Brekkbønner m/ løk og stekte auberginer

5-6 personer


2 løk i båter
1 pk brekkbønner delt i to
Varm litt olje i ei gryte. Tilsett grønsakene og en krydderblanding av like store deler (1/2ts) spisskumin, koriander, gurkemeie og 1/4 ts chili. La dette surre til grønsakene er møre. 1/2 ts salt tilsettes.
Steikte auberginer:
Skjær 2 auberginer i ca 8-10 mm tykke skiver.
Strø over litt salt og la det ligge på et papir. Saltet trekker ut noe av vannet. Tørk av vannet og legg skivene i ei godt smurt ildfast form. Strø over lik krydderblanding som til grønsakene over. Hell litt olje over. Aubergine suger til seg mye olje. Sett hele forma i steikeovnen på 200°C i 20 min

Boot-Korolla

Dette er en grønnsakrett som var god sammen med lammecurryen, Paalong-Mangsho. Oppskrifta er fra samme kokebok. 8 personer.
1/2 kg tørka kikerter vaskes og legges i bløt natta over. Skift vann.
3 små løk finhakkes
20 fedd hvitløk finhakkes
11/2 cm finhakket fersk ingefær
1 ts gurkemeie
3/4 ts chili
11/2 ts karve
1 kopp olje
1/2 ts sukker
1 ts salt
Varm olja i ei gryte. Steik løkpasten, tilsett kryddene og deretter kikertene. Tilsett 1 liter vann og la det småkoke i minimum 1 time. Vannet skal være innkokt.

Paalong-Mangsho

Denne retten har jeg funnet i en kokebok fra Bangladesh. For noen kan den kanskje være litt sterk. Dette er en stor porsjon, nok til 10 personer. Noe som er typisk for bengalsk mat, er til mer olje de bruker, til penere er maten. Starter alltid med mindre olje enn det som er i oppskriftene. Trengs det mer olje, tilsetter jeg litt etter litt.


3 kg reinskåret lammekjøtt i terninger
1 kg spinat, grovhakket
5 løk i skiver
3 cm fersk ingefær finhakket
12 fedd hvitløk finhakket
2 ts chilipulver
2 ts gurkemeie
2 ts korianderpulver
12 hele grønne kardemumme
3 hele svarte kardemumme
6 kanelstenger, knuses til små biter
1/2-1 kopp olje
3 ts salt


Varm oljen i ei gryte. Steik de hele kryddene, kardemumme og kanel.
Steik finhakket ingefær og hvitløk. Tilsett resten av kryddene og deretter løken. Når løken er blitt blank tilsettes kjøttet. Når kjøttet har fått ei lita steikehinne tilsettes så mye vann at det dekker kjøttet. La det småkoke i 1 t. Spinaten tilsettes og kokes med 15 min. Ha i salt og server sammen med ris og grønnsakretter.

Fløtegratinerte poteter

900 g poteter
3-4 dl fløte
Salt og nykvernet pepper
6 fedd hvitløk
100 g revet jarlsbergost
Skrell og skjær potetene i 1/2 cm tykke skiver. Hakk hvitløken. Poteter, hvitløk og fløte has i smurt ildfast form. Strø over salt og pepper. Stek det hele 3/4 t på 180°C. Ha over den revne osten og stek 10 min til.

Ratatouille

I oppskrifta jeg brukte, skulle dette være til 4 personer, men det er til minst 8.


4 sjalottløk
2 røde og 2 gule paprika
1 grønn squash
1 stangselleri
1 fenikkel
2 ss tomatpure
Frisk timian
Olivenolje
Salt og pepper
Grovhakk grønnsakene. Stek løken i olje og ha i tomatpureen. Tilsett resten av grønnsakene. Stek til de er såvidt møre. Smak til med salt og pepper.

Basilikum-marinert klippfisk m/ ratatouille

For noen dager siden var jeg så heldig å få en pakke i posten. Den kom fra min kjære svigerinne i Kristiansund, klippfiskbyen. Jeg fikk en kokebok av Jan Otto Johansen. Alle oppskrifter er om klippfisk. Kokeboka må jo prøves ut og dermed blir det en helt ny rett i dag.


8 personer:
1,2 kg renset og renskåren klippfiskfilet i stykker
1 bunt frisk basilikum
2 dl olivenolje
Salt og pepper
1 dl fløte
1/2 sitron
Vann ut fisken i 2 døgn og legg fiskestykkene i en dyp form. Bruk foodprocessor og hakk basilikum sammen med olje, salt og pepper. Tøm over fisken og mariner 1 døgn.
Ta fiskestykkene opp og legg de i en ildfast form. Stek ca 20 min på 180°C.
Kok imellomtiden opp resten av marinaden og fløte. Pisk sausen luftig. Smak til med sitron, salt og pepper.
Server med ratatollie og fløtegratinerte poteter. Se egen oppskrift

Thaiinspirert fiskesuppe

Start med å varme 2 ss olje i ei gryte.
Hakk 3 fedd hvitløk, 1 cm fersk ingefær og tilsett det i oljen når den er varm.
1 løk skjæres i biter og steikes med det andre.
1 gulerot, 1/4 blomkål, 1/4 brokkoli, 1 paprika, 2 vårløk. Alt skjæres i passe stykker og has i gryta. Steik litt sammen med løken.
Ca 400 g fisk skjæres i terninger og steikes litt sammen med grønnsakene.
Tilsett 5-7,5 dl kokosmelk, 1 stor ts grønn chilipaste, sitrongras el 1 ts sitronsaft. Kok opp og server, gjerne sammen med ris el nanbrød.Denne porsjonen er nok til 3 personer.

Havregryn/konfektkake

Denne kaka skal være tynn og passer til ei stor langpanne
( steikeovnstørrelse).
300 g smør og 300 g sukker røres hvitt
Tilsett 300 g små havregryn, 2 ss hvmel og 1 ts bakepulver.
Er deigen veldig tørr og det er vansker med å få klemt den ut i langpanna, kan 1 egg tilsettes.
Steik til den er gyllen brun, ca 30 min, på 180° C.
Glasur:
100 g smør
1 ss kakao
250 g melis
1 ts vaniljesukker
3-4 ss sterk kaffe
Smeltes over svak varme og helles over kaka før den er helt kald. Kremen må ikke kokes. Del kaka opp i firkanter når den er stiv. Vil en ha kaka pynta, kan en strø over kokosmasse.

Kryddertorsk

400 g reinskåren torskefilet.
Bland sammen 1 ts korianderpulver, 1 ts gurkemeiepulver, 1/2 ts paprikapulver, 1/4 ts chilipulver.
Ha litt olje i ei eldfast form.
1 løk skjæres i skiver og legges oppi forma. Ha krydderblanding på begge sider av fiskestykkene/filetene. Strø over litt maldonsalt, også på løken. Sett forma i forvarma, 200° C, steikeovn. Steik i ca 15 min.
Til denne fisken serverte jeg lettkokt brokkoli og gulerøtter og kidneybønner. Kjøpte ferdige kidneybønner, så det var bare å skylle og varme de.

Kalkunlårskiver m/salat

Jeg har brukt ferdig marinert kalkunlårskiver. Det er beregnet ca 150 g kjøtt pr pers. Steiker de i varm olje i panna ca 3 min på hver side.
Grov hakker ca 200 g aromasopp. Har de i en fettfri varm panne. Når vesken har kokt ut, tilsettes 1/2 ss smør og soppen steikes gyllen.
Salat:
Har brukt 1 pk trippelsalat. Vask den og riv salaten i små biter. Bland den i ei skål. Tilsett 5 cm agurk i biter, 1/2 paprika i biter, 1 vårløk i biter,
5 soltørka tomater i biter, og 10 sorte oliven delt i ringer.