Boller uten melk og egg

Da har jeg prøvd meg på å lage boller med eggerstatning og med havremelk.
Eggerstatning: 1 stor ss med linfrø, males/knuses til mel. Tilsett 0,6 dl vann og miks det sammen i 1-2 min til det er en seig masse. Dette tilsvarer 1 egg. Jeg har brukt stavmikser. Når linfrøene er hele, spretter de mye, da er det lurt å ha noe over bollen.

1 kg speltmel
140 g sukker
200 g blå soft, uten melk
6 dl havremelk
2ss linfrø + 1,2 dl kaldt vann
1 pk gjær, søtbakst
2 ts kardemumme
1 klype salt
Sukker, kanel evt rosiner til fyll
Start med å lage eggerstatningen
Bland sammen mel, sukker, kardemumme og salt. Smelt smøret og varm melken fingervarm. Ha dette i melblandingen sammen med eggerstatning og gjør som er oppløst i litt melk el sukker. Rør deigen godt, til den er seig og glatt. Dekk den til og la den heve til dobbel størrelse. Kjevl ut avlange leiver og strø sukker og kanel oppå. Rull sammen og del de ca 2 cm tykke skiver. Legg snittsiden opp på bakepapir og la de heve ca 30 min. Steik i forvarma ovn, 220°C, ca 12-15 min.

Potetsalat inspirert fra sydligere strøk

6-8 personer:

1 kg poteter
1 gul paprika
1 bunt reddiker
3/4 purre
2 rød chili
1,5 bunt gressløk
1/2 lime, saften
1,5 ts salt
3/4 ts cayennepepper
3/4 ts sort pepper
5 ss olivenolje
1 ts eddik
1 ts brunt sukker
Vask potetene godt og kok de med skallet på. Avkjøl. Jeg bruker potetene med skallet på. Skjær poteter, paprika, reddiker og purre i tynne skiver. Finhakk chili og gressløk. Jeg bruker å klippe gressløken med ei saks. Bland alt dette i en bolle. Lag deretter dressingen og hell den over.
Bland sammen olje, saften av lime, eddik og krydder. Hell det over grønsakene og la det gjerne stå å trekke litt. Passer godt til grillmat.

Blekksprutpasta med scampi

Jeg var så heldig at jeg fikk en pk med blekksprutpasta fra Italia. Herlig!!
2-3 personer:

Kok pastaen i saltet vann i 8-9 min
1/2 kg rå scampi renses
3 fedd hvitløk hakkes
1 stang sellerirot, i tynne skiver
50 g sellerirot i små terninger
400 g tomater i biter
3 ss olje
1 stor neve persille
2 ss hakket fersk basilikum
1 lita ts sukker
Salt og pepper
Steik grønnsakene i olje til de er blanke. Tilsett persillen og tomatene. Når tomatene er myke, mos blandingen med stavmikser. Ha i salt og pepper etter smak. Tilsett scampien og la det koke til scampien har skiftet farge. Strø over basilikumen og rør om. Server med reven parmesan over og grønn salat. Denne retten kan også brukes til vanlig pasta.

Blåskjell med asiatisk vri

2-3 personer:

1 kg ferske blåskjell, vaskes og skjegget tas bort
1 liten løk, finhakkes
1 rød chili finhakkes
2 fedd hvitløk finhakkes
3 cm sitrongress, nederste på stilken, knuses og hakkes fint
3 cm fersk ingefær finhakkes
Olje og smør varmes i ei gryte
Surr de finhakkede grønsakene og urter til de er blanke
Tilsett 2 dl kokosmelk og 1 dl fløte 1 ss rød chilipaste og finrevet skall av 1 lime.
Legg blåskjellene i en aluminiumsform/ ildfast form. Tøm løk og melkeblandingen over og sett det i grillen ca 10 min på 250°C. Skjellene er ferdige når de har åpnet seg. Hell over saften av 1/2 lime og strø finhakket persille el koriander over rett før servering. Server med kokt ris og/el godt brød.

Bruschetta

4 skråskårne skiver fra en baguett pr person: bruk gjerne en grov baguett

4 plommetomater eller klasetomater finhakkes
1/4 rødløk finhakkes
1 neve fersk basilikum, finhakkes
1/2 dl olivenolje
Salt og pepper2 fedd hvitløk
Bland alt sammen
Rist skivene i en panne el steik i ovnen til de er gylne
Del hvitløkfeddene i skiver og gni på skivene mens de er varme.
Ha tomatblandingen på skivene. Litt olje på skivene kan også smake godt.


- Posted using BlogPress from my iPad

Grilla ørret med mangosalat og limerømme

6 personer:

2 mango i terninger
2 avocado i terninger
1 rødløk i små biter
2 rød chili finhakket, uten frø
1 pk ruccula
1 pakke fersk koriander, hakkes
24 cherrytomater i båter
1 lime, saften
6 ss olje
Salt og pepper etter smak
Bland sammen alle ingredienser. Ha på limesaft og olje helt til slutt.


Limerømme:
1 boks lettrømme
Finrevet skall av 1 lime
3 ss limesaft
Salt og pepper
1 lita ts brunt sukker
Bland alt sammen, la stå og trekke/ smaken sette seg ca 30 min.


1 kg ørret i porsjonsstykker
Ha olje, salt og sitronpepper på begge sider av ørreten
Ha ørreten på forvarma grill, ca 250°C, gjerne i aluminiumsform, ca 5 min. Fisken er bedre når den er lite stekt. Blir den for mye stekt, blir den tørr.
Server med ris til.

Fiskesuppe med asiatisk vri

Start med å koke kraft
1 l vann
1/2 lime, saften
50 g fersk ingefær, finhakket
1 rød chili, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss olje (sesam)
4 ss glutenfri soyasaus
2 ss fiskesaus
2 ferske sitrongress, nederste del knuses, bankes flate
1 terning grønsakbuljong
La dette koke, trekke i ca 15 min. Sil krafta. Det er kun krafta som skal brukes. Resten kan kastes.
400 g hvit fisk kokes i lettsaltet vann ca 5 min


100 g eggnudler
1 gulerot i tynne strimler
1/2 rødløk i båter
2 vårløk i skiver
4 reddiker i tynne skiver
12 babyasparges
1/2 rød paprika i smale strimler
1/4 bunt frisk koriander, grovhakket
La nudler og grønsaker trekke i kraften til det er gjennomkokt.
Ha suppen i suppetallerker, legg fisken på toppen, øs litt kraft over og garner med koriander.

Sataykylling med mangosalat

6 personer:

2 mango i terninger
1 agurk i terninger
4 vårløk i små biter
2 chili finhakket
2 ts finhakket fersk ingefær
1 lime, saften
1/2 ts brunt sukker
1 bunt fersk koriander, hakket
Bland alt sammen. La det gjerne stå en stund slik at smaken setter seg.





Legg 15-20 grillspyd i vann min 20 min.
4 kyllingbryst, skjæres i strimler
2 dl ketjap manis (søt soyasaus)
2 ss sambal oelek ( chilipasta)
6 ss olivenolje
4 fedd finhakka hvitløk
2 ss finrevet fersk ingefær
1/2 bunt finhakka koriander
Lag marinaden og mariner kyllingen i min 30 min. Tre på grillspyd. Legg gjerne folie på grillen, slik at ikke grillspydene brenner. Grill på høy varme ca 1-3 på hver side.





Peanøttsaus:
3 dl vann
300 g peanøttsmør, grov type
Resten av marinaden
Bland sammen og la det koke 2 min
Server med ris til.

Melk-, gluten- og eggefri blåbærpai

150 g melke- og soyafri margarin
75 g sukker
200 g glutefritt mel el hvmel
7 ss kaldt vann
2 pk frosne blåbær a 400 g
300 g sukker
25-30 g maisenamel
Bruk kjøkkenmaskin. Bland mel og sukker, tilsett margarinen og deretter vannet. Sett deigen kaldt i min 30 min. Press 2/3 av deigen ut i ei form el kjevle den ut. Ha godt med deig oppover kantene. Ha de frosne bæra i paiskallet. Bland sukker og maisenamel, hell det over blåbæra.
Kjevle ut resten av deigen og legg den som et lokk over bæra. Jeg legger deigen nellom to bakepapir, da er det lettere å kjevle og flytte den.
Steik i forvarma ovn, 175°C ca 50-60 min.
Deigen ha lett for å smuldre og er derfor vanskelig å få fin oppå.
Server lunken med vaniljeis el vaniljesaus el krem.

Grilla kylling med grilla rotgrønnsaker

I dag har det vert familiemiddag. Maten er beregnet til 6 personer. Jeg har brukt 2 kyllinger a 1300 g. Jeg visste det ville bli mye kjøtt, men det er godt å ha noen rester.

2 hele kyllinger (1,5 er nok)
2 grønne epler
2 sitroner
1 dl grovhakka fersk rosmarin
1,5 dl grovhakka fersk basilikum
2,5 dl grovhakka fersk persille
6 ss olje
5 ss buljong
Pepper
Vask og rens kyllingene i kaldt vann, la det renne av og tørk. Bland urter, pepper, olje og buljong. Etter å ha finrevet sitronskall av 1 sitron, skjæres sitronene i fine båter. Det gjør en med eplene også. Bland dette sammen med halvparten av urteblandingen. Stapp dette inni kyllingene. Ha på litt olje utenpå og gni resten av urtene utenpå kyllingene. La kyllingene ligge i en ildfast form, aluminiumsform. Sett i grill på 200°C ca 75-90 min.
Kok opp en blanding av sitronskall, appelsinskall, saften av 1 appelsin, 0,5 l buljong. La det koke inn litt. Øs dette over kyllingene innimellom under grillingen.





Rotgrønsaker:
2 søtpoteter, ca 1000 g
0,5 rotselleri
2 pastinakk
600 g svartrot
3 rødbeter
1 purre
1 rødløk
Olje
Salt og pepper
Skrell grønsakene og del de i passe biter. Bland de sammen. Ha på litt olje, salt og pepper. Ha de i en ildfast form. Sett i grillen på 200°C ca 30 min.




- Posted using BlogPress from my iPad