Gluten-, egg- og melkefrie havrekjeks

250 g glutenfrie havregryn
250 g semper fon mix
250 g melke og soyafri melange
120 g sukker
3 ts hornsalt
2 dl havremelk
3 ss knuste linfrø
9 ss vann
Knus havregryna i en kjøkkenmaskin så de blir litt mindre. Bland alt det tørre utenom linfrø sammen. Smelt melangen. Mal linfrøene fint og miks sammen med vann til en seig masse. Bruk stavmikser. Ha den smeltede melangen i melet, havremelken og linfrøblandingen. Rør godt sammen og la det stå en stund. Kjevl ut en ca 3 mm tykk leiv og stikk ut kjekser. Steik ved 180°C ca 10 min, til kjeksene er gyldne. Avkjøl og legg de i tett boks.
Det blir ca 120 kjekser.

- Posted using BlogPress from my iPad

Miniostekake m/bringebær

6 personer:

3 never vanøtter
3 never pekannøtter
Nøttene grovhakkes og ristes i en tørr panne. Avkjøl og fordel i bunnen i 6 glass
3 dl fløte
1 snøfrisk ost el philadelfia ost
1 vaniljestang, frøene
6 ss melis
Saften av 0,5 sitron
Skrap frøene ut or vaniljestangen. Ha alt en en bolle og visp med mikser til ostemassen er tykk og stiv. Fordel ostemassen over nøttene.
250 g bringebær fordeles over ostemassen.
Evt garner med et melisdryss over bringebærene.

Torsk m/ chorisosalsa, asparges og blomkålpurè

6 personer:

900-1000 g skinn og beinfri torsk
Salt og pepper
Sitronolje
Skjær fisken i porsjonsstykker. Bland salt og pepper med sitronolje, el olje og sitronsaft. Pensle fiskestykkene med blandingen og legg de i en ildfast form. Stiek på 200°C ca 12-15 min.
Chorisosalsa:
250 g chorisopølse skjæres i små terninger
4 sjalottløker i små terninger
4 fedd hvitløk finhakkes
4 ss hakkete soltørkete tomater
2 røde chili finhakkes
5 ss pinjekjerner
Sitronsaft
Ferrsk timian hakkes
Olje
Rist pinjekjernen i en tørr steikepanne. Ta de av varmen når de er ferdige og ha i litt olje. Steik chorisopølsa i ca 1 min. Tilsett løk, hvitløk og chili. La det surre til løken er blank. Tilsett soltørka tomater. Rett før servering tilsettes pinjekjerner, timian og sitronsaft. Smak til.
1,5 bunt asparges kokes lett møre i saltet og sukret vann. Sukkeret gjør at aspargesen holder seg sprø. Aspargesen er ferdig kokt på kort tid, 2-5 min.
Blomkålpuré;
3 middel store blomkål i fine buketter
1 stor potet i terninger
1 pastinakk i terninger
Kok grønsakene møre. Slå av alt vannet Mos til stappe/purė med en stavmikser el stamper. Tilsett og rør inn
2 ss smør
3 store ss creme fraiche
Salt og pepper.

Rotfruktgrateng

8-10 personer:

3 stk søtpoteter
6 stk poteter
6 stk gulerøtter
0,5 stk sellerirot
Frisk timian
Salt og pepper
4,5 dl fløte
2 dl melk
250 g reven ost
Smør
Rensk grønsakene og skjær de i tynne skiver. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
Smør en ildfast form og legg grønsakene lagvis med noen smørklatter og ost i hert sitt lag. Ha timian, salt og pepper mellom lagene. Avslutt med ost på toppen. Steik ca 1 time på 200°C. Etter 50 min dekk formen med folie. Passer til forskjellig kjøtt og til fisk.


- Posted using BlogPress from my iPad

Enkel snickerskake

Stor langpanne:

6 eggehviter
425 g sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
300 g salte peanøtter
200 g ritzkjeks el glutenfrie salte kjeks.
Her er brukt glutenfrie kjekser.
Visp eggehviter og sukker stivt. Tilsett bakepulver og vaniljesukker i eggehvitene når de nærmer seg ferdigvispet. Grovhakk peanøttene og knus kjeksen grovt. Bland forsiktig inn i eggehvitemassen. Ha deigen i en stor langpanne. Bre den utover. Steik ved 200°C ca 25-30 min. Stikk i kaken med en fyrstikke for å kjenne om den er ferdig. La kaka avkjøles i forma.
Sjokoladekrem:
6 eggeplommer
100 g melis
100 g smør
200 g mørk sjokolade
Visp eggeplommer og melis stive. Smelt smør og sjokolade, gjerne i vannbad. Hvis smør og sjokolade blir for varmt, blir det kornete. Når sjokoladen er smeltet, helles den forsiktig inn i de stivpiskete eggeplommene. Rør hele tiden. Smør kremen på kaka mens den enda er litt lunken. Strø på ca 50 g peanøtter til pynt. Kaken må være kald før den skjæres opp. Holder seg i kjøleskap noen dager. Kan fryses.

Stekt laks m/ sprø grønsaker

4 personer:

5-600 g skinn og beinfri laks, porsjonsstykker
200 g aspargesbønner, delt i tynne ringer
50 g reddiker i båter
3 neper i terninger, 1x1 cm
300 g eggnudler
0,5 dl soyasaus
1 ss honning
1 ss balsamico
Salt og pepper
Olje til steking
Kok fisken souse vide
Steik grønnsakene i litt olje. Ha på blandingen med soyasaus, honning og balsamico. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Slå av vannet og bland sammen med grønsakene.

Torsk i tomatsaus

4 porsjoner:

600 g skinn og beinfri torskefilet, små stykker, ca 5x5 cm
Salt og pepper
Olje
150 g bacon
1 kepaløk i ringer
1 rød paprika i staver
6 fedd hvitløk, finhakket
2 finhakka røde chili
2 hermetiske bokser med cherrytomater
2 terninger fiskebuljong
1,5 dl vann
Sorte oliven
Frisk basilikum
Evt sukker
1 sitron, saften
Salt og pepper
Ris el pasta
Bruk en vid gryte. Fres baconet. Tilsett olje løk. Stek til løken er blank. Tilsett hvitløk og chili. Tilsett deretter hermetiske tomater, vann og fiskebuljong. La det stå og putre i ca 15 min.
Kok fisken souse vide el sammen med tomatsausen. Ha salt og pepper på fisken, stikk den ned i tomatsausen og la den trekke til fisken er gjennomkokt. Ha på oliven, sitronsaft og hakket basilikum. Server med nykokt ris el pasta.

Sitronkylling m/blomkålpurė og tomatsalsa

2 personer:
1-2 kyllingbryst, har brukt 1 og delt det i to. Har også brukt sous vide. 30 min i vakumpakket pakke i vann på 63°C.

Tomatsalsa:
100 g tomater
1 ss god olje
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
1 neve hakket persille
1 ss kapers
Skjær tomatene i biter. Bland dressing av sitronsaft, olje, salt og pepper. Tøm over tomatene. Bland lett sammen. Ha kapers over og bland. Strø persille over før servering.


Kyllingbrystet smøres inne med en blanding av
1 ss smør
Skall av en halv sitron
1 neve hakket fersk basilikum
1 fedd finhakket hvitløk
Vakumpakk det og kok sous vide. Fres litt i panna når det er ferdig.


Blomkålpurė:
1 stor potet i terninger
1 blomkål i buketter
1 ss smør
Salt og pepper
Kok blomkål og potet i vann til de er møre. Slå av vannet. Mos med stavmikser eller potetstøter. Tilsett smør og smak til med salt og pepper.

Kremet pasta med laks og asparges

8 personer:
800 g pastabånd,fullkorn
6 fedd hvitløk
3 små rødløk
3 bunter asparges
5 dl matfløte
1 stor neve med fersk basilikum
6 ss hakket soltørkede tomater
4 tomater
8 porsjonsskiver laks
Salt og pepper
Olje
Parmesanost

For tiden blir mye mat laget til med sous vide. Det ble laksen gjort her. Ha salt og pepper på lakseskivene. Legg to og to i poser og vakumpakk de. Legg i gryte med vann som holder maks 53°C, 30 min. Om den ligger lenger blir ikke fisken ødelagt.
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Finhakk hvitløk og skjær rødløken i båter. Stek i olje til den er blank. Tilsett aspargesen som er skåret i båter og la den bli litt myk. Tilsett fløten og kok litt videre. Mot slutten av koketiden tilsettes de soltørkede tomatene. La de koke med. Når aspargesen er gjennomkokt blandes dette sammen med pastaen, eller det kan serveres oppå pastaen. Legg laksestykke på toppen. Dryss over litt grovhakket basilikum. Ha en halv tomat på hver tallerk som pynt. Server med litt parmesan over.

Kjøttboller av lammekjøttdeig

500 g lammekjøttdeig
2 egg
1 ts frisk oregano
2 fedd hviløk
1 dl brødrasp/kavringstrø
1 ts frisk timian
1 ts frisk persille
2 ts frisk basilikum
Salt og pepper
Jeg kjøper kvernet lammekjøtt som jeg ser blir kvernet. Det er ikke tilsatt noen ting, ikke salt heller.
Start med å blande salt inn i kjøttdeigen. Saltet binder fettet og kjøttbollene blir saftigere. Hakk urtene fint og tilsett i deigen. Bland inn eggene , hvitløk og brødrasp og pepper. Jeg hadde rester av tomatsausen som jeg har brukt til middelhavskylling. Kok kjøttbollene direkte i tomatsausen, minimum 20 min. Kjøttbollene kan koke lenge. Server med spagetti og reven parmesan. Salat er også godt til.