skiver. Steik de på panna så de får ei lita hinne. Legg lagvis i eldfast form, strø salt og pepper over og steik videre i steikeovnen på 200°C ca 20 min. Kjenn etter om potetene er møre. Server sammen med evt lam el vilt.

Blåskjell m/ hvitløk og hvitvin

1 kg ferske blåskjell
1,5 kopper hvitvin, el eplesaft
1 løk
6 fedd hvitløk
1 stilk stangselleri
0,5 purre
0,5 kopp fløte
Finhakk løk, hvitløk og selleri. Purre snittes i tynne skiver. Steik i olje el smør til de er blanke. Tilsett vinen og kok opp. Legg de vaska blåskjella oppi panna og ha på lokk. La det koke til skjella har åpnet seg. Ta ut de som ikke er åpne. Ta panna av plata og tilsett fløten. Server med godt brød som kan suge opp den gode sausen.
Passer godt på et tapasbord.