Tomatsuppe i stekeovnen

12 personer:
3 kg solmodne tomater (plomme)
3 store røde paprika
3 løk
9 fedd hvitløk
6 ss frisk timian, hakket
1,5 dl olivenolje el rapsolje
42 mellomstore friske blader basilikum
9 dl kyllingkraft el grønnsakkraft
Sukker
Salt
Pepper
4 ferske mozzarella á 120 g
Del tomatene i to, løk og hvitløk i tynne skiver og paprikaen i båter. Bland dette sammen og legg det i en stor el to mindre ildfaste former. Bland olje og timian og fordel det over tomatene, løk og paprika. Strø salt og sukker over. Steik i ovnen på 200° C ca 50 min. Vend rundt innimellom.
Tilsett halvparten av basilikumbladene og mos tomatene med en stavmikser. Tilsett kraft og smak til med salt, sukker og pepper. Server med en bit mozzarellla, basilikumblad og en tynn stripe med god olivenolje.



- Posted using BlogPress from my iPad

Rullekake med karamellsaus

3 egg
100 g sukker
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
400 g,friske el frosne jordbær
3 ss sukker
3 dl fløte
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland mel og bakepulver forsiktig inn. Hell røren i en langpanne som er kledd med bakepapir. Stek ved 210°C i 10-12 min. Hvelv kaken på et papir med sukker på. Ta av bakepapiret og legg langpanna over. Da vil kaka holde seg myk.
Karamellkrem:
75 g mandler grovhakkes
1,5 dl fløte
125 g sukker
0,5 ss vaniljesukker
Smelt sukkeret i en fettfri panne til det får karamellfarge. Kok opp fløten og tilsett den forsiktig i det smeltede sukkeret. Kok opp til det er jevnt. Tilsett mandler og vaniljesukker. Avkjøl sausen.

Knus jordbærene med en gaffel og rør inn sukker. Ha dette oppå kaka, også saften. Ha på litt av den stivpiskede kremen og rull kaka sammen. Ha resten av kremen oppå kaka og fordel karamellsaus over. Om ønskelig kan noe av karamellsausen blandes inn i kremen.


- Posted using BlogPress from my iPad

Hummus

6-8 personer:

Ca 800 g kikerter, halvparten kan være brune
4 ss tahini
2 fedd hvitløk
1 ts havsalt
6 ss olivenolje
4 ss sitronsaft
0,5 ts røkt paprikapulver
7 ss vann fra kikertene
Vask kikertene og ha de i en foodprocessor. Tilsett resten av ingrediensene utenom olja. Kjør mikseren og tilsett oljen litt etter litt. Smak til med evt salt og pepper. Smaker godt på brødskiva og til kjøttmiddager.

Skrei m/bønnesalat og pesto

4 porsjoner:

Ca 1000 g skrei uten skinn og bein
Salt og pepper
Skreien er laga sous vide, 55°C ca 30 min. Kan steikes i litt smør på panna rett før servering, 0,5 min pr side.


Pesto med koriander:
1 bunt koriander
25 g nyrevet parmesan
1,5 never pinjekjerner
Salt og pepper
0,5 dl rapsolje
2 fedd hvitløk
1-2 ss sitronsaft
Ha alt i en foodprocessor og kjør på høy hastighet til massen er jevn og fin.


Bønnesalat:
3 sjalottløk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili uten frø, finhakket
0,5 dl vann
Ca 1/4 grønsakbuljongterning
400 g store hvite bønner, kjøpes ferdigkokte
1 pk a 250 g spinat
Salt og pepper
Sitronsaft
Fres løken i litt olje. Den skal ikke få farge. Tilsett hvitløk, chili, vann og buljong. La det koke opp. Tilsett de godt skylte bønnene og spinaten. La surre til bønnene er gjennomvarme og spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper. Ha en skvis med sitronsaft over ved servering.
Server gjerne med en type mos til, eks søtpotet el vanlig potet.

Kruskakake

Rund form 24 cm el 10-12 porsjonsskåler:

3 dl mandler
1 dl ristede solsikkekjerner
0,5 dl gresskar
1 dl rosiner, gjerne lyse
200 g tørka aprikoser
1 ss vann
Miks alle ingrediensene til bunnen i en foodprocessor. Denne kaka er ikke lett å ta ut or forma, så bruk et fat og sett en ring rundt el en paiform. Press kakebunnen ut på fatet. Og sett den i frysa i min 1 t. Før servinger pyntes kaka med:
2 dl fløte, piskes til krem
1 dl vaniljekesam, blandes inn i kremen og has oppå kaka. Ha friske bær, ca 400g på toppen. En blanding av jordbær, blåbær og bringrbær passer godt.
Neste gang jeg lager denne vil jeg bruke litt mørk sjokolade i bunnen.

Kylling i mangosaus

4 porsjoner:

4 kyllingbryst a ca 200 g, helst med skinn
300 g sterk mangochutney
1 dl gresk youghert
1 appelsin, saften
2 ss smør i terninger
2 ts rød currypaste
0,5 mango i terninger
Fersk koriander
Salt og pepper
0,5 rødløk i ringer
0,5 agurk i lange skiver, skjær med ostehøvel
Evt olje til steking
Bland sammen chutney, youghert, appelsinsaft, currypaste, smør, mango og koriander. Salt kyllingbrysta. Legg bryst og saus i pose og vakumpakk de. Bruk sous vide 65°C 1time. Garner med rødløk og agurk og finhakket koriander. Server med ris til og evt salat, mango og agurksalat smaker godt til.


Det er også mulig å brune kyllingbryst på panna, legge de i ildfast form og tømme sausen over og steike de i ovnen på 180-200°C ca 30 min.

- Posted using BlogPress from my iPad

Melkefri blåbærpai

Ca 10 store stykker

Bunn:
150 g blå soft, smeltes
3 dl hvmel
1,5 dl sukker
1,5 dl små havregryn
Bland det tørre sammen. Tilsett det smeltede smøret og bland godt. Klem deigen ut i ei stor paiform og prikk bunnen med en gaffel. Steik på 175° C i 15 min.
Fyll:
400 g frosne blåbær
1,5 ss potetmel
1 ss sukker
1 ss balsamico
Bland sammen potetmel og sukker. Hell bærene over paiskallet og fordel potetmelblandingen over. Drypp balsamico jevnt over bærene.
Topping:
75 g blå soft, smeltes
2,5 dl havregryn
1,5 dl sukker
Bland havregryn og sukker og tilsett det i det smeltede smøret. La denne blandingen steike i 2-3 min. Fordel det over bærene i paiskallet. Steik paien videre på 175°C ca 40 min. Server med stivpisket fløte , is el vaniljesaus.

Biff i kokosmelk og rød currypaste

4 personer:

800-1000 g biffkjøtt, i strimler el helt stykke. Har brukt helt stykke og lagt det sous vide, 6 t på 56°C.
1 løk i tynne båter
3 fedd hvitløk finhakkes
1 cm fersk ingefær finhakkes
4 cm sitrongress finhakkes
1 ss rød currypaste
2 rød chili renskes for frø og finhakkes
6 dl kokosmelk
1 brokkoli i små buketter
1 gul paprika i staver
1 rød paprika i staver
3 vårløk i cm store biter
Salt
Cashewnøtter 1 stor neve
Olje til steiking
Varm olje i ei gryte. Steik løk, hvitløk, ingefær , chili og sitrongress til det er blankt. Tilsett brokkoli, paprika og vårløk. Deretter kokosmelk og currypaste. Kok opp og smak til med salt. Strø cashewnøtter over rett før servering. Server ris til.

Torsk med asparges, chorizo og granateple

2 personer:

300-400 g torskefilėt el skrei i porsjonsstykker
Salt og pepper
50-100 g chorizo i små biter
0,25 granateple, frøene
Skallet av 0,5 sitron
200 g spinat
0,5 løk i tynne båter
1 pk miniasparges delt i to
2 fedd hvitløk, finhakket
Olje
Salt og pepper
Vakumpakk fisken som er saltet og pepret. Kok sous vide 30 min på 55°C.
Steik chorizopølsebitene. Nårde er ferdige tilsettes granateplefrøene og sitronskall. Sett til side.
Steik løken i litt olje. Når løken er blank tilsettes aspargesen. Steik videre til aspargesen er mør. Tilsett da spinaten. Når den er myk og faller sammen strøs litt salt og pepper over. Anrett på tallerk og legg torsken oppå salaten. Ha chorizoblandingen oppå fisken.

En kan også servere hjemmelaget potetstappe til.

Appelsinkokt kylling med lun squashsalat med ingefærdressing

2 personer:

2 kyllingbryst, ca 120 g hver
2 dl appelsinjuice
Salt og pepper
Ha salt og pepper på kyllingfilėtene. Kok opp appelsinjuicen og legg kyllingbrysta oppi. Kok opp, skru ned varmen på kokeplata, ha på lokk og la det trekke i 10 min.

1 squash
Bruk ostehøvel og lag lange remser av squashen. Snu på den mens en bruker ostehøvelen. Lag remser helt til en kommer inn til det myke i squashen.

Ta ut kyllingen og la den hvile. Kok inn appelsinjuicen til halvparten.
Bland inn i appelsinjuicen
2 cm fersk ingefær, finrevet
1 ss soyasaus
0,5 ss honning
Kok opp

1 rødlølk skjæres i tynne båter
Steik rødløken i 1 ss olje i ei varm panne. Når rødløken er varm tilsettes 150 g spinat. Når spinaten blir myk tilsettes squashstrimlene. Tøm appelsinmed ingefær og honning over.

Anrett den lune salaten på tallerk og legg oppskåret kylling over.