Baguetter

5 stk baguetter:
1 kg hvetemel eller spelt
7,5 dl vann
1 ss maldonsalt
0,5 pk gjær

Bland alt sammen, utenom 1 dl vann, bruke gjerne en eltemaskin. Når deigen er fast tilsettes resten av vannet litt etter litt. Elt deigen til den er glatt og smidig, ca 10 min. La deigen heve i 2 timer. Helle den så på et melet bakebord og del den i 5 like store deler. Trill store boller av emnene og la de heve under et klede eller plast i 30 min. Trill emnene til lange pølser/baguetter og la de heve i 30 min under et klede. Lag snitt i de med en skarp kniv eller saks. Pensle med vann. Stek til de er gyldenbrune. 15-20 min, 220°C

Grove horn

100 g melkefri margarin
6 dl havremelk
25 g gjær
1 ss sukker
1 ss sesamfrø
1ts salt
40 g havregryn
150 g sammalt spelt
525 g fin spelt
Smelt smøret og bland det sammen med den kalde melken. Smuldre gjæren i en bolle og tilsett sukkeret rør til gjæren er oppløst og tilsett melk og smørblandingen. Tilsett melet gradvis og rør til deigen er glatt og smidig og slipper bakebollen. Dekk til bakebollen med plastfolie el et håndkleLa deigen heve til dobbel størrelse. Siden jeg har brukt kald melk, kan den stå natta over. Del deigen i tre like store deler og kjevle de ut til en stor rund leiv, som en pizza. Bruk pizzahjul og del hver leiv i 8 biter, som et pizzastykke. Rull fra den brede enden inn mot spissen. Bøy hornene litt når de legges på steikebrettet. Dekk til med håndkle og la de heve til dobbel størrelse. Steik ved 220° C ca 15-20 min.


- Posted using BlogPress from my iPad

Julekakemenn og koner eller omvendt

1/8 l havremelk
125 g sukker
50 g smelta melkefri melange
300 g hvmel
2 store ts hjortetakksalt
Bland melk og smør og rør deretter inn det tørre. Bruk godt med mel på bakebordet. Kjevle deigen til 3-4 mm tykk. Stikk ut kaker og legg de på et bakebrett. Steik ca 10 min på 180°C.

Horn

Jeg har brukt oppskrift fra bakeriet i Lom, men erstattet melkeproduktene med havremelk og melkefri margarin.

50 g smør
5,5 dl melk
25 g fersk gjær
1 ss sukker
1 ts salt
Ca 1 kg hv mel el spelt
Evt egg til pensling. Jeg har brukt vann.
Valmuefrø til pynt.


Smelt smøret i ei gryte og hell i melken og varm den til den er fingervarm. Pass på at den ikke blir for varm det vil ødelegge gjæren. Smuldre gjæren i en bolle, ha sukkeret over og noe av den fingervarme melken. Rør til gjæren er oppløst. Tilsett resten av melka og tilsett salt og melet litt etter litt til deigen er glatt og smidig og ikke klistrer seg til bakebollen.
Dekk bakebollen med plast eller et håndkle og sett den lunt. La deigen heve til dobbel størrelse.
Hell deigen på bakebordet og del den i to like store deler. Kjevle ut en rund leiv. Bruk pizzahjul el kniv og del den runde leiven i 8 like store trekanter, som et pizzastykke. Ta et og et stykke og Rull det fra den brede enden inn til spissen. Sving hornene litt når de legges på stekebrettet. Dekk de til og la de heve til dobbel størrelse. Pensle med vann og strø valmuefrø over. Steik ved 200°C 15 min.

Opp ned nøttekake

Har brukt oppskrift til kake med både melk og vanlig mel. Har laga den laktosefri og glutenfri. Det gjør at kaka er løsere og den datt fra hverandre da den ble delt. Derfor er kaka pyntet med litt krem på toppen.
50 g blå soft ( smør) smeltes
50 g sukker
150 g hasselnøtter hakkes
Bland dette sammen og legges i bunnen av kakeforma.
3 egg
3 dl sukker
3 dl glutenfritt finbakstmel ( hv.mel)
1,5 ts bakepulver
1/2 pl ( 50 g) melkefri kokesjokolade, rives
1 dl laktosefri rømme
Egg og sukker vispes til eggedosis. Bland forsiktig inn mel og bakepulver. Deretter sjokolade og rømme. Steik på 175°C ca 35-40 min. Stikk en fyrstikk i kaka for å se om den er gjennomsteikt. Når kaka er steikt må den snus med det samme og forma må tas av. Når kaka er kald, deles den i to. Fyll kaka med :
2,5 dl fløte vispes til krem
2 dl laktosefri vaniljesaus/krem
50 g melkefri kokesjokolade rives
Bland dette sammen og ha det inni kaka.

Grønn curry m/ scampi

2 personer:

250-300 g rå scampi
2 ts ( ca 25g) grønn currypaste
40 g aubergin
60 g små, erter aubergin
15-20 g tynne skiver rød chili
10 g søt basilikum( thaibasilikum)
20 g (2 ts)brunt sukker el palmesukker
60 g kokosmelk
Litt salt
10 g (2 ts) østerssaus
40 g (2 ss) olje
Varm olje i ei gryte. Rør inn currypaste og la det surre på middels varme til den er godt blandet med olja. Rør hele tiden. Tilsett kokosmelka litt og litt. Rør mens det koker opp mellom hver gang det tilsettes kokosmelk. Tilsett auberginene og la de koke til de er nesten møre. Tilsett deretter scampien og kok til de er kokte. Tilsett sukker, østersaus og evt litt fiskefond el kyllingfond. Rett før servering tilsettes basilikum, chili og evt salt.

En kan bruke samme oppskrift med kylling. Da må en tilsette kyllingen før grønnsakene.

Ovnsbakt sei med rødløk og paprika

4 personer:

Ca 600-800 g renskåren seifilet
Olje (0,5 dl)
2 rødløk i tynne skiver
2 røde paprika ( el en rød og en gul) i tynne skiver på langs
2 fedd hvitløk, finhakket
1 boks knuste tomater eller 6 tomater
3 ss finhakket persille
0,5 sitron, saften
3 ss friske basilikumblader i tynne skiver
Sett stekeovnen på 200°C. Ha salt og pepper på fiskestykkene og sett de til side. Ha olje i ei panne og steik løken myk. Ha i paprikaen og steik i ca 5 min. Ha i hvitløk og tomater og surr videre under lokk i ca 5 min. Tilsett persille og basilikum, salt og pepper. Smør fisken med olje og ha den i en ildfast form. Steik i ovnen ca 10 min til den er ferdig. Server sammen med tomatsausen. Ha gjerne en grønn salat til.

Andebryst med fiken

2 personer:

1 andebryst, ca 320 g
Salt og pepper
2 ferske fiken
2 tørka aprikoser, finhakkes
6 valnøtter, hakkes
12 asparges
8 cherrytomater
Litt ruccolasalat
1 ts balsamico med fiken


Tørk av andebrystet og pakk det i vakuum. La det koke sous wide på 56° C i 3 timer. Rut skinnet, ha på litt salt og pepper. Legg andebrystet med skinnet ned i ei kald panne. Bruk middels varme og steik til skinnet blir sprøtt og har fått farge. La det hvile litt.
Skjær et kryss i fikenen og ha de i ei ildfast form, el porsjonsform. Ha på balsamicoen. Sett i forvarma steikeovn, 200°C. Steik ca 10 min. Ha aprikos og deretter valnøtter oppå. Slå av varmen og la de stå noen få minutter. Rens aspargesene og Ha de på et fat. Trekk plast over og sett de i mikroovnen 2 min på full effekt. Legg litt ruccola på en to tallerker, skjær andebrystet i skiver og fordel det oppå ruccolaen.
Neste gang jeg lager denne retten vil jeg lage litt selleripuré og bruke det i stedet for ruccola.

Marokkansk lammegryte

4-5 personer:

1 kg lammekjøtt uten bein, gjerne bog el lår
1 ts anisfrø
1,5 ts korianderfrø
1,5 ts spisskummenfrø
0,5 ts kajennepepper
Ca 1 dl nøytral olje
2 løk i grove biter
3 gulrøtter i biter
2 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili i tynne skiver
1 ss fersk ingefær revet
1 ss tomatpuré
1 boks hakket tomater
6-8 tørka aprikoser, finhakket
1,5 dl vann
1 terning kyllingbuljong el fond
1 kanelstang
0,5 sitron, saften
Salt og pepper
Fersk koriander, finhakket
1 boks røde linser el kikerter
Ris el couscous kok etter anvisning på pakken
Bland anisfrø,koriander og spisskummen i en morter og mal de fine. Skjær kjøttet i passe store terninger. Bland de malte frøene sammen med kajennepepper og olje. Ha de i en pose og bland kjøttet med blandingen i posen. La det ligge mens grønnsakene skjæres og hakkes opp.
Steik kjøttet på ei varm panne. Fordel det over flere ganger. Legg kjøttet til side. Steik løken på middels varm panne til den er blank. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med 2 min. Hvitløken skal ikke ta farge. Tilsett deretter tomatpuré og la det surre litt. Deretter knuste tomater, gulrøtter, ingefær, aprikoser, vann, buljong og kanelstang. La det putre på svak varme til kjøttet er mørt, ca 1-2 timer. Når kjøttet er mørt tilsettes bønner el kikerter. Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Strø hakket fersk koriander over. Server med ris el couscous. En grønn salat smaker også godt til.

Eltefrie rundstykker m/rug

12-14 stk:

350 g fin spelt
150 g sikta rugmel
50 g solsikkefrø
25 g knuste linfrø
25 g sesamfrø
1/4 ts tørrgjær
1/4 ts sukker
1 ts havsalt
4-5 dl vann
Frø til dekor
Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen i en bakebolle. Tilsett vannet og rør raskt sammen. Deigen skal være fast og ikke klissete. Juster evt med mer vann/mel. Kle bollen med plast el lokk og la deigen heve i romtemperatur i 8 t el mer.
Ha mel på bakebordet og tøm deigen over. Strekk den ut til et rektangel. Brett deigen over to el tre ganger. Pensle med vann og strø frø over. Legg et klede over og la den heve i min 30 min.
Del deigen i 12-14 biter og sett på plate. Steik rundstykkene 12-15 min på 250°C. Avkjøl på rist.

Bringebær dessert med granatepledessert

4 porsjoner:

Ca 600 g ferske bringebær, frosne kan også brukes
1 ss mild olivenolje
4 ss granatepleeddik
2 dl fløte
6 ss sukker
3-4 tortas, italiensk kjeks med anis
Varm olje i panna og la bringebærene syde i den. La noen bringebær være igjen til pynt. Hell over granatepleeddiken og la det koke litt inn. Rør inn mesteparten av sukkeret. Litt må være igjen til fløten. Sett det til sides slik at det blir kaldt. Pisk fløten med resten av sukkeret til fløten er stiv. Legg lagvis i glass. Begynn med bærene, knuste tortas og krem. Ha de friske bærene på toppen sammen med evt litt tortas. Er det vanskelig å få fatt i tortas, kan en evt riste valnøtter el paranøtter i ei tørr panne og ha det i stedet for tortas. Server med det samme desserten er ferdig. Kjeksen vil bli bløt om den blir stående.

Haloumisalat med piccolotomater

2 personer:

Ca 75 g haloumi
1 pk piccolotomater, ca 200 g
1/2 rødløk
10 sorte oliven, gjerne kalamati
1 neve frisk basilikum
Litt olivenolje og evt balsamico
Del osten i ca 0,5 cm tykke skiver. Steik den i god varm olje til den er gylden. Del tomatene i to og legg de på et fat. Skjær løken i tynne ringer og del olivenene i to. Fordel løk og oliven over tomatene. Legg basilikumblader oppå og tilslutt den stekte haloumien. Ha på evt pepper og litt olje. Det er salt i osten , så det trengs ikke mer.

Pastasalat med tunfisk, tomat og spinat

2 porsjoner:

1 boks tunfisk i olje
6 soltørka tomater, finhakket
1 neve fersk basilikum, finhakket
Ca 2 ss god olivenolje
Salt og pepper
Evt 1-2 ss kapers
Bland sammen tomater, basilikum, salt og pepper og evt kapers. Tilsett tunfisk og olje og rør forsiktig inn. La det stå i kjøleskap for marinering. Gjerne i flere timer.
Ca 200 g pasta, gjerne fersk
1 liten rødløk i tynne ringer
2 never spinat
1 neve cherrytomater, delt i to
1 neve sorte oliven
1 neve pinjekjerner, ristet i en tørr steikepanne
Kok pastaen etter anvisning. Slå av vannet og tilsett rødløk, spinat og tomater. Bland sammen. Legg opp pasta på tallerk og fordel tunfiskblandingen oppå og strø oliven og pinjekjerner over.


- Posted using BlogPress from my iPad

Tomatsuppe i stekeovnen

12 personer:
3 kg solmodne tomater (plomme)
3 store røde paprika
3 løk
9 fedd hvitløk
6 ss frisk timian, hakket
1,5 dl olivenolje el rapsolje
42 mellomstore friske blader basilikum
9 dl kyllingkraft el grønnsakkraft
Sukker
Salt
Pepper
4 ferske mozzarella á 120 g
Del tomatene i to, løk og hvitløk i tynne skiver og paprikaen i båter. Bland dette sammen og legg det i en stor el to mindre ildfaste former. Bland olje og timian og fordel det over tomatene, løk og paprika. Strø salt og sukker over. Steik i ovnen på 200° C ca 50 min. Vend rundt innimellom.
Tilsett halvparten av basilikumbladene og mos tomatene med en stavmikser. Tilsett kraft og smak til med salt, sukker og pepper. Server med en bit mozzarellla, basilikumblad og en tynn stripe med god olivenolje.



- Posted using BlogPress from my iPad

Rullekake med karamellsaus

3 egg
100 g sukker
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
400 g,friske el frosne jordbær
3 ss sukker
3 dl fløte
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland mel og bakepulver forsiktig inn. Hell røren i en langpanne som er kledd med bakepapir. Stek ved 210°C i 10-12 min. Hvelv kaken på et papir med sukker på. Ta av bakepapiret og legg langpanna over. Da vil kaka holde seg myk.
Karamellkrem:
75 g mandler grovhakkes
1,5 dl fløte
125 g sukker
0,5 ss vaniljesukker
Smelt sukkeret i en fettfri panne til det får karamellfarge. Kok opp fløten og tilsett den forsiktig i det smeltede sukkeret. Kok opp til det er jevnt. Tilsett mandler og vaniljesukker. Avkjøl sausen.

Knus jordbærene med en gaffel og rør inn sukker. Ha dette oppå kaka, også saften. Ha på litt av den stivpiskede kremen og rull kaka sammen. Ha resten av kremen oppå kaka og fordel karamellsaus over. Om ønskelig kan noe av karamellsausen blandes inn i kremen.


- Posted using BlogPress from my iPad

Hummus

6-8 personer:

Ca 800 g kikerter, halvparten kan være brune
4 ss tahini
2 fedd hvitløk
1 ts havsalt
6 ss olivenolje
4 ss sitronsaft
0,5 ts røkt paprikapulver
7 ss vann fra kikertene
Vask kikertene og ha de i en foodprocessor. Tilsett resten av ingrediensene utenom olja. Kjør mikseren og tilsett oljen litt etter litt. Smak til med evt salt og pepper. Smaker godt på brødskiva og til kjøttmiddager.

Skrei m/bønnesalat og pesto

4 porsjoner:

Ca 1000 g skrei uten skinn og bein
Salt og pepper
Skreien er laga sous vide, 55°C ca 30 min. Kan steikes i litt smør på panna rett før servering, 0,5 min pr side.


Pesto med koriander:
1 bunt koriander
25 g nyrevet parmesan
1,5 never pinjekjerner
Salt og pepper
0,5 dl rapsolje
2 fedd hvitløk
1-2 ss sitronsaft
Ha alt i en foodprocessor og kjør på høy hastighet til massen er jevn og fin.


Bønnesalat:
3 sjalottløk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili uten frø, finhakket
0,5 dl vann
Ca 1/4 grønsakbuljongterning
400 g store hvite bønner, kjøpes ferdigkokte
1 pk a 250 g spinat
Salt og pepper
Sitronsaft
Fres løken i litt olje. Den skal ikke få farge. Tilsett hvitløk, chili, vann og buljong. La det koke opp. Tilsett de godt skylte bønnene og spinaten. La surre til bønnene er gjennomvarme og spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper. Ha en skvis med sitronsaft over ved servering.
Server gjerne med en type mos til, eks søtpotet el vanlig potet.

Kruskakake

Rund form 24 cm el 10-12 porsjonsskåler:

3 dl mandler
1 dl ristede solsikkekjerner
0,5 dl gresskar
1 dl rosiner, gjerne lyse
200 g tørka aprikoser
1 ss vann
Miks alle ingrediensene til bunnen i en foodprocessor. Denne kaka er ikke lett å ta ut or forma, så bruk et fat og sett en ring rundt el en paiform. Press kakebunnen ut på fatet. Og sett den i frysa i min 1 t. Før servinger pyntes kaka med:
2 dl fløte, piskes til krem
1 dl vaniljekesam, blandes inn i kremen og has oppå kaka. Ha friske bær, ca 400g på toppen. En blanding av jordbær, blåbær og bringrbær passer godt.
Neste gang jeg lager denne vil jeg bruke litt mørk sjokolade i bunnen.

Kylling i mangosaus

4 porsjoner:

4 kyllingbryst a ca 200 g, helst med skinn
300 g sterk mangochutney
1 dl gresk youghert
1 appelsin, saften
2 ss smør i terninger
2 ts rød currypaste
0,5 mango i terninger
Fersk koriander
Salt og pepper
0,5 rødløk i ringer
0,5 agurk i lange skiver, skjær med ostehøvel
Evt olje til steking
Bland sammen chutney, youghert, appelsinsaft, currypaste, smør, mango og koriander. Salt kyllingbrysta. Legg bryst og saus i pose og vakumpakk de. Bruk sous vide 65°C 1time. Garner med rødløk og agurk og finhakket koriander. Server med ris til og evt salat, mango og agurksalat smaker godt til.


Det er også mulig å brune kyllingbryst på panna, legge de i ildfast form og tømme sausen over og steike de i ovnen på 180-200°C ca 30 min.

- Posted using BlogPress from my iPad

Melkefri blåbærpai

Ca 10 store stykker

Bunn:
150 g blå soft, smeltes
3 dl hvmel
1,5 dl sukker
1,5 dl små havregryn
Bland det tørre sammen. Tilsett det smeltede smøret og bland godt. Klem deigen ut i ei stor paiform og prikk bunnen med en gaffel. Steik på 175° C i 15 min.
Fyll:
400 g frosne blåbær
1,5 ss potetmel
1 ss sukker
1 ss balsamico
Bland sammen potetmel og sukker. Hell bærene over paiskallet og fordel potetmelblandingen over. Drypp balsamico jevnt over bærene.
Topping:
75 g blå soft, smeltes
2,5 dl havregryn
1,5 dl sukker
Bland havregryn og sukker og tilsett det i det smeltede smøret. La denne blandingen steike i 2-3 min. Fordel det over bærene i paiskallet. Steik paien videre på 175°C ca 40 min. Server med stivpisket fløte , is el vaniljesaus.