Skrei m/bønnesalat og pesto

4 porsjoner:

Ca 1000 g skrei uten skinn og bein
Salt og pepper
Skreien er laga sous vide, 55°C ca 30 min. Kan steikes i litt smør på panna rett før servering, 0,5 min pr side.


Pesto med koriander:
1 bunt koriander
25 g nyrevet parmesan
1,5 never pinjekjerner
Salt og pepper
0,5 dl rapsolje
2 fedd hvitløk
1-2 ss sitronsaft
Ha alt i en foodprocessor og kjør på høy hastighet til massen er jevn og fin.


Bønnesalat:
3 sjalottløk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili uten frø, finhakket
0,5 dl vann
Ca 1/4 grønsakbuljongterning
400 g store hvite bønner, kjøpes ferdigkokte
1 pk a 250 g spinat
Salt og pepper
Sitronsaft
Fres løken i litt olje. Den skal ikke få farge. Tilsett hvitløk, chili, vann og buljong. La det koke opp. Tilsett de godt skylte bønnene og spinaten. La surre til bønnene er gjennomvarme og spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper. Ha en skvis med sitronsaft over ved servering.
Server gjerne med en type mos til, eks søtpotet el vanlig potet.

Kruskakake

Rund form 24 cm el 10-12 porsjonsskåler:

3 dl mandler
1 dl ristede solsikkekjerner
0,5 dl gresskar
1 dl rosiner, gjerne lyse
200 g tørka aprikoser
1 ss vann
Miks alle ingrediensene til bunnen i en foodprocessor. Denne kaka er ikke lett å ta ut or forma, så bruk et fat og sett en ring rundt el en paiform. Press kakebunnen ut på fatet. Og sett den i frysa i min 1 t. Før servinger pyntes kaka med:
2 dl fløte, piskes til krem
1 dl vaniljekesam, blandes inn i kremen og has oppå kaka. Ha friske bær, ca 400g på toppen. En blanding av jordbær, blåbær og bringrbær passer godt.
Neste gang jeg lager denne vil jeg bruke litt mørk sjokolade i bunnen.

Kylling i mangosaus

4 porsjoner:

4 kyllingbryst a ca 200 g, helst med skinn
300 g sterk mangochutney
1 dl gresk youghert
1 appelsin, saften
2 ss smør i terninger
2 ts rød currypaste
0,5 mango i terninger
Fersk koriander
Salt og pepper
0,5 rødløk i ringer
0,5 agurk i lange skiver, skjær med ostehøvel
Evt olje til steking
Bland sammen chutney, youghert, appelsinsaft, currypaste, smør, mango og koriander. Salt kyllingbrysta. Legg bryst og saus i pose og vakumpakk de. Bruk sous vide 65°C 1time. Garner med rødløk og agurk og finhakket koriander. Server med ris til og evt salat, mango og agurksalat smaker godt til.


Det er også mulig å brune kyllingbryst på panna, legge de i ildfast form og tømme sausen over og steike de i ovnen på 180-200°C ca 30 min.

- Posted using BlogPress from my iPad

Melkefri blåbærpai

Ca 10 store stykker

Bunn:
150 g blå soft, smeltes
3 dl hvmel
1,5 dl sukker
1,5 dl små havregryn
Bland det tørre sammen. Tilsett det smeltede smøret og bland godt. Klem deigen ut i ei stor paiform og prikk bunnen med en gaffel. Steik på 175° C i 15 min.
Fyll:
400 g frosne blåbær
1,5 ss potetmel
1 ss sukker
1 ss balsamico
Bland sammen potetmel og sukker. Hell bærene over paiskallet og fordel potetmelblandingen over. Drypp balsamico jevnt over bærene.
Topping:
75 g blå soft, smeltes
2,5 dl havregryn
1,5 dl sukker
Bland havregryn og sukker og tilsett det i det smeltede smøret. La denne blandingen steike i 2-3 min. Fordel det over bærene i paiskallet. Steik paien videre på 175°C ca 40 min. Server med stivpisket fløte , is el vaniljesaus.

Biff i kokosmelk og rød currypaste

4 personer:

800-1000 g biffkjøtt, i strimler el helt stykke. Har brukt helt stykke og lagt det sous vide, 6 t på 56°C.
1 løk i tynne båter
3 fedd hvitløk finhakkes
1 cm fersk ingefær finhakkes
4 cm sitrongress finhakkes
1 ss rød currypaste
2 rød chili renskes for frø og finhakkes
6 dl kokosmelk
1 brokkoli i små buketter
1 gul paprika i staver
1 rød paprika i staver
3 vårløk i cm store biter
Salt
Cashewnøtter 1 stor neve
Olje til steiking
Varm olje i ei gryte. Steik løk, hvitløk, ingefær , chili og sitrongress til det er blankt. Tilsett brokkoli, paprika og vårløk. Deretter kokosmelk og currypaste. Kok opp og smak til med salt. Strø cashewnøtter over rett før servering. Server ris til.

Torsk med asparges, chorizo og granateple

2 personer:

300-400 g torskefilėt el skrei i porsjonsstykker
Salt og pepper
50-100 g chorizo i små biter
0,25 granateple, frøene
Skallet av 0,5 sitron
200 g spinat
0,5 løk i tynne båter
1 pk miniasparges delt i to
2 fedd hvitløk, finhakket
Olje
Salt og pepper
Vakumpakk fisken som er saltet og pepret. Kok sous vide 30 min på 55°C.
Steik chorizopølsebitene. Nårde er ferdige tilsettes granateplefrøene og sitronskall. Sett til side.
Steik løken i litt olje. Når løken er blank tilsettes aspargesen. Steik videre til aspargesen er mør. Tilsett da spinaten. Når den er myk og faller sammen strøs litt salt og pepper over. Anrett på tallerk og legg torsken oppå salaten. Ha chorizoblandingen oppå fisken.

En kan også servere hjemmelaget potetstappe til.

Appelsinkokt kylling med lun squashsalat med ingefærdressing

2 personer:

2 kyllingbryst, ca 120 g hver
2 dl appelsinjuice
Salt og pepper
Ha salt og pepper på kyllingfilėtene. Kok opp appelsinjuicen og legg kyllingbrysta oppi. Kok opp, skru ned varmen på kokeplata, ha på lokk og la det trekke i 10 min.

1 squash
Bruk ostehøvel og lag lange remser av squashen. Snu på den mens en bruker ostehøvelen. Lag remser helt til en kommer inn til det myke i squashen.

Ta ut kyllingen og la den hvile. Kok inn appelsinjuicen til halvparten.
Bland inn i appelsinjuicen
2 cm fersk ingefær, finrevet
1 ss soyasaus
0,5 ss honning
Kok opp

1 rødlølk skjæres i tynne båter
Steik rødløken i 1 ss olje i ei varm panne. Når rødløken er varm tilsettes 150 g spinat. Når spinaten blir myk tilsettes squashstrimlene. Tøm appelsinmed ingefær og honning over.

Anrett den lune salaten på tallerk og legg oppskåret kylling over.

Boller uten egg og melk

950 g hvmel el spelt
150 g sukker
5,5 dl havremelk
1 pk gjær, rød pakke
0,5 ts hornsalt
1 ts kardemumme
0,25 ts salt
150 g blå soft, uten melk
Bland sammen det tørre i en bolle. Smelt smøret og tilsett melken og varm opp til 35-37°C, fingervarm. Rør gjæren ut i litt sukker. Tilsett melk og smør i melblandingen og deretter den utrørte gjæren. Bland godt til deigen er seig. La heve på et lunt sted til dobbel størrelse.
Ha deigen på bakebordet og del den i fire og deretter i 6-8 biter. Trill runde boller og sett på brett. La bollene heve til dobbel størrelse. Steik ved 220°C ca 10-12 min.

Steikt torsk med gulerotpurė og squash

2 personer:

Ca 250 g torsk el skrei
Sitronsaft el lomesaft
Salt og pepper
Olje
Ha på litt lomesaft, salt og pepper på fisken. Ha litt olje i bunnen av ei ildfast form. Legg fisken nedi med skinnsiden opp, sjøl om den ikke har skinn også. Steik i forvarma ovn ca 8-10 min på 180°C. Til fisken flaker seg.
Gulrotpurė:
4 gulerøtter, litt store
1 fedd hvitløk
1 stor ts revet fersk ingefær
1 ss smør
Salt og pepper
Limesaft
Rensk rulerøttene og skjær de i biter. Kok i vann til de er godt møre. La hvitløken koke med. Når gulerøttene er gjennomkokte slås vannet av. Det er mye vann i gulerøtter, så alt vannet må av. La gjerne gulerøttene stå og dampe litt uten lokk, slik at det blir mindre væske. Ha smør og ingefær i gryte og bruk stavmikser og mos gulerøttene. Smak til med salt, pepper og limesaft. La purėn bli varm igjen.
Squash:
1 grønn squash skjæres på langs og videre i tykke staver. Damp/kok i litt vann ca 2-3 min.
Server purėen med fisken oppå og squashen rundt. Dryss over litt fersk timian.

Torsk m/chorisosalsa og blomkålpurė

2 porsjoner:

3-400 g torskefilėt el kokestykker
Salt og vann
El olje, sitronsaft, salt og pepper
Kok opp vann og salt og trekknfisken til den flaker seg.
El bland sitronsaft, salt og pepper og olje. Smør fiskestykkene med blandingen og steik i ovnen ca 10 min på 200°C, til fisken flaker seg.
Blomkålpurė:
1 potet
1 blomkål
Usaltet vann
1 ss smør
1 ss creme fraiche
Salt og pepper
Kok potet som er skåret i terninger og blomkål i buketter til de er møre, ca 10-12 min. Slå av vannet og mos med en potetstøter el stavmikser. Tilsett smør, creme fraiche, salt og pepper. Smak til.
Chorizosalsa:
1 neve pinjekjerner
75-100 g chorizopølse i små,terninger
1 sjalottløk i små terninger
1 fedd hvitløk finhakket
2 soltørka tomater i små biter
1 liten rød chili finhakket
2 kvister fersk timian hakket
Litt sitronsaft
Rist pinjekjernene i en tørr panne til de er gyldne og sett de tilsides.
Steik chorizopølsa i litt olje i ca 1 min. Tilsett løk, hvitløk, tomat og chili og steik videre ca 2 min. Tilsett timian og sitronsaft. Tilslutt tilsettes pinjekjernene.
Kok evt noen asparges til.