Scampi i rød currypaste

2 personer:


240 g rensa scampi
1/2 cm fersk ingefær finhakkes
2 fedd kvitløk finhakkes
1 fersk chili finhakkes
1 løk
2 stilker stangselleri
1/2 squash
1/2 brokkoli
1/2 gul og 1/2 rød paprika
1 ss rød currypaste
3 ss kokosmelkpulve
4 dl vann
1 ss olje
Start med å steik ingefær, kvitløk og chili i varm olje. Sreik løken og deretter scampi. Tilsett resten av grønsakene som er oppskårne i passe størrelse. Ha i currypaste, kokosmelk og vatn. Kok opp alt. Ris smaker godt til.